miss kitchen

Recicla

2011-08-17T08:52:00.000-07:00

Eu não gosto muito de repetir refeições, só aquelas que faço propositalmente para comer durante vários dias (sopa, puchero, cozido). Por causa dessa minha tendência ao tédio, acabo considerando o acerto na quantidade tão importante quanto a qualidade do prato. Sem neura, mas fico muito feliz em fazer a medida justa. Esta medida significa pra mim um pouco a mais do que o recomendado pela medicina (ocidental e oriental), ou seja, ficar todo mundo bem satisfeito e recorrer a sacrifícios (quase sempre masculinos) para dar conta daquele "a mais".

Por esse motivo, quando algo sobra, recorro também à reciclagem. Por exemplo. Aquele feijão azuki cozido, feito para comer com arroz dentro de um prato de almoço, no dia seguinte se transforma em salada. Como? Passo os grãozinhos no escorredor de macarrão e lavo com bastante água, para tirar o caldinho. Deixo escorrer até ficar sequinho e vou misturando com ingredientes que lembram um tabule, no qual o azuki faz as vezes do trigo. Salsinha, pepino, cebola, tomate, tudo cortado bem pequeno e temperado com limão, azeite e sal. Ou então a sobra de um salmão assado, pode ser comida fria, levemente amassadinho, temperado com limão, shoyu e gengibre, como se fosse um otoshi (aquelas entradinhas japonesas).

Neste caso, a sobra de massa folhada de uma deliciosa torta de alho porró se transformou em mini (ou devo dizer micro) mini croissant de queijo, nas opções emmenthal, cabra holandês ou parmesão argentino.

Ficou muito bom e da próxima vez vou fazer com pedacinhos de chocolate meio-amargo.

Velhos conhecidos e novas aventuras

2011-07-22T13:38:00.000-07:00

Toda vez que chega o inverno eu entro na febre dos cozidos e guisos. Tudo bem que o inverno por aqui, se comparado com o hemisfério norte ou mesmo com a Argentina, é uma piada, mas tenho feito quase semanalmente um cozido de favas com legumes e músculo, ou mesmo o clássico puchero, tão presente na minha infância. Eles me aquecem, me nutrem, me dão conforto e, feitos em grandes quatidades, resolvem o jantar das noites frias por até três dias.

Os cozidos não tem segredo algum. Deixo os feijões de molho na véspera. De manhã, enquanto tomo café da manhã ponho o músculo para selar numa panela grossa e alta (para não haver derramamentos de óleo). É importante que a panela esteja bem quente e que você não mexa na carne, para que ela forme casquinha. Tem gente que não gosta desses aromas trogloditas logo cedo, eu não me importo, além de gostar de fazer a cozinha entrar em atividade junto com os meus neurônios. Voltando ao cozido ou guiso, uma vez a carne selada, faço um deglacè, que, apesar do nome sofisticado, é básicamente diluir os grudadinhos da carne com alguma bebida alcoólica. Além de dar um sabor, ajuda a lavar a panela. Da última vez usei um pequeno jato de cachaça mineira Providência. Neste momento transfiro a carne e seus sucos cachacentos para a panelona de barro, previamente aquecida.

Bom, fora isso, tudo que eu tiver na geladeira vai parar lá dentro, cortado em cubos pequenos ou rodelas: batata, batata doce, cenoura, salsão, cebola e por ai vai. Acrescenta o feijão, cobre com água, sal, pimenta, louro, se quiser páprika doce, alguma erva, qualquer coisa vale. Tampa, põe no mínimo do mínimo e esquece. O último que fiz esqueci por umas duas horas e meia. Ficou maravilhoso.

Puchero

Já o puchero tem lá suas especificidades. Por exemplo, se deseja que os legumes fiquem inteiros e íntegros, portanto devem ser colocados na panela numa certa ordem (do mais duro ao mais mole). Além disso precisa de elementos que caracterizem seu sabor: milho, abóbora e salsão são essenciais. Também pode ir feijão branco ou grão de bico. Na minha infância era indispensável a presença do caracú (tutano), que retiravamos com um sopro de dentro do ossinho e comiamos com mostarda. Outras carnes são bem vindas, inclusive de porco, mas eu não uso. Também pode colocar folhas inteiras de repolho branco. No puchero da foto tem couve, e também influenciado pelo cozido português, banana da terra.

O método de servir consiste em pescar cuidadosamente os legumes e comê-los no prato com bastante azeite (ou manteiga). O caldo é tomado à parte, antes ou depois, ou utilizado como base para outras coisas boas. Nesse sentido difere bastante do guiso, de aparência mais ensopada e elementos pequenos, que pode ser comido com colher.

...

Os doces nunca foram meu forte. Deve ser porque não como muito doce, sou mais do rango. Quase sempre minha fome é salgada. Mas tenho minhas sobremesas amadas. Entre elas: Isla Flotante (pudim de claras), pudim de pão, tiramissu e o clássico pudim de pão ou flan casero. Este último virou uma espécie de peça de degustação. Não gosto quando é massudo e de consistência maizenosa. Gosto dele desmaiado, mole, com furos e não muito doce. Também não me agradam os aditivos, tipo as quantidades absurdas de doce de leite que eles colocam na Argentina. Pra mim tem que ser fresquinho e puro, sem mais nada (talvez só um café expresso carioca e a conta).

Decidi quebrar meu estigma e me aventurar. Descobri que é MUITO fácil. Olha só: pega 6 ovos e duas gemas, 200g de açúcar, uma colherinha de extrato de baunilha e mistura delicadamente (sem mexer muito, nada de bater). Acrescenta 750ml de leite frio. Reserva. Coloca a forma de pudim numa boca do fogão, com açúcar no fundo (fã do olhômetro, fiz uma camada fina no fundo). Um pouco de água cobrindo o açúcar e espera evaporar e dourar. Não pode ficar muito escuro porque amarga. Deixa a forma esfriar e despeja a mistura (passando por um coador fininho para tirar impurezas, galadura dos ovos caipiras, etc). Pronto! É só assar no forno baixo em banho maria. Está pronto quando a parte de cima ficou dourada e durinha.

Pudim furadinho

Cuidado ao desenformar! É nessa hora que todo o trabalho pode ir por água abaixo.
Tem que esperar esfriar completamente. Passar uma faquinha em volta das bordas e do centro, virar num prato de uma vez e depois dar umas leves sacudidelas até que ele faz plop. Geladeira e nham!

Miss Kitchen, no inverno barrigudo de 2011

Cuidado

2011-05-22T12:04:00.000-07:00

Suco da mamãe

O corpo sabe o que quer, mas às vezes quer aquilo que é o hábito, ou aquilo que dizem que ele deve querer. Por exemplo, durante muito tempo meu corpo achava que queria uma média e um pão na chapa para abrir os trabalhos. Nada contra, sem moralismo: uma média quentinha com aquela espuma de leite, feita com um bom café e um pão francês fresco, bom, prensadinho sem queimar, adoro. Mas é isso que o meu corpo quer quando acorda? E o que eu sentia depois? Um certo peso, bastante sede, e nada de fome por horas.

Nunca fui trash, mas vivia esses equívocos ou automatismos. Correr pra padaria toda manhã (a Leticia ao lado não ajudava). Como me disseram uma vez, assim eu delegava o cuidado sistematicamente, um cuidado que deveria começar em casa, partindo de mim. E a um preço alto. Uma padaria vez ou outra, com um jornal do dia é muito bom, mas todo dia? Já fez as contas?

A gravidez exagerou em mim a vontade que eu já tinha de me cuidar. Hoje abro os trabalhos com um suco feito de beterraba, cenoura, couve, escarola, salsão, maça ou pêra. É muito gostoso, mesmo. E quando eu tomo sinto as células do corpo agradecendo, sinto uma vitalidade, uma leveza, uma prontidão pro que quer que seja. E só meia hora depois é que como algo sólido. Poderia até ser uma média e um pão na chapa. Mas é qualquer suporte sem glútem (bolacha de arroz, pão de mandioca) com um queijinho de cabra ou abacate, ovinho mexido, uma fruta. Leveza, e fome daqui a pouco.

Almocinho

Não vou fazer aqui um manifesto natureba eco chato. Mas substituir tudo que você come por orgânicos não é tão difícil nem caro como se pensa. Aliás, esse discurso de "ah, mas é muito mais caro" é totalmente falho. Existem vários fornecedores que entregam verduras orgânicas em casa e se você comparar, é o preço que pagaria no supermercado pelos tradicionais envenenados. Fruta é mais complicado, mas toda a salada e os leguminhos de cada dia podem ser da melhor qualidade, e a diferença se vê no prato e no sabor.

E assim tenho passado, comendo exclusivamente em casa e transformando cada refeição num acontecimento cheio de alegria. No prato acima, arroz integral, tabule de quinua colorida, shiitake grelhado e nabo ralado. Muito simples, muito sabor. Às noites, canja de galinha, sopa de legumes, repetecos e afins.

Sim, de vez em quando a saudade, de uma pizza, um bom hamburguer, mesmo uma média e um pão na chapa, tudo isso será bem vindo e consumido como uma iguaria excepcional, com bons ingredientes, bem feito e sem culpa. A exceção, não mais a regra. Em pouco tempo esse cuidado mehora a nossa vida. Instantaneamente, diria.

Déjà Vu

2011-04-01T16:36:00.000-07:00

Aposto que isso não acontece só comigo. Toda vez que viajo, especialmente em outros países, encontro clones dos meus amigos por ai. É como se os padrões da natureza tivessem um número limitado de combinações e se repetissem. Bom, sei que isso acontece mesmo, basta olhar para orquídeas e mexilhões. Mas não se limita às fisionomias, é também um jeito de andar, um corte de cabelo, uma calça, o tom de uma risada. Na minha última viagem para NY vi vários amigos por ai: a Tata andando de costas com seu violão, o Dudu numa palestra com sua calça roxa, a Janice no aeroporto esperando um voo atrasado concentradíssima no seu lap-top e a Cecilia fazendo compras na Quinta Avenida. Mas o cúmulo mesmo foi há muitos anos em Bariloche, quando vi eu mesma, passando num taxi, com meu cachecol azul e um certo ar melancólico.

Nessa mesma viagem recente, outro déjà vu, o clone de um sabor. Foi na Katz Deli, uma lanchonete judaica bem tradicional (existe desde 1888!) que fica no East Village. Fui parar lá com a ajuda do meu guia Gallimard (Publifolha), que amo, porque me leva a ótimos restaurantes a bom preço, e ainda separados por bairro. Assim fui ao ótimo (um pouco pesado) indiano Pongal e ao incrível Joe' Shangai em China Town, numa noite tenebrosa de frio em que tudo parecia fechado e enormes pilhas de lixo se acumulavam nas ruas, quase tirando minha fome. Também teve os maravilhosos omeletes da Sarabeth (numa viagem anterior) e a excelente tratoria Max Soha perto da Columbia University (inesquecível fusilli caseiro com ragu de cogumelos ao vinho Brunello, prato que infelizmente não pedi mas belisquei graças à generosidade alheia).

Latkes, cream soda, pickles, hot dog, sanduíche de bastrame, batata frita e knishes.

Mas voltando à Katz Deli. Pedi sopa de matzo balls e knishe (uma bola de purê de batata doce, muito boa). Meus amigos comeram hot-dog (ótimo, com repolho agridoce e pão torradinho), latkes de batata com sour cream e molho de maçã e sanduíche de pastrami caseiro (o clássico da casa, obsceno na quantidade de carne), e todos dividimos ótimas batatas fritas de formato grosseiro. Mas foi ao morder o sanduíche de pastrami que tive o déjà vu. Não foi aquela sensação de comer algo conhecido, mas um sabor que me remeteu a uma lembrança remota, inalcançável e que talvez pertencesse a outra pessoa ou a outro tempo. De fato, o sanduíche estava muito bom. Pão de centeio, muito macio e leve, e a carne, longe de parecer um embutido, desmanchava e tinha um tempero especial, de bordas escuras. Fiquei o resto do dia tentando localizar essa lembrança sem sucesso, até escovar os dentes e esquecer.

Sarmiento y Uriburu.

Então lembrei, no tédio do avião voltando pra casa. Foi em 1985, na Calle Sarmiento em Buenos Aires. Eu morava do lado da escola (porta com porta) e em frente ao clube Hebraica, que todos os meus amigos frequentavam e eu também passei a frequentar, mas de penetra. Um belo dia me fingi de sócia e entrei, ninguém me barrou. E assim fui usando o clube durante um ano sem nunca ninguém perceber e sem jamais contar pro meu pai. Fiz aula de informática, nadei na piscina, joguei basquete e fiz travessuras no terraço do ultimo andar de onde se via a janela do meu apartamento. Tinha dez anos, fiz isso pela aventura, na inocência e com a cumplicidade dos meus amigos sócios, hoje não teria coragem. Foi nessa época, na lanchonete ao lado do clube onde comia com meu pai o maravilhoso pletzalej com pastrami e pepino, acompanhado de refrigerante Mirinda sabor laranja. Foi esse sabor, o mesmo, a mesma sensação, o cheiro e a textura. Não mais um déjà vu: uma lembrança esquecida durante 25 anos.

Cão chef

2011-02-19T07:52:00.000-08:00

Foto de Irina Werning

Pesto

2011-01-28T14:03:00.000-08:00

Foto: Galeria Experiência

Lembro muito bem da minha mãe picando manjericão com aquela faca grande, pesada, retangular. Lembro do rítmo da faca na tábua. Eu ajudava abrindo nozes. Adorava quebrar nozes, martelar sem dó ou espremer no canto da porta.

Minha mãe me ensinou algumas coisas na cozinha. Primeiro, que não existe não saber cozinhar. E o mais importante, com qualquer coisa se faz uma comida boa. Desde que se tenha amor, pelas pessoas e pela cozinha. Intimidade também. A prova disso era a polenta feita com água e caldo knorr, regada de óleo de milho, e nos dias bons do mês com queijo parmesão. Uma delícia. Um dia só tinha farinha e um tomate. Ela fez um pão de frigideira recheado que comemos com mate no quintal embaixo da parreira.

Voltando ao pesto e a se virar com o que a gente tem. Desta vez, com amigos na serra da mantiqueira, tinha manjericão, mas pouco. Completei com salsinha. Não tinha nozes, usei castanha do pará. Coloquei também na mistura um tomate inteiro (sem casca e sem sementes), parmesão, sal, pimenta, muito azeite. A quantidade de azeite chamou a atenção de todos, - que exagero!. Mas não sobrou uma gota.

E na hora de servir, a frase da minha mãe que neutraliza qualquer falsa modéstia: - Lástima que no sé cocinar! (que pena que eu não sei cozinhar).

MK verão de 2011

Ser turista

2010-09-17T01:17:00.000-07:00

Miradouro de Santa Luzia.

Ser turista é desfrutar e padecer. Sou dessas pessoas que rejeitam o rótulo e por isso mesmo, sempre vinculam as viagens a algum tipo de trabalho, entre outras coisas, numa tentativa de inserção na realidade local de forma mais profunda ou mais coerente com o que gostamos de ver e projetar sobre nós mesmos. Sinceramente, as nossas cameras fotográficas e mapas não tem qualquer coisa de patéticos?

Contudo, o ser turista é também gostoso, descompromissado e inevitável, bem como os erros que decorrem. De logística: aquela estação de metrô é mais longe. Roubadas: o hotel não é o que parecia. Financeiro: ali do lado era muito mais barato. E por ai vai.

Mas tem atrações turísticas que são clássicos não por acaso. Como os Pastéis de Belém em Lisboa. Defendo a teoria de que boa parte de seu maravilhoso sabor vem do fato de serem feitos na hora e servidos quentes. Mas não é só isso. Há um componente secreto, os portugueses adoram essas mitologias e nós também. Seja como for, a gente chega lá, pega fila junto a muitos turistas como nós. Espera por uma mesa, recebe a pior mesa (do lado do banheiro) que não pode trocar mesmo havendo outras disponíveis. É maltratado por 3 garçons diferentes, o café vem aguado e frio num salão com ambiente familiar e novos velhos móveis. Tudo com aquela cara de vida de turista. Mas só até que eles chegam, os pastéis.

Eles iluminam a sala e perfumam o ambiente. Ao mordê-los, poeira finíssima de canela entra no nariz, seguida de suavidade cremosa láctea, finalizando a mordida com delicada crocância de mil finas folhas e no fim, tudo misturado na boca, que não quer que isso acabe jamais.

MK, de Lisboa

Vinhos da Mulherada

2010-08-03T05:20:00.000-07:00

Fotos da Marie

Tenho como premissa nunca recusar convites da Marie. Ela é muito amiga, muito querida e arruma uns programas inusitados para mim, como as exposições maravilhosas que ajuda a organizar (Cartier-Bresson, Lorca, ... coisas grandes e lindas), suas próprias exposições (como a recente Preto e Branco), fotografar um piloto de Fórmula1 numa churrascaria, comer comida peruana (uma grande paixão sua), tomar banho de mar em Ubatuba ou simplesmente bebericar um chá interessante de sua coleção pessoal. Mas a vida corre e o tempo é uma abstração e por conta disso tenho estado em falta com ela e com minha própria vontade de ir onde quer que ela queira me levar.

