Holy Holly

Preciso dar um crédito aqui a uma grande pessoa e cozinheira. Holly Haskin. Na verdade ela é escritora, mas está aqui para nos alimentar nas noites geladinhas de Connecticut.

Ela é simpática e inteligente, tem uma voz agradável e trabalha em silêncio. Chega no seu carro carregada de panelões coloridos gigantes e sacolas de papel com pães fumegantes. Ela faz um dos pães mais gostosos que eu já comi. O de centeio é o meu preferido. E ele chega quentinho, com uma casca crocante e macio e leve por dentro. Cozinha de tudo, usa ótimos ingredientes e serve comida boa e sem frescura. Ontem ela serviu chili, com vários acompanhamentos e Cabernet Sauvignon californiano.

Sour cream, guacamole, molho de pimenta, queijo ralado, coentro picado.

Especial destaque para o guacamole. Ele estava como eu gosto, com bastante limão, e ao mesmo tempo não ficou aguado, mas muito cremoso e levemente apimentado.

Doritos pretos (preciso descobrir por que), salda verde e novamente o sensacional guacamole.

Arroz integral cateto, pão caseiro e broa de milho.

Que saudade eu tinha do arroz integral cateto! Em casa como quase todo dia e eu estava sentindo muita falta. Acho que ela me ouviu comentando isso ontem, porque hoje apareceu com esse arroz lindo, feito à moda macrô. A broa não é tão doce como uma broa das nossas, mas junto com o sour cream, da uma "esfriada" na potência picante do chili.

O vinho, mmm, gostoso!

Ontem assisti de novo aquele filme "Sideways", e me deu vontade de ir para a California beber vinho, fazer uma viagem de carro pela costa oeste, seria bom, né?

Não me privo de nada.

 

Não deu tempo de fotografar a sobremesa (cookies caseiros com chocolate preto e castanhas, com café expresso), porque ela desapareceu em instantes.

A Holly faz tudo com cuidado, amor, simplicidade. Mais uma referência na cozinha para mim. E uma pessoa incrível. Não quis fotografá-la (raramente coloco rostos aqui), mas eu digo, esta por volta dos 50, é muito bonita, cabelo louro acinzentado, olhos azuis inteligentes, simplesmente elegante, postura de quem pratica yoga há muitos anos, boa de papos e risadas.

Thanks Holly, some day I get this translated for you.

Consegui!

Eu já disse aqui que sou uma negação no que se refere a doces, bolos e iguarias de sobremesa?
Pois eu sou. Não tenho "mão" para doces.
Mas ontem resolvi tentar, porque o Bonggi, que é um escultor koreano, passou tres dias preparando um jantar maravilhoso para o qual não havia sobremesa e eu não podia permitir isso.
Na verdade não foi nenhuma mágica ou grande esforço. Comprei um brownie de chocolate escuro de pacotinho, preparei a mistura e coloquei para assar. Pus até despertador para não queimar, mas queimou um pouquinho, de leve, nas bordas (o tempo da caixinha estava errado ou a temperatura do forno não era precisa).
Bom, cortei em quadradinhos, empilhei numa travessa e cobri com morangos picadinhos e previamente deixados numa marinada de açucar e limão sisciliano. Ficou bonito! Ralei a casca do limão por cima e servi com sour cream.
E não é que ficou bom! Assim, com gostinho de leve de queimado, mas cremoso e chocolatoso por dentro, e a acidez do limão deu um toque perfumado.
Só não consegui fotografar, fiquei sem bateria.
Mas definitivamente vou começar a investir em sobremesas de caixinha turbinadas.


MK, 1 quilo mais tarde.

Killing me softly with pancakes

Sempre ouvi e compartilhei aquele discurso sobre a terrível má alimentação dos americanos.
Mas hoje provei um autêntico café da manhã americano, daqueles que você toma numa manhã fria em Vermont. Caseiro, orgânico e bem feito. E posso falar uma coisa? É muito bom!
Não diria saudável, mas é gostoso demais! Credo!

It's like I have an angel's pee in my tongue! (sic)

Bacon, blueberry pancakes and Vermont organic sausages.

Foi assim: a moça pegou a mistura pronta para panquecas Aunt Jemima e deu uma turbinada com iogurte grego e claras em neve. Fez as panquecas com blueberries (que explodem e tingem a massa de um roxo lindo). Assou bacon no forno (foi esse o cheiro que me acordou e me tirou da cama 7h) e grelhou (fritou) as linguicinhas na frigideira.

Então montou a panqueca no prato, com salsicha e bacon ao lado, passou uma manteiguinha em cima e regou tudo com muito maple syrup.

A foto foi tirada antes do maple syrup....

As linguiças são muito tenras, levemente apimentadinhas e adocicadas. O bacon duro e crocante, e as panquecas muito leves, parecendo feitas de nuvem. Você morde e vem uma acidez da frutinha com o adocicado do maple syrup, a massa muito suave e amanteigada e o porquinho da linguiça. Oh my!

