Pudim

Eu gosto quando tem furinhos. Não gosto quando a consistência é pesada e pastosa. Na padaria não costumam ser bons. Nos restaurantes de interior, sim. No Biu, um restaurante muito simples em Pinheiros, bem troglodita, que serve um ótimo baião de dois, é ótimo. No Pitanga, na Vila Madalena, também é bom. Gosto dos que servem em Buenos Aires em qualquer bodega, grandes, meio queimados, cheios de furos e muito caramelo. Mas tem que pedir sem doce de leite, porque ai também já é demais. Um pudim daquele tamanho, com cobertura, é uma obscenidade. Nada contra, mas pra mim é muito. É pudim de leite ou pudim de ovos? Acho que os furos vem da leveza dos ovos. Minha mãe não fazia com leite condensado, só leite, ovos, açucar, essência de baunilha... Que mais? Tenho uma amiga que carrega uma receita familiar infalível, mas nunca provei. Lembro de ir na venda comprar essência de baunilha, fiado. Às vezes eu punha no meu leite quente, em noites frias. Não sou uma fã de leite condensado. Nunca bebi da lata. Mas gosto muito de mousse de chocolate, marrons em calda e tiramissu. Gosto de doces não tão doces. Doces árabes. Mas, qual a diferença entre pudim e flã? Ou devo escrever "flan"? Por que me pego pensando em pudim quando não posso comer nada com açucar e, na verdade, nem quero?