Filipa Pato em ação

Mas ontem consegui, e fui numa degustação de vinhos organizada pela Casa Flora (importadora), só para mulheres e com a presença de três grandes enólogas ibéricas: Filipa Pato (Portugal) e Ana López Lindon e Rosália Molino (Espanha). As moças ficaram atrás de grandes mesas com seus produtos, explicando de bom grado os detalhes de seus vinhos. A Filipa Pato (que arrasou no vinho branco), simpatica e discretamente elegante, me lembrou muito a Manuela, cantora da banda portuguesa OsClã. Seu vinho branco estava delicioso, muito suave, deu vontade de estar perto do mar. A Rosália Molina (de vestido florido de verão e brilhantes olhos claros) produz um tinto orgânico maravilhoso, com um aroma meio defumado, muito leve. Ela parecia um pouco cansada, mas sorria bastante e a mesa dela ficou cheia a noite toda. A Ana López Lindon produz um cava muito festejado pelos críticos. Foi a primeira coisa que provei, e gostei, mas não sou uma grande apreciadora dos espumantes e ainda por cima estava faminta. Mas tudo que ela produz é orgânico e as garrafas tinham o design mais arrojado, compridas, com vontade de virar castiçal.

Filipa Pato, Thais Carvalhal, Rosalia Molina e Ana Lopez*

As comidinhas eram muito boas. Croquete de pupunha, tartar de salmão com "pérolas de tapioca" (sagu! ótimo!), trouxinhas de cogumelos (um pouco sequinhas por dentro), mini-kibes com molho de limão, vatapá de lagosta e um nhoque muito gostoso que estava um pouquinho frio (não há massa que resista a uma noite geladinha, quase ao ar livre). A presença me pareceu basicamente de jornalistas e restauranteurs. Conversa animada, ti ti ti feminino, risadas. E com a gente não foi diferente (um grupo composto por mim, uma light designer, uma artista visual e uma produtora da Mostra de Cinema). A gente riu, riu, riu e saiu levemente cambaleante.

A gente realmente entende do assunto*

Um encontro gostoso, uma oportunidade de conhecer novos vinhos e de ver como a mulher vai ocupando espaços tradicionalmente masculinos. O mundo muda, às vezes mais rápido ou mais devagar, mas muda. Agora, sobre o aspecto puramente feminino da noite, essas coisas me fazem entender por que Deus criou dois sexos. Os garçons, bonitos e simpáticos: um oásis. Nos eventos puramente masculinos deve ser assim também. Mas nesses eu não vou, né?

*fotos de Marie Hippenmeyer

Café da manhã com amor

2010-07-01T05:26:00.000-07:00

Já não me restam dúvidas sobre a diferença que faz na vida, e na cozinha que a vida é, quando as coisas são feitas com amor. Aquela energia criativa que também ganha o nome de capricho, esmero, cuidado, dedicação. No fundo é amor, alegria de estar vivo podendo fazer aquilo. Pois o tal amor leva para segundo plano a dita sofisticação, elegância, elaboração, complexidade e demais floreios culinários. Nada disso importa, um pãozinho com manteiga com amor acaba com a assepsia de qualquer boulangerie chique.

Durante uns dias sonhados na Chapada dos Veadeiros, provei o café da manhã com amor da Lourdes. Goiana falante de sorriso fácil e mão boa para tudo na cozinha, do bolo de milho cremoso à galinhada, me ofereceu seu amor em forma de:

Pão doce, pão caseiro de cenoura, bolo de milho, pão francês, ovo caipira mexido, frios, fruta, iogurte caseiro, pão de queijo quentinho, granola, mel de laranjeira, tapioca crocante. A cada dia uma pequena e surpreendente alteração, a cada dia um novo suco fresquinho (acerola, goiaba, maracujá). Tudo isso, servido no pequeno terracinho do chalé, no horário em que a intuição sempre acertada da Lourdes acha que vamos querer sair da toca.

Sabe quando você acorda já feliz porque vai ter aquele café da manhã? Acordei assim todo dia, e foi com esa nutrição que fui para as trilhas e cachoeiras do cerrado, sob um sol maravilhoso de inverno, durando os efeitos alimentícios até o sol baixar e a gente terminar o dia como lagartos na pedra comendo um lanche preparado com os restos do farto café.

Nenhuma experiência gastronômica na chapada (nem mesmo os clássicos da Vila de São Jorge, quase sempre comida de buffet servida ao mesmo tempo fria e requentada) se comparou ao café da Lourdes na pousada Toá Rosa, que apartir de julho vai oferecer jantar, também servido no terraço. Vou ter que voltar.

Bolo de Milho da Lourdes muito simples e minhas adaptações*

(Usar a própria lata do milho para as medidas)

1 lata de milho (usei o Bonduelle e da próxima vou usar milho de verdade)
1/2 lata de fuba instantâneo (usei a clássica Milharina)
1/3 de lata de óleo (ela usa soja, eu usei canola)
1 lata de leite
1 lata de açúcar (usei 3/4)
3 ovos caipiras (tem que ser caipiras)
1 colher de sopa de pó Royal
1/2 lata queijo (usei minas padrão ralado, ela usou meia-cura)

Bater tudo no liquidificador e assar numa forma com um pouquinho de óleo até dourar.

*minhas adaptações não adiantaram, o dela estava mais gostoso (mas a receita é infalível).

MK, com saudades do cerrado, 1 de julho de 2010.

Chutney muito fácil

2010-04-23T09:13:00.000-07:00

Minha geladeira é minúscula, moro sozinha e odeio jogar comida fora.Cheguei de viagem (4 dias em Buenos Aires dedicados à familia e à culinária troglodita) e encontrei maçãs na geladeira em péssimo estado estético. Então pensei em fazer uma compota, mas achei sem graça. Um purê? Mas não tenho comido carne, muito menos porco, seu companheiro ideal. Então lembrei da simplicidade e gostosura do chutney e resolvi aproveitar tudo que tinha na geladeira sem perspectiva de uso num futuro próximo.

Ficou com um gostinho do ferro da panela.

Chutney de que?
Joguei numa panela as maçãs, caquis que de tão maduros não sobreviveriam à minha carreira solo, uma cebola roxa, dentes inteiros de alho, um limão siciliano muito maduro descascado, um tomate, pimenta cambuci, uma manga palmer (aquela sem fios indesejáveis) e gengibre em rodelinhas. Tudo em pedaços toscos, irregulares e sem lógica.

Temperos
Tudo que encontrei (que fazia sentido para mim num chutney) menos o coentro em pó que tinha bichinhos estranhos. Sal, pimenta preta do moedor, pimenta moida branca, pimenta calabresa, páprika, cominho, uma mistura de chili verde, gengibre e gergelim moido que comprei em Londres, um pauzinho de canela, louro.

Importante
Açúcar e vinagre. Consultei a proporção de ambos para um quilo de fruta, mas acabei jogando no olhômetro. Certamente coloquei menos açúcar do que rezou a wikipedia. Talvez mais vinagre do que era necessário.

Liguei o fogo e cozinhei até as coisas amolecerem. Servi na hora, já que combinava com a refeição que preparei:

Saint Peter (de novo, Tilápia) preparado da seguinte forma (invenção em tempo real):
Refoguei cebola, gengibre e vagem na frigideira gigante de ferro. Abri um espaço e coloquei os filés no meio, virei. Sal, pimenta, leite de côco e tampa. Quando ficou pronto, um monte de espinafre em cima, e tampa.

Trivial comemorativo.

Delícia! espinafre crocante levemente cozido no vapor sobre o peixinho muito suave e frágil, adocicado pelo leite de côco e apimentadinho pelo gengibre. Acompanhado de arroz integral vermelho e o tal chutney. Muito fácil, muito bom.

MK, à indiana.

Adoro te fazer feliz

2010-04-12T05:24:00.000-07:00

Saint Peter assado com coisinhas

Azeite, uma camada de cebola em rodelas finas, o Saint Peter (tilápia, né? mas foi por esse nome que paguei no mercado), rodelas de batata e batata doce pré cozidas, mais cebola, pimenta cambuci, alhos inteiros, cebolinha, alecrim fresco, sal, pimenta do reino branca, preta, pimenta calabresa, muito mais azeite, forno.

Detalhe

E como adoro te fazer feliz e o amor é feito de detalhes, rodelinhas finas de limão siciliano. Servido com salada verde (rúcula baby, alface americana), tomatinhos grape e arroz preto cozido no caldo de legumes. Te fazer feliz me faz feliz.

Datas oficiais

2010-04-06T05:16:00.000-07:00

Bacalhoada da Dona Neide

Meu aniversário é um dia antes do reveillon. Isso tráz vantagens e desvantagens. O bom é que já estou no lugar onde vou passar o fim de ano, que costuma ser bonito, e com pessoas queridas. O ruim: ninguém fica sabendo, quase ninguém liga (o celular está mesmo desligado há alguns dias), pouquíssimos presentes. Mas o exercício do desapego dessa ilusão de que o dia do aniversário é realmente especial também é bom. Comecei cedo a cultivar uma descrença hereditária por datas oficiais. O auge do aprendizado foi o meu aniversário de 10 anos. Fiz compras no super com a minha mãe, que preparou um bolo gostoso e sanduichinhos de bisnaga. Arrumamos uma mesa linda. Não deixei meus irmãos abrirem as garrafas de refrigerante. Ganhei um conjuntinho branco esportivo de toalha com uma listra lilás nas laterais. Chegou a hora, e nada. Ninguém veio. Ninguém, ninguém. Mentira, veio uma pessoa, a filha do vizinho que nem era tão minha amiga (naquela hora se tornou). Fiquei de cabeça erguida, aguentei firme, mas por dentro fiquei tão decepcionada... Atualmente no meu aniversário como algo gostoso com quem estiver perto (o último foi na França e comi "moules et frites"). O último que fez estrondo foi o de 30 anos, que só teve audiência porque comemorei 10 dias antes da data. Tomei um porre homérico e bem, melhor não comentar. Vamos ver se na festa de 40 mostro mais maturidade.

A última sexta-feira da paixão foi também um aniversário. Antes essa minha amiga e parceira de trabalho do que toda a mitologia católica. Mas foi uma boa chance de apreciar as delicias que já são tradição na sua familia, e na páscoa. Pensa numa casa térrea com um jardim fofo abarrotado das orquídeas novas da aniversariante. Familia, amigos, crianças, bebês. Todos rindo, conversando, matando as saudades, falando dos trabalhos que fazemos juntos ou separados. Champagne, vinho branco, cerveja gelada, whisky 12 anos, 18 anos, entradinhas (brie, palitos de cenoura e salsão, pãozinhos). Todos um pouquinho altos e muito felizes de estar ali.

Na cozinha, moças atarefadas não pararam um segundo, sob a batuta de dona Neide, para proporcionar o almoço perfeito. Leve o olhar de volta ao prato na foto acima (de esquerda para direita): o bacalhau, assado com legumes, molhado de azeite com momentos de crocância nas batatas e cebolas, arrozinho branco fresquinho temperado gostoso, salada verde com tomates cereja bem doces, salada clássica da familia com batata doce e gema de ovo picadinha por cima. Isso sem falar da mousse de salsão, das tortas e dos outros coadjuvantes que fizeram parte do meu segundo prato.

Resumindo, comemorar. Qualquer coisa, qualquer data, em qualquer dia. Aproveitar os dias oficiais e fazer a festa do nosso jeito. Claro, há algo que paira no inconsciente coletivo quando é feriado nacional. As frequências da cidade de máquinas abaixa e a gente pode aproveitar essa nova qualidade para sintonizar com outras conexões: de comunicação humana, prazer e amor.

MK, sexta-feira da paixão, 2010.

Kitchens

2010-03-17T20:38:00.000-07:00

A cozinha de uma casa diz muito sobre a pessoa que mora nela.
Adoro ver as cozinhas, ficar nas cozinhas.
Li um texto uma vez chamado "Asesinato en la cocina", sobre o erro da arquitetura moderna que separa a cozinha do resto da casa, ou que a torna um espaço de assepsia hospitalar.
Conheço várias casas em que por mais que a pessoa insista e invista nos mais agradáveis sofás e confortáveis almofadas, os convidados acabam sempre espremidos na mesinha da cozinha.
Na minha casa é assim. Não que eu invista muito, mas a sala é maior do que a cozinha e está sempre abandonada.
Na casa da Theresa não, mas é visível o quanto ela gosta de cozinhar. O gosto pelos temperos.
Além disso, ela capricha na iluminação e nos detalhes.
A cozinha dela já da um indício da pessoa interessante que ela é.
Apartir de agora inauguro minha coleção pessoal de cozinhas alheias.

MK, fim de invernon em Austin, Texas.

Lembrança

2010-02-28T08:57:00.000-08:00

Lembro como se fosse hoje.
Tinha 7 anos. Eu era a primeira a dormir e a primeira a acordar na casa (ainda sou assim).
Dormia muito cedo, muitas vezes antes do jantar.
Acordava cheia de disposição às 5 da madrugada e, entediada pelo silêncio da casa, me dedicava às minhas duas atividades preferidas: ler (livros proibidos da bibliotéca do meu pai, aqueles bem no alto) e cozinhar (comer).

Na cozinha treinava minha autonomia alimentíticia. Às vezes preparava um farto e variado café da manhã e ficava esperando a casa acordar, não sem uma certa impaciência. A noite virava dia e eu na cozinha. Inventava coisas, assava biscoitos de água e sal no forno, com cebola picada e cobertos de queijo Port Salut. Fazia ovos mexidos vermelhos com pimentão. Preparava chai pra o meu pai e earl grey com limão para o resto. Inventava maneiras de apresentar as frutas, de acomodar rodelas de salame numa tábua. Ralava cenoura. Arrumava a mesa nos mínimos detalhes e ficava esperando.

Mas nessa manhã que lembro como se fosse hoje aprendi a fritar um bife à milanesa.
Coloquei o óleo na frigideira, liguei o fogo e joguei o bife (que já estava pronto, numa pilha na geladeira). Nada aconteceu. Algo estava errado. Precisava ter esperado mais. Mas fritei até o fim, e não ficou bom. Joguei fora e comecei de novo. O óleo (de milho) ficou tão quente que ao jogar o bife, pingos de óleo queimaram meu rosto. Soltei um gritinho e tampei a boca. Esperei um pouco, de olho na frigideira mas mantendo distância, virei, virei de novo, mais uma vez. Torradinho por fora, mal passadinho por dentro. Perfeito. Comi no pão ("flauta" a baguette argentina) que esquentei no forno, com mostarda, lendo um Asterix e tomando Tang sabor laranja. Depois dormi de novo e quando acordei já era dia e a casa estava de pé antes de mim.

Oasis

2010-02-07T15:42:00.000-08:00

Você sabia que existem alguns lugares muito especiais para onde você pode fugir de encontro à natureza, e de quebra receber boa comida e ótima música? São espaços concebidos por pessoas muito singulares, que acabaram criando um conceito muito inteligente e cada vez mais difundido (um conceito que me faz muito feliz). A idéia é proporcionar, fora de São Paulo, uma programação cultural valiosa, aliada ao fato de se estar em lugares lindos, a um extremo cuidado gastronômico e ao cultivo do descanso, da privacidade, do cuidado e do amor com a gente mesmo. Isso tudo representa uma maneira não só de fugir da loucura paulistana, mas também de sobrevivê-la.

Ovos Joly

Há pouco tempo estive cantando num lugar desses, o Hotel Maison Joly, na Ilha Bela. É um casarão maravilhoso, no alto de um morro, perto da Vila, de onde se vê o canal de São Sebastião, o continente, os barcos, os veleros, os pássaros e os peixes. Eles te recebem com muitos cuidados e sem nenhuma frescura desnecessária. A equipe transpira o gosto que tem de trabalhar por lá. Os proprietários tem bom gosto e são extremamente inventivos, sobretudo no que diz respeito à gastronomia. Você pode experimentar (no farto e delicioso café da manhã), os ovos Joly, emoldurados num pão de forma fresquinho e macio, e servidos numa louça primorosa. Ou então comer uma salada de salmão marinado, servida num prato de gelo, e acompanhada de um ótimo vinho. São detalhes, mimos, carinho. E a mim, que estava lá na qualidade de artista convidada, e que algumas vezes vi contratantes fazendo questão de oferecer "menos" ao músico do que ao cliente, me foi oferecido todo esse cuidado e tratamento amoroso, respeito puro. Os shows acontecem num lounge de frente ao mar, com ótimo som e um ambiente onde se respira música. Uma experiência única. Recomendo! Só neste mês teve Toninho Ferraguti, gatoNegro e Amilson Godoy.

Palco do Photozofia

Outro lugar que adoro e frequento desde que inaugurou há coisa de cinco anos é o Photozofia, em São Francisco Xavier. Um lugar que nos oferece a possibilidade de tocar para uma platéia de gente interessante e interessada, num espaço muito bonito, construido à base de demolição e reciclagem. O espaço é misto de café, restaurante, teatro, livraria e cyber café. Lindo e com uma programação imperdível. O pôr do sol na janelona dos fundos é a coisa mais incrível. O interessante desse lugar é que lá a gente não só faz um show, mas por vezes é também palco dos nossos laboratórios, onde podemos testar novos projetos, criar shows especiais, encontros, essas coisas que nos alimentam artísticamente. Gosto de tomar uma sopa tailandesa com shiitake ou uma bela massa, acompanhada de um ótimo vinho argentino.