É xixi de anjo na minha língua!



MK, engordando visivelmente a cada dia.

Moqueca for all

Estou na fundação I-Park, desenvolvendo um projeto de sound design ligado a arte ambiental. O lugar é lindo! Lembra a Serra da Mantiqueira, só que mais baixo e plano. Muitos pinheiros, lagos, rios, cachoeiras... e também coiotes, lobos, gatos do mato, veados.

A comida aqui funciona assim: no café da manhã, frutas, suco, bagels, pão integral, café expresso (nunca muito bom, embora a gente tenha ido atrás de café da Tanzania), chás. Às vezes alguém se anima e prepara panquecas, french toast (rabanada, na qual colocam litros de maple syrup), omeletes. O almoço é sempre igual. Frios, pães, salada, às vezes uma massinha com um molho simples. Os jantares são mais orgiásticos. Uma moça muito doce chamada Holly chega 18.30 e em uma hora prepara um jantar incrível para 14 pessoas. Um dia peixe, com molho de limão sisciliano, outro dia frango assado com apricot, kebabs, saladas, batatas assadas, arroz integral. E a sobremesa!? Mousse de chocolate preto, massa de scone com morangos frescos, torta de maçã. E sempre, sempre chantilly fresco por cima. Uma perdição. Toda noite toma-se vinho, tinto italiano (Corvo) ou Chardonnay australiano (não lembro a marca e não gostei tanto).

Nos finais de semana, os artistas em residência cozinham, e domingo foi a minha vez.

Tudo começou na feira dos fazendeiros de Old Lyme, onde fui atrás do peixe. Perguntei para a pescadora (dona de um barco chamado Jennifer) qual dos peixes aguentava cozimento sem se desfazer e ela me indicou o "cod". Comprei 2 pounds (não sei quanto é em quilos), mais coentro, vegetais e leite de côco. Desde o início soube que não seria uma moqueca tradicional (sem dendê, para começar), então resolvi incluir cogumelos locais, que estavam bem bonitos. Tudo é orgânico aqui sempre.

China, not plastic!

Fui muito metódica. Primeiro arrumei a mesa. A gente pode usar china (pratos de cerâmica ou porcelana), plastic ou old service (pratos de terra cota). Fomos de china, que o plastic não esta com nada (é para grupos que não gostam de lavar louça).

E deixei tudo preparado para a hora de ir à panela.

Peixe, cebola roxa, pimentão, leite de côco.

Ótimas facas, lindos ingredientes. É um prazer cozinhar assim.

Mushrooms in quarters.

Meu ingrediente não ortodoxo... E também alho, pimenta calabresa (não tinha outra), um pouquinho de páprica, cominho, cebolinha e coentro. Aquele refogado inicial, sal, pimenta, leite de coco e panela. A panela não era nada adequada. Para 12 pessoas tive que usar uma panelona própria para sopas, alta e estreita. Fiquei bem decepcionada com isso, porque também não ia ser um lugar bonito para servir o prato, mas bom, a vida é assim, trabalhamos com o que temos.

Panela inadequada...

Outra decepção foi o peixe. Muito gostoso, mas se desfez em 5 minutos de cozimento. De onde a moça tirou que ele iria resistir? A moqueca virou uma espécie de sopa. Ao menos eu disse pra todo mundo que não ia ser nem de longe uma moqueca verdadeira e ninguém se importou.

Depois de um tempo cozinhando até que ficou bonita.

Antes de comer, ofereci shots do caldo da moqueca em copinhos de vidro, com um pouquinho de coentro e um pingo de tabasco. Boa idéia!

Enquanto isso, Eizo-san preparou uma salada com molho grego.

Saladona.

Molho grego, delicia!

E finalmente comemos. Sons de "mmm" e "yeah" e "so good" me animaram, e o melhor elogio veio da polonesa escultora chamada Olga: "this is my favourite dish!".

A sopa de moqueca no prato.

É isso! Tenho que ir, estão me chamando pro almoço!

MK, de Connecticut.

Start spreading the menu!