Pãozinho caseiro no Ponto de Luz

Mais um exemplo que não pode faltar é o Ponto de Luz, em Joanópolis. O hotel fica no meio da montanha e tem cachoeira, piscina (aberta e aquecida), refeições naturais e orgânicas de dar água na boca e uma belíssima sala de meditação onde também acontecem os shows. O legal é que aqui você se da um trato. O espaço oferece uma variedade de terapias incluindo massagens, pedras, reflexologia, watsu, todas essas coisas que nos ajudam a viver. Já na estrada de terra que leva até lá, nos sentimos a caminho de nós mesmos. O tratamento também é amoroso, respeitoso e acima de tudo, generoso.

Estes três lugares não são os únicos, vale a pena descobrir outros, mas eu vejo como parte de um movimento. Como um dos idealizadores me disse: aqui trocamos nosso melhor pelo melhor de vocês. O acolhimento e o descanso por um pouco da nossa música. Uma troca justa onde todo mundo sai ganhando, principalmente o hóspede. Faça isso por você!

MK, fim de janeirão de 2010

Em casa.

2010-01-18T14:34:00.000-08:00

Desde que cheguei de viagem ando muito inspirada para comer em casa. Cada refeição um carinho pra mim mesma e para os outros. Ando vegetariana e imaginativa. O marasmo de janeiro na cidade quente se tornou desculpa para cuidar da nutrição, com leveza e amor pelos ingredientes e pelas pessoas. Talvez isso esteja me salvando do tédio?

Fiz dois jantares na semana passada. Um deles foi um macarrãozinho com legumes à moda indiana, bem simples, com dois amigos que gostam de cerveja. O segundo foi um risoto de abobrinha e gorgonzola, preparado com cebola roxa, vinho branco, bouillon (pó para preparo de caldo de legumes, orgânico e sem sal) e parmesão. Este foi para 6 pessoas, sendo que uma delas eu não via há 17 anos.

E hoje, um almoço, com duas amigas. Arroz integral com cebola e milho, quiabos grelhados com balsâmico e endivias gratinadas. A primeira vez que provei isso foi em Paris, com presunto crú e muito queijo. Como não tinha manteiga, comecei o bechamel com uma mistura de oliva e óleo de côco, fui colocando farinha integral com a peneirinha e depois leite de aveia. Temperei com turmeric e curry, um pouquinho de sal, e quando ficou cremoso, derramei sobre as endivias pré cozidas. Cobri de gruyere e forno até tostar. Ficou bom.

No final comemos Titas (uma guloseima argentina que consiste em sanduichinho de biscoito de maizena com creminho de limão banhado em chocolate), com uma tacinha (ou duas, ou três) de vinho do porto.

E assim vamos verão adentro, esperando algo acontecer.

França em imagens (e algo da Bélgica)

2010-01-12T13:36:00.000-08:00

Um começo nada charmoso, muito menos francês. Mas imigrantes dispostos a trabalhar no domingo podem salvar seu dia!

Um almoço chinês na praça de Carpentras, com rolinhos primavera muito oleosos, mas gostosos, arrozinho (que saudade), frango agridoce e "salada" (o velho e bom repolho em tirinhas).

Entradinhas muito boas. Patê caseiro de coelho, azeitonas pretas muito especiais (meio secas, com o caroço bem solto), azeitonas verdes.

Tabua de queijos deliciosos para saborear quando você já jantou e acha que não consegue comer mais nada. Eles moram eternamente nesse prato, e em toda refeição aparecem na nossa frente. Un suaves, uns fortes, cabra, vaca, todos muito bons.

Trivial caseirinho. Magret grelhado, fatiado, arroz basmati à brasileira e mexidinho de cogumelos com creme fraiche. Essa refeição me deu uma sensação absurda de aconchego.

Cozidão de carne, com batatas assadas, ratatouille e tomate, em Vanclouse La Fontaine. Esse creme alaranjado é de alho, não lembro o nome.

Um creme brulee bonito e gostoso.

Rabanada com champagne no primeiro de janeiro. Começando com o pé direito.

Moules (mexilhões) fumegantes, ao alho, com batata frita, em Bruges (Bélgica).

Chocolate ao creme, em Bruxelas. Só consegui tomar 20%.

O melhor waffle da história! Quente, leve, com uma textura que se desmanchava na boa. Doce na medida certa. Uma coisa. Em Bruxelas.

Super

2009-12-24T06:39:00.000-08:00

Vão me achar louca, mas eu adoro supermercado. Tem gente que não tem a menor paciência.
Mas eu gosto imenso.
Primeiro, por um sentimento de gratidão, por poder estar comprando comida, e me nutrindo.
Segundo, porque é um mundo de variedades ao meu dispôr.
Terceiro porque é onde tudo começa.

Claro, alguns supermercados mais do que outros.
Eu já disse aqui que eu gostaria de morar dentro do Santa Luzia, teria uma barraquinha iglú naquele espaço entre a padaria, as sementes e as azeitonas.
E os mercadões municipais? Outra maravilha. Feiras, mercados de rua. Adoro tudo.

E quando estou viajando, mais ainda. As embalagens, os produtos locais, a estética das coisas.
No Japão, uma viagem!, você não sabe se esta comprando queijo fundido ou pasta de dente. No ocidente já é mais fácil. Nos Estados Unidos notei uma absurda oferta de produtos orgânicos e internacionais.

E aqui em Londres, passei horas no Sainsbury's só vendo minhas opções para uma solitária ceia de natal.
Horas para comprar pouquissima coisa. Detalhe: não precisa passar no caixa. Vai passando os produtos num leitor, depois enfia o dinheiro ou o cartão na maquininha, e pronto. Ninguém controla a honestidade dos clientes, provavelmente porque não precisa. Que beleza, véspera de natal e nenhuma fila.

De esquerda pra direita, em círculo ascendente e descendente:

Caldo de vegetais orgânico e sem glutamato, champignons, iogurte orgânico de baunilha, chá de ervas purificantes, creme hidratante para o corpo, chá de menta e eucalipto, cerejas, aspargos, chá de limão e gengibre, torradas integrais de emmenthal e sementes.

Total: 9,80 libras
Quanto será que teria custado no Pão de Açucar?

Miss Kitchen viajou a convite da Tap. Fly Tap!

Sutil

2009-12-22T14:21:00.000-08:00

Subtilis.
Fino, preciso, simples, sem adorno.
Leve.

Vocês devem ter lido nos posts anteriores o que foi a minha maratona gastronômica portuguesa.
Uma delicia total. Mas, como eu não consigo ser moderada, sai de lá precisando ir pro rehab.
No, no, no. Pois a era dos excessos ficou (temporariamente?) para atrás.
A vida proporcionou que fosse hospedada em Londres num maison végétarien e pudesse, além de dar trégua aos órgãos internos, provar coisas novas, diferentes e sutis.

Para começar, nem sal nem açúcar. O não açúcar, tranquilo. O sal me preocupou um pouco. Achei que fosse sentir muita falta, ficar levemente deprimida, correr pro saleiro que me foi amavelmente oferecido. Nada me foi imposto, vejam bem. Mas resolvi fazer um laboratório com o meu paladar e uma avaliação clínica do meu grau de dependência. E não é que foi bom? Teve um risoto de cogumelos e aspargos, com um queijo parente do gorgonzola só que muito mais suave, feito com caldo de legumes caseiro e vinho branco, ervinhas frescas, floquinhos de pimenta calabresa e um bom azeite. Senti falta do sal? Senti no começo, mas também reparei que sem o sal as coisas eram mais elas mesmas e se diferenciavam mais umas das outras. Sem o sal a salivação é menor, e o sabor de tudo mais suave, porém com mais nuances. Também reparei que o sal (principalmente se estiver acima da medida), nos deixa um pós-gosto que se sente na garganta, como uma ardência. Todo um laboratório. E assim vou, no exercício de ao menos não usar sal no prato (ao comer fora). Claro que não vou ficar radical, mas quando voltar pra casa, vou começar a adotar o hábito, ou melhor, desadotar o hábito. Em outras palavras: acordar.

A foto acima não é imagem satelital de um novo planeta ou restos de uma erupção vulcânica numa plantação de abacate em Atacama. É um pequeno almoço sutil. Leite de aveia (é só bater os flocos com um pouco de água), com diferentes sementinhas (girassol, gergelim, abóbora) e clusters de aveia. Um pouco de geléia com pedacinhos de fruta para dar um up e pronto. Sem açúcar. Diferente. Bom.

Miss Kitchen viajou a convite da Tap. Fly Tap!

Miss Kitchen em Portugal III - Delícias do Alentejo

2009-12-18T04:30:00.000-08:00

Ex Libris

Saimos numa manhã chuvosa, pela Ponte do Vaco da Gama, em direção a Évora. Uma pequena linda cidade rodeada de muralhas antiquíssimas onde visitamos, entre outras coisas, a Capela dos Ossos. Alguns acharam meio tenebrosa, mas eu gostei. É que as paredes são totalmente forradas de ossos e caveiras. A acústica é muito interessante, e o fato dos monges a terem construido como espaço de meditação, onde a presença da morte nos lembra do efêmero da vida, também. Ao entrar, a famosa frase: Nós ossos que aqui estamos, pelos vossos esperamos. Saimos calados antes que a profecia se cumprisse, e fomos ao ex libris da cidade, ruinas do que teria sido uma homenagem a Diana, a Caçadora, mas não foi.

De Évora, partimos para a Montes da Cal, mais ao sul. No caminho, lindos vinhedos a perder de vista, oliveiras e uma grama tão verde tão verde que chegava a ser fosforescente. Chegando lá, uma construção belíssima, com referências claras à influência árabe, com amplos salões, cúpulas e decoração cheia de cores e pequenos espelhos. É lá que as adegas Dão Sul produzem alguns vinhos, realizam eventos e recebem, vindos de todo o mundo, os interessados em bom vinho português.

Sala de estar bem.

Desfile de belezas.

Conhecemos todas as instalações, desde salas de degustação e laboratório até os imensos tonéis de inox onde toneladas e toneladas de precioso líquido aguardam sua hora de ir à garrafa. Também, uma sala de barricas francesas de carvalho, onde os reserva aguardam pacientes a sua vez, no escuro. Provamos algumas variedades ali mesmo, direto do barril, o que teve todo um encanto para mim.

Ficção científica!

A seguir, a sala de jantar, em frente a uma lareira acesa, e ao lado de uma cozinha, da qual vinham aromas de enlouquecer. Num primeiro momento, os aromas me lembraram a Patagonia, mas até agora não sei por que. Todo o tempo fomos recebidos pelo hostipaleiro wine maker e enólogo Carlos Lucas, que além de entender tudo, sabe explicar com clareza e simplicidade os detalhes mais minuciosos, não só do vinho como bebida, mas o mercado internacional, as dificuldades dos produtores e até, muito oportunamente, as consequências que o vinho sofre por conta do aquecimento global.

Barricas.

O almoço foi mais uma orgia gastronômica, preparado por um chef alentejando muito eficiente e simpático. Peixinhos da horta (mini vagens fritas), brusquetas de coelho e tomate, lombinho de coelho com beringelas, vitela com purê de castanhas e geléia de morango. Tudo excelente. E isso é o que consigo me lembrar, já que a máquina fotográfica ficou sem bateria. Ah! E um bolo de chocolate levemente queimadinho e servido com uma compota de cerejas especialíssimas.

Repare nos típicos ovos verdes alentejanos à esquerda.

Provamos alguns dos vinhos da casa, cada um mais gostoso, e todos nos surpreendemos com a qualidade do Vinha de Saturno. Um vinho gostoso, fácil de tomar, e ao mesmo tempo, cheio de personalidade. Como se isso fosse pouco, acessível! Eu adorei a frase do Carlos: "Fazer um vinho excelente que esteja ao alcance de todos, é o meu trunfo como enólogo". Lindas palavras. O Porto Vintage da casa (que fez tanto sucesso que não se acham mais garrafas 2004 e 2005 no mercado) também era maravilhoso e acompanhou a tábua de queijos e frutos secos em perfeita harmonia.

Já pensou no verão?

No fim do dia, ficou tudo cinza e frio, uma melancolia contrastante com a calidez humana e gastronômica que sentiamos dentro da casa. Entramos na carrinha e voltamos para casa em silêncio, alguns dormindo, outros lembrando, todos (aposto) com vontade de ter ficado no Alentejo um pouquinho mais.

Miss Kitchen viajou a convite da Tap. FLY TAP!

Miss Kitchen em Portugal II - A Tasca da Esquina

2009-12-17T05:26:00.000-08:00

Acordei já em clima de expectativa, tomei um banho rápido e desci para tomar café da manhã no hotel. Lindo pequeno almoço! Frutinhas, cereais, shots de iogurte, ovos mexidos, diversos pães, croissants, geléias. Uma beleza. Mas eu queria comer pouco, para me preservar pro almoço prometedor. Por isso peguei só uma fatia de pão de centeio, uma de presunto cru e um café preto.

Para abrir o apetite decidi andar um pouco. Fui até o Museu de Arte Contemporânea do Chiado. Uma exposição muito interessante, minimalista, do artista David Claerbout. Vídeos com imagens estáticas, como stills, onde só um elemento se move. Outro em que uma senhora fica se mexendo lentamente numa cadeira de balanço, com o sol aparecendo e saindo do seu rosto. Se a gente andasse, ela virava o rosto como se estivesse nos vendo, ou nos ouvindo. Simples e inspirador. Mas olhei o relógio e vi que estava na hora, voltei correndo.

Fomos em caravana de taxis até a Tasca da Esquina, o restaurante do Vitor Sobral. O lugar é simples e aconchegante, bastante iluminado e logo na chegada já se vê a cor e se sente o cheiro do que virá. O próprio Chef, uma graça. Minha primeira imagem dele foi a de um homem com a mão na massa, ou melhor, as mãos num enorme bacalhau, lindo, ainda salgado.

O almoço foi uma sucessão interminável de prazeres. Começando com um queijo incrível e azeitonas interessantes, uma espécie de pãozinho recheado de ervilhas com curry (o filho da samossa com o pão de batata) e vinho, muito vinho.

Delicia!

Bati meu recorde, bebi 15 vinhos diferentes numa única refeição, composta de diversos pratos em pequena quantidade e com sabores muito diversos e especiais. Começando com uma sopa de tomate deliciosa, com acidez na medida certa. Depois vinagrete de polvo, este muito macio, desmanchava na boca.

Super macio.

Camarões assustados (quase crus) sobre um leito de maionese rala (quase um aioli mas sem o alho). Bacalhau feito de maneira bem tradicional, com um azeite de aroma maravilhoso. Rabada (uma manteiga), com finas fatias de abobrinha, sobre uma emulsão de ervilha e, last but not least, um gateaux de chocolate maravilhoso, com farofa de amêndoas. Uma festa.

Camarão assustado.

Bacalhau perfumado.

Rabada.

Além disso, os vinhos, também estrelas do almoço. Escolhidos por um juri de experts, era um melhor que o outro. Eu, que não sou grande conhecedora das minúcias do vinho, mas sei do que gosto, escolhi três (quatro, contando o Porto que fechou o almoço) que me agradaram especialmente. Entre os espumantes do aperitivo, adorei o Luis Pato. Dos brancos, o Paulo Laureano, alentejano, delicioso. Quando provei este vinho me lembrei de iogurte. Pensei: se eu disser isso vou passar vergonha, melhor não opinar, só dizer "mmm, que gostoso". Então a Luciana Lancelotti, que escreve sobre gastronomia e viagens e tem um portal muito legal chamado Bistrô Pimenta, disse "este vinho é abaunilhado". Matou a charada. O que estava me lembrando é um iogurte de baunilha que descobri na França e que me vicia sempre que vou pra lá.

Muito vinho.

Chave de ouro, com Porto Vintage da Churchill.

Voltando aos vinhos, vamos aos tintos. Teve um que desceu tão redondo, que fui obrigada a repetir a dose. Tive que degustar de novo, sabe? Para captar mais uns detalhes e poder emitir uma opinião mais completa (que na verdade se reduziu a uma onomatopéia de prazer). É o Churchill Estate. O mais legal foi ver que minha opinião não estava lá tão distante daqueles conhecedores que me acompanhavam à mesa.

A companhia, novamente, um prazer a parte. De um lado, um guru da gastronomia portuguesa, praticamente uma enciclopédia. Em frente, um Chef, simpático, simples, nos dando ótimas dicas. Por toda parte, jornalistas, brasileiros e portugueses, trocando informações. Executivos nada formais. Gente entendedora dos assuntos, mas acima de tudo, entendedora de um estilo de vida, despretensioso e espontâneo, baseado em amor pelo trabalho que faz e nos prazeres de uma boa mesa e uma boa conversa. Coisas que por mais banais, nos fazem sentir que a vida vale a pena. É que ela não tem sentido, né? A gente que dá.

Boas companhias.

...

Fiquei sentimental (ou devo dizer, existencial?), eu sei. É que eu me emociono observando as relações humanas. Pois, de noite fomos ao fado, e toma emoção. Lembrei muito do tango. Fiquei pensando nessas letras, na nostalgia, e também na alegria. Fiquei pensando em como um interprete pode sobreviver a um gênero. Como reverenciar a tradição mas colocar algo seu dentro disso. Fiquei pensando nos clichês turísticos, e na essência que encontra seu caminho para se mostrar e sobretudo pensei no prazer de viajar, de como isso muda nossa relação com o tempo, o espaço, as pessoas, e principalmente, com nós mesmos.

Miss Kitchen viajou a convite da Tap. FLY TAP!

Miss Kitchen em Portugal I

2009-12-15T10:44:00.000-08:00

Tinha tanta vontade de voltar a Portugal! Mas não sabia que iria acontecer tão cedo. Foi uma grata surpresa ter recebido esse convite, e em uma semana lá estava eu, sentada no avião, tomando um belo tinto português e olhando a chuva pela janelinha. Comida de avião é aquela coisa estranha, mas nesse caso foi diferente. Isso se deve, como soube depois, a algumas medidas tomadas pela Tap, junto aos chefs parceiros (Dânio Braga e Vítor Sobral). Uma delas é não incluir molhos industrializados no preparo dos pratos. Grande sacada. Isso faz o cheiro de comida de avião se transformar em cheiro de comida, simplesmente.

Ciabatta de alecrim e Loios 2008 (Alentejo)

Saladinha.

Mil (seis) folhas.

Sentei confortavelmente e assisti a um filme que queria ver há um tempo: "500 dias com ela". É um desses filmes sobre não mais acreditar no amor, meio tristes, onde nada da certo, só que no final o filme diz pra você que dá pra acreditar sim. No final das contas, da ou não para acreditar no amor? Acho que depende do amor. Em alguns da pra acreditar, em outros não. Mas assisti ao filme e comi uma deliciosa ciabatta com alecrim com manteiguinha, salada verde com laranja marinada e amêndoas e mil folhas de legumes. A meia dúzia de folhas do mil folhas composta de finíssimas fatias de batata levemente cozida (crocantinha). E então, quando estava assistindo pela segunda vez Julie & Julia, só pra ver as comidinhas e rever meus conceitos (comentei no post anterior que não gostei do filme), foi entre um pato dessossado e um boef bourguignon que capotei, e acordei muito perto de Lisboa.

Amanhecer no avião.

Chegando em Lisboa, um dia lindo. Aquela luz que faz dessa cidade um cenário de cinema. Saí caminhando ao léu, me perdendo no já familiar Bairro Alto, até parar numa daquelas tascas bem simples, a pastelaria Orion. Eu já tinha ouvido falar que era boa e, dando sequência à minha pesquisa sobre PFs do mundo, resolvi arriscar. Pedi um dos pratos do dia: "Vitela à padeiro". Nem perguntei o que era. E sabe que estava muito bom!? Fatias macias de vitela assada com molhinho de tomate, arroz branco, batata frita sequinha e salada.

Honestidade a 4 euros.

Muito bom. Para mim é muito interessante saber o que comem as pessoas no dia-a-dia, os trabalhadores, estudantes, gente comum. E aqui, comem muito bem. Depois disso, uma passadinha no restobar do meu amigo ator espanhol, o Les Mauvais Garçons, onde comi um pudim de leite gostoso com chantilly e expresso da Tanzania. E depois, mais uma volta pelos miradouros e ruazinhas, até que ficou de noite e voltei correndo para me aquecer no hotel.

O jantar, por conta do Chef Luis Rodrigues, foi muito gostoso e aconteceu no próprio restaurante do Bairro Alto Hotel, charmosíssimo e muito bem localizado. Começou com vieiras portuguesas (macias, generosas), cobertas de caviar, que explodia na boca em graciosos estalinhos ácidos. Depois, carpaccio de pato defumado, e a estrela da noite, bacalhau com gema de ovo cozida muito lentamente, couve portuguesa e purê de grão de bico em forma de uma placa grelhada. Delicia total.

A foto não faz jus, eu sei.

Nesse jantar ainda teve uma vitela que estava boa, mas pro meu gosto muito passada. Depois soube que tradicionalmente, esse é o jeito de serví-la em Portugal, e que carnes mal passadas são coisa mais recente, de gente "jovem". Eu, como jovem senhora argentina, vocês sabem, gosto da carne num ponto em que ela praticamente conversa comigo. Houve um caso extremo em que um bife de chorizo me contou sua infância. Esta vitela (bem macia) foi servida sobre uma batata cozida que estava um pouco salgada. Preferi o bacalhau. Fora a comida, vinhos brancos e tintos cujo nome não sei, e sorvete de avelã com pêra grelhada caramelizada. Tudo bem bom. E o melhor, a companhia. O que mais posso pedir do que uma mesa de gente que adora comida, gosta de conversar (não só falar, mas também ouvir, qualidade rara). Gente cheia de histórias para contar, com humor e inteligência. Essa foi a verdadeira sobremesa. (Sobremesa, na Argentina, é aquele papo que as pessoas tem depois do jantar).

E então fui dormir o sono dos justos, que o dia seguinte seria intenso.

Me espera um almoço/degustação na Tasca da Esquina, do renomado chef Vítor Sobral.

Depois conto sobre isso!

MK, de Lisboa, comendo castanhas assadas da banquinha da Praça Camões.

(Miss Kitchen viajou a convite da Tap, FLY TAP!)

Julie & Julia

2009-12-08T09:24:00.000-08:00

Ontem fiquei presa na chuva no meio da Paulista. Olhei para o transporte público, para os taxis, para o mau humor das pessoas e não duvidei: vou entrar no cinema. Resolvi ver um filme que ninguém queria ir ver comigo, "Julie & Julia". Naturalmente sou atraida por filmes sobre comida e pessoalmente não tenho nada contra sessões da tarde (ainda com o álibi de ter visto um filme brasileiro de autor e um Almodóvar nos últimos dois dias), e ainda por cima o filme foi inspirado por um blog (nossa, que metalinguístico que ficou isso aqui). Por tudo isso fui feliz tomar um capuccino no Vanilla Café (um pouco frio) e depois uma porção de mini pão de queijo (bem frios) no Unibanco da Augusta.

Cinema vazio, aquele sossego, um momento só meu. Tudo gostoso.
Pena que o ar condicionado estava muito forte (péssimo em combinação com as roupas úmidas pela chuva) e pena que não gostei do filme. Mas mesmo assim valeu.

Eu achei que o que vale nele é a comida. Apresentada por uma fotografia impecável, a comida brilha. São peixes assados na manteiga, cozidos com vinho tinto, brusquetas, patos... é um desfile de ingredientes e de coisas apetitosas. Lembrei de uma amiga fotógrafa, que me contou sobre diversos truques (algus nojentos) usados para embelezar as comidas nas fotos de divulgação e propaganda. Parece que rola um verniz marítimo nas carnes grelhadas, argh!

Mas voltando ao filme, achei chato. A Meryl Streep compôs um personagem, a Julia Child, que fala com uma voz de dondoca arrastada que desafina constantemente pro agudo. Cansativa e sem carisma. O personagem que inspirou o filme teria essa voz? Não sei, mas eu ficava torcendo pra ela ficar calada e voltar logo pra comida. A outra, a Julie contemporânea, uma boa moça sem nuances, caretinha e sem graça. Todas as emoções inverossímeis. Os maridos, uma lástima. Quiseram mostrar uns caras legais pra caramba, super companheiros, e acabaram apresentando homens anulados, servis e sem brilho próprio. O marido da Julie, um chato. É o mesmo ator que fez o chato noivo careta em "Vicky Cristina barcelona". Toda vez que ela serve um prato, o ator, para aparentar que aquilo esta muuuito delicioso, fica enfiando pedaços enormes de comida na boca e falando com a boca cheia. Super artificial, mais parece um cara hiper ansioso e descompensado do que alguem apreciando uma boa comida.

O filme é careta e previsível. A trilha, piegas (não poderia deixar de ser). Tudo estetizado e sem vida. Não existe ambiguidade, não tem borogodó, é tudo morninho. A mocinha é muito boazinha e muito fofinha e esforçadinha e tempo inteiro, o maridinho é um fofo constante e mesmo quando ele se satura das maluquices egocêntricas da mulher, briga um pouquino e volta pra casa em 5 minutos. E a idéia de vencer na vida sob a ótica americana capitalista é tão demodè! E ainda finge que tem uma crítica embutida a aquilo mesmo que esta enfatizando... Que preguiça de Hollywood, e desses personagens e histórias bidimensionais, sem complexidade, sem nenhum sentimento desencontrado e diria mais: sem vida interna.

Bom, o que você esperava? (alguns podem perguntar). Realmente, não esperava muito. O que esperava era ver comida bonita e isso aconteceu, então fiquei satisfeita. Voltei pra casa e comi minha torta de alho poró com queijo de cabra, esquentada no forninho elétrico, assistindo a reprise de um seriado velho.

Bacalhau muito simples!

2009-12-02T12:16:00.000-08:00

Como parte das comemorações do fato de possuir um novo forno, resolvi fazer um bacalhau, que batizei de "Bacalhau à moda de mim". Novamente fiz um assado num dia extremamente quente (a última vez foi um cordeiro que deixou todo mundo suando à mesa). A meteorologia não me ajuda! E aqui em São Paulo é tão imprevisível que, enfim, tenho decidido os cardápios desconsiderando o clima. Quase sempre dá certo.

Estava tão quente que o vinho branco teve que ser mantido em contêiners de gelo, já que a geladeira não dava conta. Estava delicioso, refrescante e ótimo junto com um queijo bleu de bresse (o filho do camembert com o roquefort), melba com amendoas, emmenthal, pão de centeio e pão sueco. Seguindo essa entradinha, nos transferimos para a mesa do quintal (sendo que tinhamos que mudar as mesas de lugar constantemente para fugir do sol). Começamos com uma simples salada verde com tomatinhos grape e então veio o Sr. Bacalhau, que estava muito bonito e fumegante em sua travessa anti-aderente.

Lindo!

É muito simples. Nada que eu tenha inventado. Parte do princípio básico de assar o bacalhau com diversas coisas e mergulhar tudo num bom azeite de oliva. Como decidi em cima da hora, tive que acelerar o processo de dessalga, seguindo conselhos de uma expert (a promotora da marca de bacalhau que me atendeu no supermercado) usei água bem gelada (com cubinhos mesmo), que troquei de hora em hora. Ao todo o peixinho ficou 16 horas na água. Funcionou. Pro meu gosto ficou um bocadinho salgado, mas ninguém reclamou.

Feito isto, coloquei na travessa e acrescentei os seguintes ingredientes: batata doce cozida (só pra amolecer um pouquinho) em rodelas, anéis de cebola roxa (ultimamente a minha cebola é sempre roxa), pimentão de duas cores, dentes inteiros de alho, rodelinhas finíssimas de pimenta vermelha, azeitonas pretas sem caroço. Por cima, um monte de azeite de oliva extra virgem. Usei o Torre Sur, excelente. E um toque final de pimenta preta do moedor. Depois de assado, cobri com salsinha fresca picada.

O tempo que ficou no forno não sei dizer. Minha técnica consiste em tirar quando as batatinhas tiverem uma aparência de levemente tostadas. Comemos no calor acompanhado de arroz integral roxo e arroz branco basmati. Rimos, suamos, bebemos, e o sol aos poucos foi baixando, baixando, entrou uma brisinha fresca gostosa... Chegou um brownie com sorvete de pistache do Stuzzi (sorveteria imperdível na Vila Madalena). Mais umas garrafas inesperadas de ótimos vinhos brancos italianos e o domingo foi correndo, tarde adentro, entre amigos.

Meu ceviche.

2009-11-27T18:35:00.000-08:00

O meu ceviche de salmão é uma mistura do meu pai, a Wikipedia e o restaurante Kabuki na década de 90.
Uma vez tentei fazer com limão caipira. Não deu certo e virou um refogado.
Outra vez fiz em Florianópolis com peixe fresquíssimo e um gato comeu metade.
Meu pai fez no meu último aniversário e no penúltimo natal.
Eu fiz num desses dias quentes de novembro que passaram, e foi uma boa idéia. Muito leve e refrescante, num almoço de domingo regado a Chardonnay Terrazas. E ainda sobrou um repetequinho pra de noite.

Ingredientes:

Ceviche
salmão em cubinhos
pimenta vermelha
cebola roxa picada muito fina
gengibre ralado
coentro picado fininho
sal
pimenta de moedor
ingrediente secreto

Quantidades no olhômetro, segundo critério pessoal.
Misturar e colocar suco de limão até cobrir o peixe.
Deixar descansar na geladeira por uma hora, mínimo.

Acompanhamentos
batata doce (cozinhar com casca e cortar em metades)
milho verde cozido
espinafre cozido no vapor

Pode servir tudo frio!

Perder a fome.

2009-11-12T14:59:00.001-08:00

Perco a fome se faz muito calor ou estou muito doente.
E você?

A bom entendedor.

2009-10-22T18:18:00.000-07:00

Tudo começou com uma Eisenbahn de trigo, um brie e um queijo melba com roquefort.

Enquanto isso, o funghi seco repousava e se hidratava na água quente.

Até que foi para a panela, sobre alho previamente refogado. Logo depois, vinho branco e redução.

Enquanto isso, a água da massa fervia, misturada à agua da hidratação do funghi.

A mesa já estava posta, fazia sol.

E ele ficou pronto, com salsinha fresca picada, azeite extra virgem e pimenta e parmesão, ralados na hora.

E comemos embaixo desta pitangueira.

Fim.

Pragmatismo craniano

2009-10-12T19:02:00.000-07:00

Tem coisas que a gente repete uma e outra vez, porque simplesmente funcionam.
Será que isso nos torna eficientes ou acomodados?
Você descobre uma receita infalível (para qualquer coisa) e provavelmente não fica afim de mudar nada. Pra que mudar, se funciona?

Eu acredito em duas possibilidades, a conservadora, de não alterar uma receita se arriscando desnecessariamente e a do improviso, se faltar algum material ou se houver um desejo por ventos de mudança ou novas possibilidades.

Agora tenho forno, depois de 5 anos com um fogão defeituoso. Esteticamente ele era lindo, anos 70, mas a única vez que tentei usar o forno, labaredas assassinas ameaçaram minhas sobrancelhas. Saiu até fumacinha com cheiro de celulose. Lá ficou o fogão, de presente para uma creche espírita. E eu agora tenho um autêntico Dako, que é bom mesmo, a canção não mente. É o mais barato das lojas de eletrodomésticos, não é nada especial, mas funciona.

Aproveitando o enamoramento pelo forno comecei a assar coisas e voltei a um hábito que tinha na Argentina, o de fazer tortas salgadas. Só que lá a gente compra massa folhada pronta "La Salteña" (a mesma marca da massa de empanadas), e nem pensa em fazer a massa em casa, porque a que a gente acha no supermercado funciona. Mas na falta do produto pronto, resolvi botar a mão na massa. Perguntei para a minha amiga conterrânea como fazer e ela me deu a receita de sua mãe, eximia cozinheira.

"Prestá atención, es muy simple, y no falla!"

200g de farinha de trigo, 100g de manteiga. Mistura com as mãos. Vai virar um farelo úmido. 5 colheres de sopa de água gelada (gelada é importante). Sal, e se quiser, alguma erva (coloco alecrim sempre). Amassa, faz uma bola, deixa descansar na geladeira (ou não). Estica (eu uso uma garrafa de vinho argentino vazia), coloca na assadeira, fura com o garfo, assa uns 10-15 minutos, coloca o recheio e assa a torta até o ponto desejado.

Pronto. Muito simples e prático.

Fiz duas, a primeria com recheio meio provençal: abobrinha, beringela, cebola e tomate refogados com queijo cottage e ovo para dar a liga. Ficou boa, mas era pouco recheio, ficou magrinha e um pouquinho ressecada. Não tinha garrafa de vinho vazia, estiquei direto na assadeira, qual massa podre.

Torta provençal.

Na segunda já comecei a improvisar. Faltou manteiga, coloquei azeite, não medi a água, pus no olhômetro e a massa ficou mais fácil de esticar. Matei o resto da garrafa de Malbec e usei para esticar, ficou mais fina, leve e homogênea. Como recheio só alho porró, refogado e misturado com ovo, creme de leite, temperos e parmesão. Delicia total. Comi três dias, não sobrou nem a foto.

Isso confirma minha teoria inicial. Palmas para as coisas que funcionam, elas são ferramentas, estão ai para nos amparar, facilitar a vida, nos dar uma sensação de segurança. Mas se você quer descobrir algo novo, vai ter que se arriscar, e talvez dê tudo errado.

MK, matando a torta.

Comer em NYC, comer em casa.

2009-09-28T15:52:00.000-07:00

Me guia.

Quero começar recomendando os guias turísticos da Publifolha (na verdade originalmente publicados pela francesa Gallimard). Eu tinha o de Paris, que além de me ajudar com suas dicas e mapas separados por bairro, me levou a restaurantes deliciosos e com ótimos preços, como o meu amado La Pré Verre, no Quartier Latin, onde viciei no incrível "Cochon de lait", do qual já falei aqui e até já fiz música, tamanha paixão.

Quando soube que viria para NY decidi comprar o guia daqui. Comprar o guia, para mim, é começar a viajar. E novamente foi muito útil! Bom, andar em NYC é muito fácil: ruas planas e numeradas, não tem como a gente se perder. A não ser que você esteja bêbado em Chelsea às 4am e não consiga entender para que lado fica o oeste. Mas ai é outro assunto.

Café da manhã delux.

Bom, seguindo os conselhos do guia fui tomar café da manhã num lugar chamado Sarabeth's, da famosa banqueteira de mesmo nome, na Amsterdam Ave., e foi maravilhoso. O ambiente meio caretinha mas isso não me incomodou. Suco de grapefruit, abacaxi e flores (que flores seriam não sei, mas era um suco gostoso, leve e refrescante). Em seguida um expresso com leite hiper bom (me lembrou o das boas padocas de São Paulo) e um omelete com cebolinha e cream cheese levemente apimentado, acompanhado de pão caseiro "7 grãos". Que ótima maneira de começar o dia! Não tenho fotos disso, infelizmente.