Ontem cheguei em Nova York com fome. Sai andando pela Fifth Avenue e fui vendo minhas opções. Algo que parecia ser um grave incêndio era um kebab de rua. O cheiro era bom, a cara não tanto. Segui em frente. Vários ditos cafés, com esquemas serve-serve de sanduiches, donuts, cachorro quente, hamburguer, ovos mexidos há muito tempo. Tudo tinha um aspecto pegajoso e de coisa que cai pesada. Continuei andando. Cheguei na esquina do Empire State, virei à esquerda e apaeceu uma steak house daquelas bem tradicionais, especializada em cervejas diferentes. Vi que tinha saladas no cardápio e entrei. O lugar era meio escuro, com música alta e público variado. A moça loira simpática do balcão veio pegar o meu pedido. Perguntei se tinham sucos naturais e ela respondeu com um alegre "Sure!". Pedi o de cranberrie. Mas, como pode ser natural um suco que chega no copo através de uma mangueira de plástico ligada ao teto? Bom, provei. Muito doce, mas depois de um tempo diluido pelo gelo e com mais limão, ficou razoável. Chegou a comida e reparei como as pessoas aqui, quando não te ignoram totalmente, te abordam sem a menor cerimônia. Como a moça que senta do meu lado e pergunta abruptamente "what are you eating?". Respondo, "arr.... well, mixed green salad and a sweet potatoe mash". Ela responde com outra pergunta: "is it good?". Respondo que sim, ela vira as costas e some. A salada estava boa, mas tinha tempero demais, e muita pimenta do reino, as alfaces até murcharam no tal vinagrete da casa, e eu prefiro os verdes crocantes. A batata doce tinha sido glaceada ao forno com maple syrup e depois amassada, com um pouquinho de cebola picadinha bem fininha. Bem gostoso, mas na terceira garfada a doçura do maple ficou enjoativa. Comi metade de tudo, paguei (8 dólares) e fui embora.

Coisas boas

- Pizza de abobrinha e brie do Galpão da Pizza (Pompéia)

- Nhoque borbulhante de espinafe e ricota do Café Aprendiz (Vila Madalena)

- Babaganuge do DIB (Afonso Bovero)

- Arrumadinho do Canto Madalena (Vila Madalena)

- Limonada, kebabs no prato e torta zebra, no Pita Kebab (Francisco Leitão)

- Terrine do Ici, com cebola caramelizada e uvas frescas (Higienópolis)

- Torrada de pão Pinheirense com manteiga aviação (minha casa)


Sugiram coisas boas!

Escrevo mais nos proximos dias, desde NYC!

MK.

Alcachofras da vovó.

Quando eu era criança, minha avó materna preparava um prato que se chamava "alcauciles del infierno". O pai dela, meu bisavô que nunca conheci, era um libanês que chegou na Argentina sem nada. Formou familia, teve a minha avó e depois se fez passar por morto para poder começar uma nova vida com outra mulher. Muitos anos depois a minha avó viu ele, bem velhinho, no caixa de uma loja de tecidos do Once (o Bom Retiro portenho). Que morto, que nada. O velho estava vivo e com uma mulher chatérrima berrando no ouvido dele. Ela pagou a conta e saiu sem falar com o pai, e ele não a reconheceu. Ficou por isso mesmo.

A avó Haydeé não era a avó "cool" (a outra era, ainda vou falar dela), na verdade era meio bruxa. Prometeu pros meus pais, que namoravam e tinham 20 anos, que daria um apartamento se casassem. Casaram e não ganharam nada. Bom, ganharam 3 filhos e um divórcio escandaloso. Ela gostava de carteado, whisky, pisco e de sessões de espiritismo. Era um pouco sinistra e estava sempre doente, fazendo cirugias. Era tão sinistra que para me assustar meus irmãos me falavam que a alma dela (que nem tinha morrido ainda) ia vir voando pela janela, vestindo aquela calça marrom (era estéticamente sinistra também). Vivia de acessórios para sapatos, brincos, etc, que vendia na loja chique de seu amante judeu, na Av. Santa Fé. E apesar de tudo isso, era a avó mais presente, a que dava mais presentinhos e com a que mais convivi.

Ela fazia essas alcachofras que eram assadas com molho de tomate, e vinham à mesa numa travessa fumegante. Nunca mais na vida comi alcachofras assim, quentes, no contexto de um prato. Só cozidas e passadas no molho, que preparo como meu pai me ensinou: mostarda dijon, limão, azeite de oliva, sal e pimenta. No fim, retiro o fundo (corazón, mais poético em espanhol), corto em pedacinhos, e jogo dentro do potinho do molho. Adoro.

Mas ontem fiz uma releitura das alcachofras infernais. Coloquei para cozinhar e fui ver uma tevezinha. Estava exausta, de ter acordado às 6 da manhã, feito coisas o dia inteiro, muito computador, muito carro, muitas emoções. Estava passando um filme legal, "A taberna das ilusões perdidas", com o gato Tony Curtis fazendo papel de saxofonista naiff tentando a vida em New York. Bom, fui me aconchegando, peguei no sono. Entre sonhos, pensava... "puxa vida, tem alguém fumando cigarro perto da janela da minha casa, como é que pode". Ai dormia mais um pouquinho e logo pensava: "mas quem pode estar fumando aqui tão perto, a ponto de eu sentir tanto cheiro?". De repente levantei num pulo: "A alcachofra!!!". Corri a tempo de desligar o fogo e evitar um incêndio. Mas olha que interessante. A alcachofra 100% carbonizada. Manteve seu formato original, mas estava totalmente preta. Espetei com o garfo e ela virou pó, como tudo ha de virar nessa vida, inclusive eu.

Essa sim foi uma alcachofra dos infernos. Joguei fora, com panela e tudo.



MK, chovendo, com a casa esfumaçada.