Foie gras dos Deuses.

Noutra noite, novamente, peguei meu guia e fui num restaurante francês no Upper West Side, o Le Monde. Preços bons e altamente recomendado. Começamos com o foie gras da casa, que foi o mais gostoso que eu já provei. Servido com a gordurinha, a gente podia ver as camadinhas de foie separadas por finas linhas de pimenta preta, sobre uma caminha de fatias de batata cozida com um azeite de oliva muito suave e torradas de pão com pistache e figo. Custou 10 dólares.

Salada de chèvre.

Em seguida, os pratos. Salada de chevre chaud (que veio frito à milanesa e não grelhado como eu preferiria), com tomates marinados, mini rúcula, alface e torradas com parmesão e pesto. E o meu: jarret de cordeiro no molho de vinho tinto, com batata, cenoura e abobrinha. O molho apimentadinho, os legumes firmes, a carne desmanchando. Uma loucura.

Cordeirinho apimentado.

Tudo isso acompanhado de um ótimo beaujolais e um litro de água com gás San Pellegrino.

Vim bão!

Estava tudo tão incrivelmente delicioso que fui obrigada a pedir sobremesa, só para checar se o padrão de qualidade se materia até o fim... Pedimos o "crêpe normande", com maçã, creme inglês e chantilly. Isso com um chazinho natural de menta digestivo. Excelente.

Pura gula.

Alguns dias antes tive uma experiência bem diferente. Um amigo nos levou até Chinatown, para comer num restaurante chinês muito engraçado. Você entrava por longas escadas rolantes, e chegando lá em cima, um enorme salão vermelho, com atendentes passando como formigas por entre as mesas com seus carrinhos fumegantes. É tipo um rodizio, com pequenos recipientes de bambu que são mantidos quentes pelo vapor que sai de dentro dos carrinhos.

O Salão.

As comidinhas.

Coisas estranhas de nome impronunciável. A maioria recheadas de porco, camarão, e às vezes porco E camarão, e também legumes. Molhos apimentados, adocicados, amargos. Pãezinhos recheados, legumes, arroz grudento com porco e outras coisas. Interessante. Algumas coisas muito gostosas, outras meio "fortes" pro meu gosto. A mistura de carnes também me é estranha. E se você não falar "Please, NO!" eles ficam te assediando com mais e mais opções. Valeu a experiência, novos sabores, ótimo preço.

Mad for chicken.

Também fui num restaurante-balada coreano em Midtown chamado "Mad for chicken". Estava muito escuro, então não tenho fotos do frango, mas eram coxas marinadas num molho de soja com alho e "deep fried". Alias, duas vezes. Sim, eles deep fritam, esperam um pouco e repetem o processo. A idéia é que a pele do frango fique fina como um papel. E fica. É bem gostoso, mas na segunda coxa, e para horror dos presentes, retirei a tão cobiçada pele. Como acompanhamento, cubos de nabo e salsão e vagens de soja cozidas, como aquelas que comemos no Japão. Ah, e a cerveja, servida em tonéis coloridos transparentes. Foi mais caro que o restaurante francês e caiu um pouquinho pesado.

...

E mais: um mexicano ótimo no Soho, um tailandês ruim no Upper West side e todo tipo de coisas ruins na lanchonete do aeroporto.

E então, finalmente, casa! Arroz integral, salada verde com tomatinho grape, omeletinho. Torradinhas, suco natural, fruta, chá. Tudo simples, leve e feito por mim. Estava morrendo de saudades de comer em casa. Comer fora cansa, já disse isso. A extravagância também.

MK, feliz.

Holy Holly

2009-09-17T08:54:00.000-07:00

Preciso dar um crédito aqui a uma grande pessoa e cozinheira. Holly Haskin. Na verdade ela é escritora, mas está aqui para nos alimentar nas noites geladinhas de Connecticut.

Ela é simpática e inteligente, tem uma voz agradável e trabalha em silêncio. Chega no seu carro carregada de panelões coloridos gigantes e sacolas de papel com pães fumegantes. Ela faz um dos pães mais gostosos que eu já comi. O de centeio é o meu preferido. E ele chega quentinho, com uma casca crocante e macio e leve por dentro. Cozinha de tudo, usa ótimos ingredientes e serve comida boa e sem frescura. Ontem ela serviu chili, com vários acompanhamentos e Cabernet Sauvignon californiano.

Sour cream, guacamole, molho de pimenta, queijo ralado, coentro picado.

Especial destaque para o guacamole. Ele estava como eu gosto, com bastante limão, e ao mesmo tempo não ficou aguado, mas muito cremoso e levemente apimentado.

Doritos pretos (preciso descobrir por que), salda verde e novamente o sensacional guacamole.

Arroz integral cateto, pão caseiro e broa de milho.

Que saudade eu tinha do arroz integral cateto! Em casa como quase todo dia e eu estava sentindo muita falta. Acho que ela me ouviu comentando isso ontem, porque hoje apareceu com esse arroz lindo, feito à moda macrô. A broa não é tão doce como uma broa das nossas, mas junto com o sour cream, da uma "esfriada" na potência picante do chili.

O vinho, mmm, gostoso!

Ontem assisti de novo aquele filme "Sideways", e me deu vontade de ir para a California beber vinho, fazer uma viagem de carro pela costa oeste, seria bom, né?

Não me privo de nada.

Não deu tempo de fotografar a sobremesa (cookies caseiros com chocolate preto e castanhas, com café expresso), porque ela desapareceu em instantes.

A Holly faz tudo com cuidado, amor, simplicidade. Mais uma referência na cozinha para mim. E uma pessoa incrível. Não quis fotografá-la (raramente coloco rostos aqui), mas eu digo, esta por volta dos 50, é muito bonita, cabelo louro acinzentado, olhos azuis inteligentes, simplesmente elegante, postura de quem pratica yoga há muitos anos, boa de papos e risadas.

Thanks Holly, some day I get this translated for you.

Consegui!

2009-09-13T05:53:00.000-07:00

Eu já disse aqui que sou uma negação no que se refere a doces, bolos e iguarias de sobremesa?
Pois eu sou. Não tenho "mão" para doces.
Mas ontem resolvi tentar, porque o Bonggi, que é um escultor koreano, passou tres dias preparando um jantar maravilhoso para o qual não havia sobremesa e eu não podia permitir isso.
Na verdade não foi nenhuma mágica ou grande esforço. Comprei um brownie de chocolate escuro de pacotinho, preparei a mistura e coloquei para assar. Pus até despertador para não queimar, mas queimou um pouquinho, de leve, nas bordas (o tempo da caixinha estava errado ou a temperatura do forno não era precisa).
Bom, cortei em quadradinhos, empilhei numa travessa e cobri com morangos picadinhos e previamente deixados numa marinada de açucar e limão sisciliano. Ficou bonito! Ralei a casca do limão por cima e servi com sour cream.
E não é que ficou bom! Assim, com gostinho de leve de queimado, mas cremoso e chocolatoso por dentro, e a acidez do limão deu um toque perfumado.
Só não consegui fotografar, fiquei sem bateria.
Mas definitivamente vou começar a investir em sobremesas de caixinha turbinadas.

MK, 1 quilo mais tarde.

Killing me softly with pancakes

2009-09-09T10:50:00.000-07:00

Sempre ouvi e compartilhei aquele discurso sobre a terrível má alimentação dos americanos.
Mas hoje provei um autêntico café da manhã americano, daqueles que você toma numa manhã fria em Vermont. Caseiro, orgânico e bem feito. E posso falar uma coisa? É muito bom!
Não diria saudável, mas é gostoso demais! Credo!

It's like I have an angel's pee in my tongue! (sic)

Bacon, blueberry pancakes and Vermont organic sausages.

Foi assim: a moça pegou a mistura pronta para panquecas Aunt Jemima e deu uma turbinada com iogurte grego e claras em neve. Fez as panquecas com blueberries (que explodem e tingem a massa de um roxo lindo). Assou bacon no forno (foi esse o cheiro que me acordou e me tirou da cama 7h) e grelhou (fritou) as linguicinhas na frigideira.

Então montou a panqueca no prato, com salsicha e bacon ao lado, passou uma manteiguinha em cima e regou tudo com muito maple syrup.

A foto foi tirada antes do maple syrup....

As linguiças são muito tenras, levemente apimentadinhas e adocicadas. O bacon duro e crocante, e as panquecas muito leves, parecendo feitas de nuvem. Você morde e vem uma acidez da frutinha com o adocicado do maple syrup, a massa muito suave e amanteigada e o porquinho da linguiça. Oh my!

É xixi de anjo na minha língua!

MK, engordando visivelmente a cada dia.

Moqueca for all

2009-09-07T09:03:00.000-07:00

Estou na fundação I-Park, desenvolvendo um projeto de sound design ligado a arte ambiental. O lugar é lindo! Lembra a Serra da Mantiqueira, só que mais baixo e plano. Muitos pinheiros, lagos, rios, cachoeiras... e também coiotes, lobos, gatos do mato, veados.

A comida aqui funciona assim: no café da manhã, frutas, suco, bagels, pão integral, café expresso (nunca muito bom, embora a gente tenha ido atrás de café da Tanzania), chás. Às vezes alguém se anima e prepara panquecas, french toast (rabanada, na qual colocam litros de maple syrup), omeletes. O almoço é sempre igual. Frios, pães, salada, às vezes uma massinha com um molho simples. Os jantares são mais orgiásticos. Uma moça muito doce chamada Holly chega 18.30 e em uma hora prepara um jantar incrível para 14 pessoas. Um dia peixe, com molho de limão sisciliano, outro dia frango assado com apricot, kebabs, saladas, batatas assadas, arroz integral. E a sobremesa!? Mousse de chocolate preto, massa de scone com morangos frescos, torta de maçã. E sempre, sempre chantilly fresco por cima. Uma perdição. Toda noite toma-se vinho, tinto italiano (Corvo) ou Chardonnay australiano (não lembro a marca e não gostei tanto).

Nos finais de semana, os artistas em residência cozinham, e domingo foi a minha vez.

Tudo começou na feira dos fazendeiros de Old Lyme, onde fui atrás do peixe. Perguntei para a pescadora (dona de um barco chamado Jennifer) qual dos peixes aguentava cozimento sem se desfazer e ela me indicou o "cod". Comprei 2 pounds (não sei quanto é em quilos), mais coentro, vegetais e leite de côco. Desde o início soube que não seria uma moqueca tradicional (sem dendê, para começar), então resolvi incluir cogumelos locais, que estavam bem bonitos. Tudo é orgânico aqui sempre.

China, not plastic!

Fui muito metódica. Primeiro arrumei a mesa. A gente pode usar china (pratos de cerâmica ou porcelana), plastic ou old service (pratos de terra cota). Fomos de china, que o plastic não esta com nada (é para grupos que não gostam de lavar louça).

E deixei tudo preparado para a hora de ir à panela.

Peixe, cebola roxa, pimentão, leite de côco.

Ótimas facas, lindos ingredientes. É um prazer cozinhar assim.

Mushrooms in quarters.

Meu ingrediente não ortodoxo... E também alho, pimenta calabresa (não tinha outra), um pouquinho de páprica, cominho, cebolinha e coentro. Aquele refogado inicial, sal, pimenta, leite de coco e panela. A panela não era nada adequada. Para 12 pessoas tive que usar uma panelona própria para sopas, alta e estreita. Fiquei bem decepcionada com isso, porque também não ia ser um lugar bonito para servir o prato, mas bom, a vida é assim, trabalhamos com o que temos.

Panela inadequada...

Outra decepção foi o peixe. Muito gostoso, mas se desfez em 5 minutos de cozimento. De onde a moça tirou que ele iria resistir? A moqueca virou uma espécie de sopa. Ao menos eu disse pra todo mundo que não ia ser nem de longe uma moqueca verdadeira e ninguém se importou.

Depois de um tempo cozinhando até que ficou bonita.

Antes de comer, ofereci shots do caldo da moqueca em copinhos de vidro, com um pouquinho de coentro e um pingo de tabasco. Boa idéia!

Enquanto isso, Eizo-san preparou uma salada com molho grego.

Saladona.

Molho grego, delicia!

E finalmente comemos. Sons de "mmm" e "yeah" e "so good" me animaram, e o melhor elogio veio da polonesa escultora chamada Olga: "this is my favourite dish!".

A sopa de moqueca no prato.

É isso! Tenho que ir, estão me chamando pro almoço!

MK, de Connecticut.

Start spreading the menu!

2009-08-31T09:12:00.001-07:00

Ontem cheguei em Nova York com fome. Sai andando pela Fifth Avenue e fui vendo minhas opções. Algo que parecia ser um grave incêndio era um kebab de rua. O cheiro era bom, a cara não tanto. Segui em frente. Vários ditos cafés, com esquemas serve-serve de sanduiches, donuts, cachorro quente, hamburguer, ovos mexidos há muito tempo. Tudo tinha um aspecto pegajoso e de coisa que cai pesada. Continuei andando. Cheguei na esquina do Empire State, virei à esquerda e apaeceu uma steak house daquelas bem tradicionais, especializada em cervejas diferentes. Vi que tinha saladas no cardápio e entrei. O lugar era meio escuro, com música alta e público variado. A moça loira simpática do balcão veio pegar o meu pedido. Perguntei se tinham sucos naturais e ela respondeu com um alegre "Sure!". Pedi o de cranberrie. Mas, como pode ser natural um suco que chega no copo através de uma mangueira de plástico ligada ao teto? Bom, provei. Muito doce, mas depois de um tempo diluido pelo gelo e com mais limão, ficou razoável. Chegou a comida e reparei como as pessoas aqui, quando não te ignoram totalmente, te abordam sem a menor cerimônia. Como a moça que senta do meu lado e pergunta abruptamente "what are you eating?". Respondo, "arr.... well, mixed green salad and a sweet potatoe mash". Ela responde com outra pergunta: "is it good?". Respondo que sim, ela vira as costas e some. A salada estava boa, mas tinha tempero demais, e muita pimenta do reino, as alfaces até murcharam no tal vinagrete da casa, e eu prefiro os verdes crocantes. A batata doce tinha sido glaceada ao forno com maple syrup e depois amassada, com um pouquinho de cebola picadinha bem fininha. Bem gostoso, mas na terceira garfada a doçura do maple ficou enjoativa. Comi metade de tudo, paguei (8 dólares) e fui embora.

Coisas boas

2009-08-29T07:40:00.000-07:00

- Pizza de abobrinha e brie do Galpão da Pizza (Pompéia)

- Nhoque borbulhante de espinafe e ricota do Café Aprendiz (Vila Madalena)

- Babaganuge do DIB (Afonso Bovero)

- Arrumadinho do Canto Madalena (Vila Madalena)

- Limonada, kebabs no prato e torta zebra, no Pita Kebab (Francisco Leitão)

- Terrine do Ici, com cebola caramelizada e uvas frescas (Higienópolis)

- Torrada de pão Pinheirense com manteiga aviação (minha casa)

Sugiram coisas boas!

Escrevo mais nos proximos dias, desde NYC!

MK.

Alcachofras da vovó.

2009-07-29T06:49:00.000-07:00

Quando eu era criança, minha avó materna preparava um prato que se chamava "alcauciles del infierno". O pai dela, meu bisavô que nunca conheci, era um libanês que chegou na Argentina sem nada. Formou familia, teve a minha avó e depois se fez passar por morto para poder começar uma nova vida com outra mulher. Muitos anos depois a minha avó viu ele, bem velhinho, no caixa de uma loja de tecidos do Once (o Bom Retiro portenho). Que morto, que nada. O velho estava vivo e com uma mulher chatérrima berrando no ouvido dele. Ela pagou a conta e saiu sem falar com o pai, e ele não a reconheceu. Ficou por isso mesmo.

A avó Haydeé não era a avó "cool" (a outra era, ainda vou falar dela), na verdade era meio bruxa. Prometeu pros meus pais, que namoravam e tinham 20 anos, que daria um apartamento se casassem. Casaram e não ganharam nada. Bom, ganharam 3 filhos e um divórcio escandaloso. Ela gostava de carteado, whisky, pisco e de sessões de espiritismo. Era um pouco sinistra e estava sempre doente, fazendo cirugias. Era tão sinistra que para me assustar meus irmãos me falavam que a alma dela (que nem tinha morrido ainda) ia vir voando pela janela, vestindo aquela calça marrom (era estéticamente sinistra também). Vivia de acessórios para sapatos, brincos, etc, que vendia na loja chique de seu amante judeu, na Av. Santa Fé. E apesar de tudo isso, era a avó mais presente, a que dava mais presentinhos e com a que mais convivi.

Ela fazia essas alcachofras que eram assadas com molho de tomate, e vinham à mesa numa travessa fumegante. Nunca mais na vida comi alcachofras assim, quentes, no contexto de um prato. Só cozidas e passadas no molho, que preparo como meu pai me ensinou: mostarda dijon, limão, azeite de oliva, sal e pimenta. No fim, retiro o fundo (corazón, mais poético em espanhol), corto em pedacinhos, e jogo dentro do potinho do molho. Adoro.

Mas ontem fiz uma releitura das alcachofras infernais. Coloquei para cozinhar e fui ver uma tevezinha. Estava exausta, de ter acordado às 6 da manhã, feito coisas o dia inteiro, muito computador, muito carro, muitas emoções. Estava passando um filme legal, "A taberna das ilusões perdidas", com o gato Tony Curtis fazendo papel de saxofonista naiff tentando a vida em New York. Bom, fui me aconchegando, peguei no sono. Entre sonhos, pensava... "puxa vida, tem alguém fumando cigarro perto da janela da minha casa, como é que pode". Ai dormia mais um pouquinho e logo pensava: "mas quem pode estar fumando aqui tão perto, a ponto de eu sentir tanto cheiro?". De repente levantei num pulo: "A alcachofra!!!". Corri a tempo de desligar o fogo e evitar um incêndio. Mas olha que interessante. A alcachofra 100% carbonizada. Manteve seu formato original, mas estava totalmente preta. Espetei com o garfo e ela virou pó, como tudo ha de virar nessa vida, inclusive eu.

Essa sim foi uma alcachofra dos infernos. Joguei fora, com panela e tudo.

MK, chovendo, com a casa esfumaçada.

Chou de bola

2009-07-19T09:26:00.000-07:00

Festa do Interior.

Certo dia conheci um músico argentino que toca no Farfalla Tango, que também é cozinheiro e que me disse estar abrindo (ajudando a abrir?) um restaurante com a namorada, num sobrado em Pinheiros. No meio da conversa ele também me falou que tinha trabalhado com a chef do Arturito (ver post sobre este restaurante). Na época fiz uma confusão, e no post sobre o Arturito disse que a chef era namorada dele. Ainda, toda feliz, mandei o link do post para ele, que me respondeu com um subject assim: "Nooooooooo!". Arrumei o texto na hora, e graças a Deus ninguém viu.

Mas na época ele me disse que a proposta do lugar ia ser "tudo na grelha", e que ele se encarregaria do pão. Fiquei curiosa. Atualmente, nem sei se ele ainda namora a dona, faz o pão ou mora em São Paulo, porque o tempo se passou e vi que a banda dele está em turnê na europa com seu "tango assassino" (muito bom!). Em todo caso, resolvi descobrir onde e do que se trata o tal restaurante, do qual só me lembrava o nome: Chou (xú).

Um dia entrei no site e decorei o endereço... Mateus Grou, alguma coisa. Mais tarde no carro, tive certeza de que era na Capote Valente. Conclui que estava fechado e que por isso eu não o tinha achado. Num outro dia, tive certeza de que era na Virgilio, rodei de cima a baixo. Nada. Na terceira tentativa, fiz um google maps do carro e achei.

A primeira sala em que a gente entra é bastante branca, um pouco formal, mais pro "chique clean". Logo pensei que talvez não fosse o que eu esperava (uma coisa rústica que ficou na minha cabeça por conta do "tudo na grelha"). Mas a iluminação é muito agradável e estava tocando uma música antiga do Caetano que eu adoro: "Da menor importância". Avançando pelo salão chega-se num pátio onde reinam as majestosas grelhas. Ai a coisa fica muito interessante. Grelhas com canaletas inclinadas à moda argentina, muito carvão em brasa, churrasqueiros atarefados, pães bonitos num balcão, um belo presunto espanhol e o acesso ao jardim, que é a verdadeira pérola do lugar.

Thai Cooler.

No ambiente do jardim, com lampadinhas cruzando em zig zag tipo festinha do interior, árvores, e luz mais baixa ainda, perde-se toda a formalidade decorativa e se sente o aconchego proporcionado pelos braseiros que aquecem o ambiente e pelos aromas da grelha. De cara pedi um Thai Cooler (igual ao Mai Thai do Obá, só que sem rum). É uma bebida feita de lichia, água de coco e hortelã. Bem boa. E veio o Couvert. Pão excelente com azeite excelente e farofinha de castanhas excelente.

Ainda vou provar este polvo.

No cardápio, muitas coisas da grelha. Como já fui 3 vezes posso descrever algumas delas. As porções são pequenas (por isso provei tantas), e custam em média R$15. Olha só:

Abóbora cabotchan grelhada com coentro e algo que parecia sour cream. Muito gostosa, embora eu gostaria mais se fosse servida quente.

Cogumelos portobello. Um espetáculo, cobertos de parmesão e com molho de... castanhas? Coberto também de farofa de casca de pão. O cogumelo vem muito quente e quando a gente morde explode com seus líquidos defumados, salgados e perfumados. Excelente!

Quiabos tostados no óleo de gergelim. Muito bom. Assim, oleoso, mas muito bom.

Beterrabas orgânicas. Ótimas. Mas, assim como a abóbora, deviam vir quentes.

Mandioca grelhada. Incrível! Eles fazem um purê, que depois é amassado formando uma placa que vai na grelha. Vem na manteiga com orégano fresco e sal grosso. Maravilhoso!

Salada quente de trigo. Muito gostosa. Minha nutricionista ia ficar orgulhosa se me visse pedindo.

Além dessas, provei o peixe grelhado (pescada amarela, com crosta crocante e suculenta por dentro) e picanha de cordeiro (uma coisa!, macia, saborosa, no ponto certo).

Não preciso nem dizer o quanto gostei das idéias deste restaurante. São muito creativas e leves. Tem muitos perfumes e os ingredientes me pareceram da melhor qualidade. O atendimento é bom, sem muita frescura. Só teve uma coisa que me incomodou. Minha amiga pediu para esquentar o pão do couvert na grelha e a garçonete disse que isso não era possível. Como assim? Se meu cliente quer o pão quentinho, eu dou a ele pão quentinho. Eu discordo desse tipo de miguelagem. Concordam?

E como de costume, tenho vontade de ter uma placa para levar nos restaurantes, dizendo "favor não encher meu copo/taça, eu mesma faço" e também "preciso de um tempo entre a refeição e a sobremesa, para ao menos terminar meu vinho". Mas isso é comum a todos os lugares do mundo (exceto raras exceções), e talvez não gostar dessa "atenção" seja uma particularidade minha.

Os preços são os habituais nos restaurantes chiquinhos de SP. O couvert poderia custar metade. As entradas são pequenas mas os preços também. Os pratos principais (não provei nenhum) já ficam por volta de R$40. Tem boa variedade de vinhos a bons preços.

Confiram, vale muito a pena!

MK, frio de 2009

O corpo com orgãos

2009-07-04T07:58:00.000-07:00

Como criar para sí um corpo sem orgãos?
A ele não se chega, porque já se está nele.
O que se visa é desfazer as camadas e bloqueios impostos pela repressão, restaurando o livre fluxo de intensidades e desejos. Mas esse fluxo libertário não é entendido como um conjunto de energias biológicas. De fato, ele é pré-biológico, na medida em que é a partir dele que o organismo é criado.

Mas o meu, agora, é um corpo com orgão.

E esse orgão é o figado.

MK, (não é ressaca, é queijo e foie gras)

Café

2009-06-30T05:26:00.000-07:00

Café(zinho)

Uma vez eu sai para jantar e no grupo tinha uma verdadeira expert em café. Ela produz um dos melhores cafés do Brasil. Depois de jantar, naturalmente, pedimos café e sobremesa. Quando chegaram as xícaras fumegantes, esta mulher pegou a dela, cheirou -mas não com aquela pompa habitual de conneseur, mas quase distraidamente- e disse, como se fosse um veredito: "não vou tomar".

A essa altura, eu já estava tomando o meu, e não tinha notado nada de errado. Então ela disse: "está ácido", e entrou em algum detalhe que não lembro se era sobre o grão, a torrefação, a máquina de expresso, a água ou tudo ao mesmo tempo.

Eu sei que o meu próximo gole foi metálico, ácido mesmo. E eu (e todos na mesa) tomava sem perceber. Isso me abriu os olhos para duas coisas: referência e consciência. Referência é saber, no corpo e no intelecto, reconhecer algo já experimentado e suas qualidades. É a construção do critério. Consciência é estar presente aqui, agora, conectado com a sensação, ao comer, beber e viver. Sem esses dois elementos, a gente engole qualquer coisa.

O mais legal foi aprender a sentir a acidez pelo cheiro. Eu já sentia a falta ou excesso de sal na comida pelo cheiro, mas a acidez no café nunca tinha reparado. Até hoje não tenho aquele paladar para avaliar a qualidade do café, e nem o vício real (é mais necessidade), mas fiquei consciente de que muitas vezes a gente toma com gosto um café que não esta bom.

Repara.

Patos da minha vida

2009-06-27T08:32:00.000-07:00

O pato, antes.

Nunca fui assim tão fã de pato. Achava uma carne meio dura, de côr nada atraente. Uma vez quis preparar um magret e quando fui fazer aqueles cortes transversais antes de grelhar, cortei fundo demais e a gordura se abriu pros lados, ficou horrível. Traumas culinários aparte, não sei, nunca apreciei o pato, como aprecio o cordeiro, por exemplo.

Ainda por cima, não ando me identificando muito com a carne em si. Tenho comido pouca carne, e só em ocasiões especiais, como uma iguaria e não como um item do dia-a-dia. Mas noite dessas fui lá no Ici do Benny Novak e arrisquei. E não é que foi um arraso! Meu Deus, que coisa boa! Macio, servido num prato quentinho, muito tenro e molhadinho, com um purê de batatas trufado muito gostoso. Nossa, fiquei fã do pato do Ici. Aliás, não é por acaso que é o melhor restaurante francês de SP segundo a Veja. Segundo eu, também. Tudo é bom, do atendimento à comida, passando por vinhos e sobremesas. E mais: é bem-servido, o ambiente é chique sem ser formal e os preços sempre valem o prato que vem à mesa.

E essa história me lembrou do meu passado ecológicamente incorreto. Quando era criança fui caçar patos nos banhados de Quilmes (um municipio perto de Buenos Aires). De galocha até o joelho, escopeta na mão, eu, meu irmão e o irmão demente do Coco Amado, um músico com quem minha mãe foi casada e que me levava de mão dada numa viagem de duas horas de trem para eu fazer aula de violão com o melhor professor da região.

Mas voltando à caça, a gente ficava andando na lama, e os patinhos (bem selvagens) nadando felizes até que alguém mirava, atirava e corria para pegar antes que afundasse. Do banhado à mesa, onde era servido com molho de laranja pela minha mãe. Meu consolo é saber que como mal conseguia segurar o peso da escopeta, menos ainda consegui acertar o alvo dos bichinhos. E nem mesmo conseguia comer, não por culpa, mas porque não gostava do sabor.

Traumas aparte, o pato do Ici é mais gostoso que o da minha mãe, e da menos trabalho.
Vale a pena experimentar!

Vendo essa foto, fica achando tudo tão brutal, e quase me arrependo de tudo que escrevi.

Coleção outono/inverno

2009-06-05T03:54:00.000-07:00

Nesses momentos de friaca total eu só consigo pensar em comida quentinha e substanciosa.
Por isso ontem na hora do almoço recorri a um prato da minha infância para me aquecer. Nossa, como comi polenta mole nessa vida! E eu adorava, não cansava nunca. Em tempos de vacas magras, só o mingau de polenta, feito com água misturada com leite e um caldinho knorr, e depois regada de óleo de milho e um pouco de queijo ralado. Sim, óleo de milho. Na minha infância não teve azeite de oliva. Não era uma coisa comum nem popular nem acessível. Sou da era anterior aos produtos importados de hoje. Mas mesmo que o prato pareça precário, eu amava, comia com muito gosto. Em tempos de vacas gordas, era molho de tomate com aquela carne que se desfaz no garfo.

Ontem tive um ataque de saudades da infância e seus pratos simples e gostosos. Fui até o mercado e resolvi fazer uma polenta. A mais legal que achei (que tinha o milho mais amarelo e brilhante e um pouquinho granulado) foi a Yoki, o pacote custou 3 reais. Comprei 2 tomates, um maço de manjericão, alho e uma badejinha de cogumelos paris. O total da compra: 7 reais.

Coloquei a água para ferver (fiz sem leite, que não consumo em casa). Meu caldo San Martino granulado de que tanto gosto tinha acabado, então temperei a água com sal e ervas de provence. Enquanto esperava ferver, joguei um alho socado na frigideira com azeite (de oliva, os tempos mudaram), depois os cogumelos e quando estes estavam douradinhos, os dois tomates sem casca, picados. Sal e pimenta no molho, tampa. Água fervendo, fui colocando aos poucos a polenta até ficar um mingau mole que explodia em pequenas erupções e manchava minha blusa de pingos amarelos. É assim mesmo, e ainda por cima, meu fogão não tem fogo baixo. Deixei engrossar um pouquinho, tudo pronto.

A polenta num prato fundo, o molho (ainda com pedacinhos de tomate, mas bem suculento) por cima, um pouco de manjericão fresco cortado com a mão, mais um fio de azeite, parmesão e à mesa. Mentira, à cama! Estava com tanto frio, que coloquei o pijama e entrei na cama em plena hora do almoço. Comi asstindo a um capítulo jurássico de "Friends". Depois sai da cama, me vesti de gente e voltei ao trabalho.

MK, com frio, outono de 2009.

Quilos de comida

2009-05-06T06:17:00.000-07:00

Pizza La Caponata, na Veridiana.

Ando sumida porque não tenho tido tempo de comer, imaginem de postar no blog?
Fui abduzida por um software e duas caixas de som. Mas é só aguentar mais uma semana e ai eu volto com força total, depois de ter dado a luz dois lindos filhos, no natimorto formato CD. Trata-se do disco novo do TP4 (o Trash Pour 4 de antigamente) e o primogênito do gatoNegro, o grupo onde canto tango.

Mas eu menti quando disse que não estava comendo. Isso seria impossível. Estou comendo quilos de comida, ou melhor, no restaurante por quilo. Nunca gostei dessa filosofia do peso, de pegar fila para me servir, para pesar, para pegar bebida (agora a maioria leva a bebida na mesa), e por ultimo fila para pagar. Sempre prefiri o "a la carte". Aliás, um parêntese, outro dia vi num cardapio a seguinte frase "servimos pratos feito e alá carter" . Não é sensacional? Em todo caso, sempre preferi um bom PF a um quilão, mas tenho mudado de idéia.

É que tenho que admitir que tem vantagens. A variedade é uma delas, a rapidez (se é que comer com pressa pode ser considerado vantajoso...) e o preço (se bem que alguns metem a faca). Tenho comido durante os trabalhos num quilão no Brooklin muito bom, chamado Rustico. Ambiente agradável, ótima variedade, tudo fresquinho, boas escolhas. E gasto em média 10 reais. Às vezes entro numas de comer em casa para gastar menos e acaba saindo o dobro, o triplo, o quadruplo. Agora o requisito indispensável: chegar cedo. Tenho muita aflição daquele momento em que os funcionarios do restaurante vem mexer nas travessas para raspar o fundo e dar um upgrade no visual.

Então esses tem sido meus almoços. Café da manhã na padaria (Leticia ou Pioneira) e jantares por ai. Esses dias fui no Spadaccino, Martin Fierro, Mercearia do Francês e Pizzaria Veridiana. No Spadaccino comi um tagliatelle com ragu de 3 carnes (voltei a comer carne quando fiquei gripada), no Martin Fierro minha fórmula light de utlimamente (empanadas e salada), na Mercearia do Francês uma quiche (mais ou menos) e na Veridiana... gente! Que pizza maravilhosa! Merece toda a fama conquistada. A de cogumelos é um sonho! A de escarola com pinhole, espetacular. A caponata... Os recheios não são meros ingredientes em vasilhas esperando a hora de serem espalhados sobre a massa. Cada um deles tem um preparo e um tempero especial. Amei.

E também comendo em casa, coisas bem mais triviais. Ontem fiz sopa de legumes (abobrinha, batata doce, inhame, cebola roxa) e coloquei sal demais. Anteontem arroz integral, ovo caipira frito e salada. Hoje vou comer mandioca cozida e refogadinha e salada.

Pra quem disse que não tinha tempo pra comer, até que é bastante, né?

Atchim!

MK

Ritual acolhedor.

2009-04-07T04:52:00.000-07:00

O exército de Dionísio.

Poucos dias antes do tão esperado dia, já comentavamos: é tão bom quando um músico além de ser músico faz outras coisas, tem outras vocações, outros focos de interesse, outros assuntos. Se não fica aquela coisa de falar de equipamentos, da "gig", das sempre engraçadas anedotas de bastidores. Nada contra esses assuntos todos, que inclusive são parte integrante do meu musical dia-a-dia, mas é refrescante quebrar o mito de que músico não lê nem alonga (eu inventei esse mito), nem fala de outra coisa que não seja música.

E foi um amigo músico que fez o convite: uma degustação de vinhos e massas, informal, com gente legal que se conhece ou não, em clima de conversa descontraida. Então eu pensei "mas que vinhos são esses?". Vinhos argentinos? Ah, bom (olha o bairrismo). Degustação promovida pelas Bodegas Nieto Senetiner e conduzida pelo Sérgio, meu amigo.

Tudo começou com um espumante muito gostoso, tomado no pátio interno, sentados em móveis rústicos de madeira. A sommelier da casa perto da gente, nos dando dados importantes sem aquele ar de conhecimento exclusivo. La champagna era bem seca e estava bem gelada. Me lembrou os cavas espanhóis. O Sérgio foi nos dando detalhes sobre a bebida e explicando essa idéia de divulgar uma marca no boca-a-boca, coisa que eu achei muito legal, porque cria a oportunidade de pessoas sem conhecimento técnico poderem apreciar os vinhos, descifrar suas características e reconhecer suas qualidades. E o mais importante: poder refinar nossos critérios, adquirir referências e derrubar inverdades sobre o tema. O espumante foi acompanhado de brusquetas de alho poró com queijo e tomate, quentinhas, trazidas por rapazes simpaticos vestidos de preto.

Então passamos para o salão de jantar geladinho, no CD player um tango instrumental, na mesa milhões de taças de cristal numeradas. As garrafas enfileiradas num canto da sala eram como um batalhão dionisíaco e eu me perguntava quais iam ser abatidas para nosso deleite.

Começamos com um vinho branco que me surpeendeu muito! Inclusive foi o que mais gostei na noite. Acho que eu estava com "boca" de vinho branco nesse dia. Era um vinho da linha Don Nicanor, delcioso! Tinha sabor de terraço com vista pro mar, brisa leve e porção de lula. Para acompanhar, desgustação simultânea de massas italianas Delverde, começando com o penne ao molho branco de queijos (quentinho, gostoso, com toque de noz moscada). Então descobri que é uma massa grano duro produzida dentro de um parque nacional e cuja secagem é feita ao sol em bandejas de cobre, pelo método tradicional (e não secagem à força como outras marcas por ai). Entre outras características, a homogeneidade do cozimento é notável. Eu só sei que era uma massa gostosa.

Massa artesanal e vinho branco espetacular.

Então vieram algumas variedades de Malbec (de diferentes anos e faixas de preço), todos muito bons. Surpreendentemente houve um consenso no grupo: o malbec que mais agradou foi o mais baratinho. Ótima noticia! Agora não lembro exatamente, mas acho teve também um syrah, de cor linda. Foi ótimo poder comparar a cor dos vinhos, alguns sangue, outros ferrugem, outros amora. Uma experiência sensorial. Então chegou uma massinha toda diferente, tipo a releitura de um parafuso, com molho fresco de tomates.

Parafuso revisitado.

E o ponto alto da noite foi o Bonarda Edição Limitada (a última garrafa oferecida). Como disse eu estava um pouco sem paladar pros tintos (apesar de ter provado todos), mas quando chegou esse rapaz de etiqueta dourada, me rendi. Descia como água. Melhor do que água. Descia redondo e acho que foi a única garrafa que bebemos até o fim.

Algumas garrafas mais tarde...

E assim fomos embora, entre risadas, conversas e combinação de futuros encontros. A platéia heterogênea já tinha ficado entrosada, graças ao vinho e seu ritual acolhedor. Adorei! Fiquei fã dos vinhos e aprendi um monte. Será que me convidam de novo?

Os pecados do mundo.

2009-03-06T04:12:00.001-08:00

Nada melhor para encerrar o carnaval do que um cordeiro, que tire os pecados do mundo. No meu caso, o pecado de ver TV a cabo demais, tomar vinho no almoço e não pular em nenhuma avenida.

Mentira. O meu cordeiro não teve nada a ver com o carnaval. Fazia tempo que eu queria preparar algo pros amigos. Na verdade, queria oferecer o meu clássico (nossa, como soa arrogante isso!): as costeletas assadas com molho de ervas. Mas o meu forno não está funcionando -nunca funcionou- (o fogão, apesar de seu charme vintage, está um desastre, assim como a geladeira), então parti para um cozido. Não queria me arriscar, então busquei informação e inspiração em alguns livros e sites, onde vi as mil e uma possibilidades cordeirísticas: cozidos espanhois, ensopados italianos, "stews" irlandeses... No fim, resolvi fazer o que sempre faço: seguir minha intuição.

"Cordeiro lentamente cozido em seu caldo ao vinho branco, com legumes e cous-cous"

ou simplesmente

"Cordeiro de Deus!"

Adoro o glamour de batizar os pratos (fictício, como todo glamour, mas no meu caso, cozinheira desconhecida, mais fictício ainda).

Às compras
Fui no Santa Luzia, aquele lugar onde eu gostaria de montar uma barraquinha iglú e morar para sempre. Eu não iria incomodar ninguém, iria ficar quietinha perto das comidinhas, admirando a paisagem. Quem gosta de cozinhar e de comida realmente encontra no Santa tudo e mais um pouco. Comprei uma paleta de cordeiro premium de 1.600 kg e um pernil de 1,500 kg. Peças bonitas e frescas. E comprei todos os outros itens, além de um Bordeaux e um Malbec argentino (Terrazas). E sabe o que? Apesar da fama de supermercado de perua (bastante fundamentada, na verdade), o Santa é mais barato do que o Pão de Açúcar, por exemplo. Bem mais! Se você não acredita em mim, vá até a seção de queijos e dê uma olhada. O que acontece é que o Santa vende ítens que são caros, e que seriam caros em qualquer lugar, como tâmaras iranianas selecionadas, por exemplo. Mas as coisas "normais" são mais baratas e infinitamente melhores.

Bom, passado o meu surto de merchandising não remunerado, vamos ao cordeiro.
Comecei com uma marinada que levou: azeite extra-virgem, vinho branco, pimenta preta moida, suco de limão siciliano, o limão siciliano depois de espremido e alguns galhos de alecrim. O cordeiro, cortado em cubos, passou 12 horas neste caldo.

Marinada.

Com os ossos remanescentes fiz um caldo mega concentrado! Coloquei numa panela os ossos, salsão, cebola, cenoura, louro, vinho branco e sal. Cozinhei e deixei reduzir por 2 horas. Depois coloquei na geladeira e retirei a gordura excedente, que se acumulou sobre o líquido.

O caldo da cultura. Antes.

Depois.

Isto feito, selei os cubos de cordeiro (retirados da marinada, sem líquido e agora com sal) numa panela de fundo grosso, que é ótima e não é minha. Bem aos poucos, para que a carne não soltasse líquido demais e ficasse cozida. O cheiro disso já foi de enlouquecer! Depois dilui os grossos líquidos da carne em vinho branco.

Eita cheiro bom.

Diluindo.

Enquanto isso descasquei e cozinhei de leve as batatas bolinha. Meu amigo querido que chegou mais cedo pra ajudar descascou cebolas pequenas (sem arrancar as pontas, para que elas permanecessem íntegras).

Batatinhas quando nascem.

Vamos ao cozido: numa panela bem grande (cozinhei para 10 pessoas), coloquei a carne selada, as batatinhas cozidinhas, as cebolas, champignons, o líquido da marinada, o caldo reduzido e um pouquinho de sal marinho com ervas.

Panelão.

Como acompanhamento, um cous-cous absurdamente rápido e prático, com lasquinhas de amendoa torrada e passas louras. Na verdade, sultanas. Em inglês tem "raisins" e "sultanas", e é tudo uva passa. Mas eu comprei sultanas, porque achei mais nobre.

Cous-cous real.

Duas horas e alguns vinhos, salada (rúcula, alface, agrião, tomate), queijos (1 brie, 1 prima donna, 1 roquefort, 1 boursin com pimenta demais), o jantar foi servido na mesa animada. O calor era de matar, e a comida, digna do inverno no Alaska. Mas ninguém reclamou, até porque "é isso que os beduinos chics comem no deserto" (sic).

Nossa mesa.

Vício

2009-02-19T05:26:00.000-08:00

Estou viciada na padaria. No solitário ritualzinho matinal.
Ontem fui no mercado e comprei coisas saudáveis de café da manhã. Pão integral, iogurte, frutas, queijo branco.
Pra que? Se acordo já pensando na padaria, no cafezinho com espuminha de leite desnatado e no pão na chapa prensado sem miolo.
E hoje, quinta-feira, já vou pra lá pensando no suplemento Paladar, do Estadão. Dispenso os horrores do mundo, a crise e até o segundo caderno e vou direto às páginas sobre comida. Na capa, uma matéria sobre ceviche, que eu adoro, e que há dias penso em fazer, aproveitando o calor e seguindo a receita do meu pai (tem um post das férias sobre isso).
E depois leio o resto do jornal no sofá de casa ao som da máquina de lavar. Quinta-feira é dia de faxina e essa foi a minha desculpa para ir tomar café na padaria.
Mas algo me diz que há algo errado nessa formula de café e pão na chapa, é meio pesado, me deixa com sede... ou talvez seja só a culpa?
Em todo caso, vou tentar mudar. Vamos ver.
A Leticia ali na esquina não ajuda.

Pessoas que encontrei na padaria de manhã: Pepe (pianista), Diogo (cantor), Xaxá (atriz), Pedro (professor de yoga, mas ele não me conhece). A padoca da Natingui é quase um local de trabalho.

PS: Ontem comentei que os textos dos blogs precisam de foto para não serem chatos, e reparei que meus ultimos posts não tem foto. Deve ser por isso que também não tem comentários... Vou dar um jeito nisso, apartir do próximo post.

L'apero, bistrozinho informal na Vila

2009-02-08T02:56:00.000-08:00

Eu lembro quando eles abriram, num point "zicado" da Vila Madalena. Nesse point uma época funcionava um bar gay. Uma noite eu precisava muito de água mineral e entrei para comprar, mas não me deixaram entrar. O segurança me explicou: hoje tem festa de urso e mulher não entra. Fiquei perplexa! O que é festa de urso? O segurança me deixou espiar e então entendi. Eram moços, todos de barba, calça social, camisa social dentro da calça, sapatos de couro e suspensórios. Todos bastante elegantes, dançando juntinho um hit passadista do Barry White. Todos gordinhos. Foi surpreendente! Nem sabia que isso existia!

Mas o bar gay não durou e tempos depois abriu o L'apero. Lembro que estava sempre vazio e que esse vazio espantava os clientes. A primeira vez que entrei foi porque, da rua, ouvi tocar meu disco preferido do Paris Combo. Conversei com o dono rapidamente, que me indicou um outro artista, Mathieu Chedid, (foi o dono que indicou ou alguem que estava com ele, não lembro) e descobri sua versão em francês de "Close to you" do The Cure (muito legal!). Naquele dia só tinha eu no restaurante, e pedi uma terrine com cebola caramelizada e uma taça de vinho. Não lembro o que achei.

E não é que agora é um sucesso? Está sempre cheio. O segredo é oferecer uma comida boa, com o dado sofisticado de ser francesa, mas sem muita frescura e a preços muito razoáveis. Você pede uma das saladas, que são gigantescas e que podem incluir elementos de reforço como presunto crú, brie, ovo, atum marinado, etc; pagar vinte e poucos reais e ainda dividir com a sua companhia (isto não se aplica a dois homens famintos). Também pode tomar um vinho argentino das adegas Uxmal, na temperatura certa, numa taça bonitinha e pagar menos de 40 reais a garrafa.

Eu gosto dessa proposta honesta e realista de preços, que se ajusta perfeitamente à realidade dos profissionais liberais da zona oeste que lotam o salão. E gosto que a cozinha seja farta e simples. Nunca pedi nada diferente das saladas e terrines, mas já vi passar ao meu lado um bifão com batata frita e um prato parecido com o grego mussaka. Não sei do que se tratava mas o cheiro e a aparência estavam ótimos.

Me da muita raiva quando vou num lugar que se diz bom e sofisticado, cobra caro e serve pratos insossos, mentirosos, pura embromação, pura apresentação. Por isso gosto e recomendo o L'apero. Comprovem.

http://www.lapero.com.br/

MK, fevereiro de 2009.

Férias das férias

2009-01-16T08:43:00.000-08:00

Paraty-Mirim

Conclui que as férias também dão trabalho!
Tem que abastecer, dirigir, se instalar num novo lugar.
Tem que manter esse novo lugar limpo.
Tem que passar um monte de protetor, ir à praia, passear de barco, andar na trilha.
Tirar a areia do pé, fazer compras, tirar dinheiro.
Passar calor, lidar com a chuva.
Jogar baralho, dominó, taco, frescobol.
Ler, ler, ler.
Ficar na rede.
Ficar na areia, fugir do sol, nadar.
Passar off, coçar as picadas.
E também:

Calle Junin, Buenos Aires.

Tem que ir pro aeroporto, pegar fila, fazer check-in.
Comer comida de avião, aguentar atrasos e turbulências.
Passar calor.
Pagar caro.
Andar de táxi.
Andar.
Passear.
Visitar velhos amigos.
Almoçar, jantar, comer.
Comer, comer, comer.
Ver a família, se emocionar.
Entender a si próprio.

E tem que voltar, pelo caminho inverso.

Mas vou falar de comida. Vamos aos destaques.

Paraty-mirim é uma vilinha de pescadores perto de Paraty.
A praia é rústica, não tem comércio, a região é linda.
Ilhas, mato, mar verdinho muito calmo e transparente.
Gostei muito de um PF que comi na praia da Trindade antes do natal (depois ficou impossível). O peixe frito, sequinho, em postas grandes era uma coisa dos Deuses.
Sabe quando tem salsinha e alho no ovo em que o peixe é mergulhado antes de passar na farinha e fritar?

Não gostei nada de um PF que comi na praia (linda porém cheia de campings farofeiros) de Cambury - Ubatuba (não confundir com Camburi, mais ao sul no município de São Sebastião). Batatas num tom marrom escuro, molhadas de óleo, caras e mal servidas. Peixe magro e espinhoso. Arroz requentado com muita água, feijão sem gosto.

Amei o PF do Orlando, pastor evangélico muito carismático na praia/ilha do Cruzeiro. Especialmente a lula àdorei. E o que era aquela praia? Muito boas também as porções do Wilson no canto esquerdo da praia da vila, boas e pequenininhas.

Além disso teve um ceviche de aniversário muito bom, feito com badejo fresquíssimo e servido com alface, cebola, grãos de milho cozidos e batata doce. E no reveilllon uma mesa serve-serve de temaki com salmão, bardana, omeletinho japonês, manga, abacate e essas coisas boas da vida. Fogos de artificio belos e assustadores (principalmente aqueles que vinham da usina nuclear de Angra...), sub-graves ecoando na bahia calma, champagne gelado, vista pro mar, gente querida. DJ indeciso, sono e um bote com vazamento para voltar pra casa. Toda uma aventura.

A alimentação foi basicamente peixe, peixe, peixe, achei que fossem nascer escamas em mim. Peixe intercalado de algumas outras delicias (quiche de queijos, arroz com frango, macarrão, muita salada, churrasquinhos) e oportuníssimas linguiças com pão e um surpreendente vinagrete, vorazmente ingeridas depois de um dia intenso de praia. Não posso esquecer d'O Bolo de Chocolate dos Meus Sonhos. Como bebida, muito chardonnay, coca-cola, água de coco e alguns tintos frescos.

...

Em seguida, num outro planeta, as delicias de Buenos Aires.
Sempre que vou me encanto com a comida e como demais.
No quarto dia não posso mais ver carne e mesmo assim, continuo.
Mas a vida por lá está muito cara.
Os itens historicamente caros como cafezinho ou suco de laranja estão agora extrapolados.
Eu portenha, sofri como um turista as contradições da cidade:
Asado de tira, salada, batata frita: 15 pesos.
Café com leite, 2 medialunas: 15 pesos.
Alguém pode me explicar como é possível?

Apesar dos preços, delícias.
Adoro o café de lá, que deve ser brasileiro, mas é servido um pouco mais fraco.
Adoro o leite e o iogurte. Amo um leite chocolatado da minha infância da marca "Cindor".
A queda da promessa foi vê-lo em embalagem tetra-pack e com a marca Nestlè. Mas o sabor é quase igual. Fui ao mítico café Tortoni mas não tinham mais churros. Outra decepção.
O sanduiche de lomito do "La Rambla" continua imbatível. Lomito é a melhor carne do planeta. Imagina um filé mignon, só que mais macio, mais gostoso e com aquela casca pretinha das brasas. Empanadas saborosas de humita (milho) na casa da vovó, mas compradas numa ótima rotisería. Matambrito tiernizado (espécie de fraldinha, muito macia e com uma fina camada de gordura torradinha). As espetaculares beringelas de minha cunhada turca. Medias lunas, tostados, pomelo, pastel de papas. Tudo muito bom.
Comer em Buenos Aires é uma delicia que engorda.

E agora, de volta à padaria Letícia, ao sacolão e aos bares/restaurantes da Vila Madalena. Batizei a chegada com o arrumadinho do Canto Madalena, e de quebra encontrei por acaso amigos queridos de quem tinha saudade.

É bom ir, é bom voltar, é bom ir de novo.

MK, janeiro de 2009

Abobrinhas, sim!

2008-12-13T03:16:00.000-08:00

Eu sei que elas são bonitas e gostosas.

Há tempos atrás li um livro da Nina Horta chamado "Não é sopa". O livro tem textos que contam causos, histórias pessoais e também receitas, estas muito boas. Lembro que o que mais gostei no livro foram as receitas de comida brasileira, como feijoada ou galinhada, essas coisas. Mas uma coisa me incomodou, o capítulo onde ela falava que detestava abobrinhas, que as achava um vegetal sem graça e outras calúnias.

E não é que ontem, em sua coluna na Folha de São Paulo ela retoma o ataque a estas minhas queridas? Bom, um ataque sutil, e feito no meio de um texto muito engraçado que questionava os cardápios rebuscados de teor eco-chato (que eu também não suporto). Mas voltei a ficar incomodada. É que as abobrinhas já me deram tanta felicidade! Senti que não podia aceitar essa injustiça de braços cruzados.

Isso tudo me lembrou um programa que assisti, do cozinheiro pop inglês Jamie Oliver em que ele disse detestar alface americana e brincou de ficar atirando nelas com uma escopeta e arrebentando as coitadas no ar. Ele achando o máximo e o cara rústico que cuida da horta do programa um tanto sério. Eu achei meio absurdo, primeiro pelo desperdício, ficar estragando comida assim na brincadeira e depois porque de todas as alfaces, a americana é minha preferida. Adoro a crocância dela, acho que ela refresca qualquer sanduíche, e gosto muito mesmo do seu sabor sutil.

Matei a charada! "Eles" não apreciam a qualidade "aguada" dos dois alimentos. Claro, gosto não se discute. Todo mundo não precisa ser fã de abobrinhas ou alfaces americanas, mas por que usar um meio de comunicação poderoso para denegrir sua imagem? Eu por exemplo não gosto de... Bom, não lembro de nenhum vegetal que eu não goste agora. Mas não sou fã de mexilhão, por exemplo, e nem por isso fico dizendo que eles são um marisco desprezível nem brinco de assassiná-los em público. Tudo bem, se eu dissesse isso seria pros amigos ou neste blog, que pouca gente lê, mas mesmo assim não o faria pelo simples motivo de que posso ver a qualidade mesmo em algo que eu não consumo. E não é que eu detesto também, uma vez comi com molho de vinho branco no restaurante Manacá e foi ótimo (duas ou três unidades, no máximo).

Voltando às abobrinhas. Há dez anos fiquei amiga de um menino italiano chamado Doménico que era bonito e baixinho e fazia circo, que encanou que queria cozinhar pra mim, de tanto que eu falava em comida. Ele disse "vou fazer o melhor spaguetti com zucchini de sua vida". Ele não sabia que também seria o único, mas a verdade é que ficou uma delicia. Nunca vou esquecer. Não sei como ele conseguiu, mas eram lascas de abobrinha marinadas em azeite e rapidamente cozidas no vapor da massa, com cebola e um pouquinho de pimenta calabreza. Queijo ralado na hora, mais azeite e pronto. Maravilhoso.

Também gosto dos famosos "zapallitos rellenos", tão populares na Argentina. Tem que cozinhar o "zapallito" (versão esférica da abobrinha) de leve, tirar toda a polpa e refogar com cebola, carne moida e temperos. Depois volta o recheio para dentro das cascas e assa/gratina com queijo ralado e farinha de rosca. Só de lembrar me dá água na boca. Ou então simplesmente a abobrinha cozida com azeite e sal. Ou como parte integrante do puchero. Ou como parte integrante do ratatouille. Tenho mil motivos para gostar dela.

Abobrinha, eu te amo e vou te defender sempre que puder.

MK, gripada, dezembro de 2008.

Arturito

2008-11-26T14:13:00.000-08:00

Eu me interesso por restaurantes de donos argentinos. Não só porque sou argentina, mas também porque sei como nós somos capazes de produzir boa comida. Então resolvi ir atrás do Arturito (como o robô). Chegando lá, um mercedão-vidro-fumê, engravatados à porta, três manobristas e uma construção arrojada. Pensei "Ihh, é chicoso demais!". Nada contra a chicura, veja bem. Mas naquele dia, além do meu visual molambo-roots de aula de yoga e meu cartão de crédito não estar em sua melhor forma, eu não tinha ânimo para ambientes muito formais. Bom, morro de vergonha de ir até a porta e não entrar. Além disso, o amável hostess disse: "pode entrar para conhecer, fica a vontade", de um jeito que nos deixou a vontade mesmo, portanto, entramos. E depois que entramos, ficamos.

Salão do Arturito

Longo salão com mesas enfileiradas em ambos lados, como num típico bistrô mas com um pé direito muito alto e as paredes revestidas de madeira escura. Um lugar elegante, bem iluminado, agradável, talvez um pouco frio. Casa cheia. Sentamos. Notei que por alguma questão de acústica, o som das pessoas conversando vinha muito alto, um ambiente um pouco barulhento mesmo, mas não formal. Bem, ficamos um tempinho alí esquecidos até que chamei a garçonete e pedi um cardápio. Ela tomou um susto com a própria distração e se desculpou com o olhar.

No site do restaurante a chef Paola Carosella diz que cozinhar não é arte para ela e sim oficio e que tem mais interesse em nutrir e alimentar do que em surpreender. Eu me identifiquei com isso, mas na verdade achei o cardápio bastante sofisticado. E a porção uma coisa nouvelle cuisine só que um pouco mais generosa. Apresentação cuidadosa. De entrada, veio um pão caseiro, excelente! Fresco, cascudinho, gostoso, do preto e do branco. Manteiga com gosto daquela que se come na roça, caseirinha. Um azeitinho muito aromático com queijo ralado fininho e bolinhas de pimenta. Couvert simples e gostoso. Adorei. Fiquei de muito bom humor.

Como prato eu pedi o peixe do dia na chapa com batatas com erva doce, tomilho e limão siciliano. Muito bom! O peixe era pescada cambucú. A batata era a estrela do prato pra mim, meio confitada, crocante, delícia. Fui economizando e quando o peixe acabou ainda tinha uma batata inteira. Também veio ao lado uma espécie de maionese temperada, boa, mas eu não curto muito maionese. Meu amigo pediu um ravioli muito louco, com sálvia, limão siciliano, manteiga de aspargos, dill e laranja. Muito interessante, cheio de surpresas na boca (e a idéia dela não era surpreender). Sinceramente, acho esses molhos à base de manteiga um pouquinho enjoativos, mas provando de carona estava perfeito.

Agora abro um parênteses para falar do quanto as pessoas às vezes não tem noção do espaço que ocupam e do limite da invasão. Outro dia fui num show e uma mulher veio até onde eu estava e começou a dançar e fumar na minha frente, de costas pra mim, a 2 cm do meu nariz. Neste caso, o maître (será que é esse o nome do cargo dele?) ficou de costas pra gente, no espaço pequeno entre nossa mesa e os vizinhos, falando sobre as virtudes de um certo vinho. Mas ele estava perto demais, meio nos invadindo, a ponto do terno risca-de-giz, muito elegante, entrar em contato com nosso potinho de manteiga e deixar de ser imaculado.

Por falar em vinho, tomamos um vinho branco em taça argentino, Alamos, o mais barato das três opções. Estava ótimo e muito gelado, ótima temperatura e linda taça. Era um vinho levemente frutado, mas essencialmente seco. Senti nele aquela coisa levemente leitosa dos chardonnay, só que mais macio no paladar. Não sou grande entendedora mas apreciei muito esse vinho. Inclusive fiquei com vontade de voltar e provar aquele que o maître emanteigado recomendava, que combinaria com o ojo de bife do cardápio.

Aliás, ojo de bife que espiei porque é o que pediram as quatro pessoas sentadas à nossa esquerda. Dois casais, todos comendo a mesma coisa. Mulheres de um lado, homens do outro. Pessoas na faixa dos 35-40 anos. Homens com camisa social dentro da calça e cinto de couro combinando com o sapato náutico. Mulheres de cabelo muito liso e... cabelo muito liso. Do nosso lado direito, quatro casais, todos comendo coisas diferentes e tomando champagne e vinho tinto ao mesmo tempo. Todas as mulheres juntas numa mesa, todos os homens na outra. Conversas paralelas e claramente separadas. Pessoas na faixa dos 50-60, elegantes e discretos.

Esse foi um pouco o clima do Arturito nessa noite. Todas as ressalvas de que falei, mas o que importa, a comida, achei muito boa. O serviço, de modo geral, também. A conta, salgadinha, mas nada absurdo. Pena que fiquei muito satisfeita, porque tem uma sobremesa que vou ter que pedir um dia, e para isso vou ter que voltar: mousse ao chocolat Valrhona Guanaja com shortbreads de sal Maldon. Não parece delicioso, o que quer que seja?

MK, novembro de 2008

Endivias como se fossem alcachofras...

2008-11-14T10:24:00.001-08:00

É só destacar as folhas uma por uma e lavar bem.
Fazer um molho.
Por exemplo, hoje fiz: shoyu, vinagre de caqui e azeite extra-virgem.
Mas pode ser também: azeite, limão e sal.
Ou ainda: azeite, limão, sal, mostarda.
E também: azeite, limão, sal, pimenta do reino moida na hora e mel.
Ou qualquer combinação dos ingredientes acima ou de outros ingredientes.
A proporção costuma ser: 3 partes de óleo para 1 parte de ácido.
Mas eu faço sempre no olhômetro.
Ai você vai usando as endivias de canoa para conter o líquido do molho.
E vai comendo uma por uma até acabar.
Se estiver só, pode sorver o molho fazendo um pouquinho de barulho.
Líquidos podem escorrer pelo seu queixo na manobra, tenha um guardanapo por perto.
Experimente!

Comida de camarim

2008-11-06T12:47:00.000-08:00

Quem trabalha com música ou artes cênicas de modo geral sabe do que estou falando.

A comida de camarim é estranha.

Em alguns casos é produzida por empresas terceirizadas, contratadas pelo nosso contratante para servir algo que 1) não tenha problemas sanitários 2) forneça o mínimo de nutrientes para a gente poder cantar e/ou tocar e/ou atuar durante aproximadamente uma hora e meia 3) não seja interessante ou saudável em demasia.

Este camarim, que vou chamar de "camarim institucional" está composto de: fruta (ou verde ou podre, ou ambas ao mesmo tempo), sanduíches de pão de forma em formato triangulo contendo frios e alface (murcha, afinal quem sobreviveria dentro de um saco plástico lacrado?). Ah, e a liga. Nutricionistas quebraram a cabeça pensando como colar os ingredientes para que o sanduíche tenha integridade. Antigamente a solução era a maionese (que mesmo pra quem gosta fica horrível depois de 5 minutos no pão). Hoje algo politicamente mais correto, pastas de ricota com tomate seco ou ervas ou azeitona. Só como em casos de extrema necessidade.

Em oposição há o "camarim caseiro" ou "camarim interiorano", que eu considero bem melhor. É um bolo de fubá, uma rosca doce pesadona da padaria do bairro e sanduíches de queijo e salame na bisnaga. Sucos ou refrigerantes lado B de marcas regionais. Bem melhor! Pode cair um pouco pesado, mas é gostoso. E sempre tem uma garrafa térmica de café doce. Eu não gosto, mas acho aconchegante.

Tem também o camarim "vidas secas" em que o encarregado supõe que a gente precisa comer, mas não necessáriamente beber, deixando apenas uma jarra de água muito suspeita como hidratante. Este tipo de camarim normalmente é iluminado por tubos fluorescentes, alguns com defeito, fica perto do barulhento ar condicionado central e o sofá é como aquelas caixas de onde pula um palhaço, só que sem o palhaço. Molas perigosas.

Às vezes, só bebida e nada de comida. Latas de várias coisas que ficam em cima de uma mesa desde a passagem de som e que na hora do show estão intomáveis, quentes e/ou chocas (ou xocas?). Na maioria dos casos um grande isopor com gelo feito água onde boiam águas mineirais de copinho e algumas latas.

Quando eu faço o show Qualquer Lugar, cuido pessoalmente do camarim. Compro água com gás, vinho tinto argentino e alguns refris. Um pacote de Bis (experimente comer congelado, como aprendi há pouco tempo), torradas integrais, uma ciabatta, um queijo para untar (da última vez um cremoso melba com lasquinhas de côco), um queijo amarelo (emmenthal ou similar) e uma ou outra fruta (confesso que nem sempre). Às vezes compro salame, ou castanhas, ou azeitonas (espanhola gordal e preta chilena) ou alguma fruta seca. Bom, nesse mimo vai uma grana, de fato, mas vale a pena. Nunca vi músicos tão felizes!

Isso tudo me lembra o show que fizemos numa festa no Festival de Cannes. O camarim era na verdade um mini vestiário para garçons. Não cabiam duas pessoas dentro. O show começou tardíssimo e a comida não apareceu (garçons se esquivavam de nós, à moda dos toureiros). Quando finalmente apareceu era pouca e parecia canapê de Pedigree (patêzinho pra cachorro). Isso porque nós estavamos na crème da finesse do savoir faire do chic e tal. De frente pro mediterrâneo, aquela gente de cinema, saltos altos, som alto, pessoas altas, copos altos, vento e chuva. Pelo menos o whisky estava liberado. E o show foi uma diversão.

De volta aos camarins, poderia descrever muitas situações, e convido os amigos músicos, dançarinos e atores a me acompanharem na pesquisa. Mas na verdade quero enviar (em vão, porque jamais saberão e mesmo que saibam...) uma mensagem aos produtores, donos de casa noturna, instituições e demais contratantes: Experimentem colocar no camarim dos artistas coisas que vocês gostariam de comer. Como inspiração, imaginem o aperitivo de um jantar agradável. Coloquem comida fresca mas sem frescura, de boa qualidade, leve, fácil de manusear. Façam com carinho, invistam um pouquinho mais, e sintam a diferença na paisagem psicológica do evento.

E o prêmio Melhor Camarim da minha vida vai para a Hause der Kulturen der Welt, em Berlim, onde tinha duas pessoas cuidando dos artistas e servindo full time macarronada (com tomate fresco e rúcula), dois tipos de salada, cerveja nacional, champagne, água e biscoitos doces com chá. Isso sim são condições de trabalho!

Imagens de Belo Horizonte!

2008-10-29T07:01:00.000-07:00

Após um breve problema técnico chamado preguiça, imagens das delicias que experimentei em Belo Horizonte. Como o problema técnico não foi completamente resolvido, as fotos estão fora de ordem. Sinceras desculpas.

Fogão a lenha do Xapuri.

Pudim espetacular. As aparências não enganam. Muito fresco e delicioso.

Meu (segundo) prato. Entre o quiabo e o arroz-com-feijão, um maravilhoso purê de banana. Ainda vou pegar a receita.

Depois dessa linguiça, recuperei a fé.

Bolinho muito sequinho. A entrada perfeita.

O meu pedido no Amigo do Rei. No potinho ao lado, uma conserva muito diferente.

Pepino recheado.

Em breve, um novo post: "Comida de camarim". Ainda estou tentando digerir, por isso não comecei a escrever.

MK direto de Campinas.

Promessas de felicidade.

2008-10-26T10:24:00.000-07:00

Eu gosto especialmente da moldura de montanhas que a cidade tem.

A minha ultima viagem para Belo Horizonte foi marcada por promessas de felicidade, em forma de música, amizade e comida. Para começar, é uma cidade que eu gosto. Me sinto a vontade. Tenho novos e velhos amigos (mais dos novos). Não sei explicar, acho que tem uma atmosfera boa. É um desses lugares em que eu penso "poderia morar aqui", assim como em Buenos Aires, Berlim ou Curitiba. E não como no Rio de Janeiro ou Paris, onde só moraria se ganhasse por isso, e muito bem. Ou então se algo muito interessante ou muito cármico me levasse pra lá.

Voltando a BH, foram dias corridos, mas consegui encaixar algumas refeições bem interessantes. Tudo começou em pequeno estilo, no Rei do Espetinho da Rua Cristina, ou algo assim. Boteco, botecão mesmo. Mesa de plástico amarelo desbotado. Espetinho de milho e de alcatra. Quantidades colossais de manteiga no primeiro, procedência duvidosa do segundo. Em todo caso, o sabor estava bom. E eu estava com tanta fome! Para acompanhar cerveja Original, cachaça Seleta e muita, muita, muita água mineral. Isso fazendo uma horinha enquanto nossa amiga terminava seu ensaio.

Guarda do corpo do Rei.

No segundo dia já acordei pensando nisso. Um restaurante iraniano, como será? Que gosto terá? Há meses eu queria ir no Amigo do Rei, de tanto ouvir uma amiga falar. Mas havia problemas: o restaurante fecha cedo e nós tinhamos um show que talvez não acabasse a tempo. Mas isso não é um problema quando se tem uma amiga que é amiga do amigo do rei. Conseguimos uma mesona e o restaurante só pra gente.

O Amigo do Rei fica numa casa térrea, tem decoração simples, paredes brancas, imagens do Irã, som de tambores misteriosos e um cheiro indefinível. A iluminação é baixa e confortavel. O atendimento eficiente e sem frescuras. Para explicar um pouco mais sobre o país e sua culinaria, os proprietários elaboraram uma cartilha muito útil, que derruba mitos e desfaz preconceitos. Eu li inteira e fiquei ainda mais curiosa com o sabor da comida. Acontece que eu, como todos, e como a cartilha sabia, achava que ia comer algo parecido com comida árabe. Não que seja algo radicalmente diferente, há pontos em comum, nos temperos e mesmo nos produtos utilizados, mas os pratos do Irã tem uma essência singular, não há dúvidas.

Fessenjouhn

Por exemplo, para começar, uma bebida muito refrescante e diferente. Parecia feita de água com gás?, limão? algum xarope exótico? Segredo. Além disso tinha pedacinhos de pepino boiando. Muito gostoso e ótimo como aperitivo. Como entrada, pepino recheado, adoro pepino, adorei. Os pratos principais tinham nomes interessantes, como o FESSENJOUHN, "esferas de carne de primeira envolvidas em molho de romã e nozes". A minha vizinha pediu este prato e eu adorei, um pouco adocicado, totalmente fora do comum. Eu pedi cubos de filé mignon com arroz, não lembro o nome do prato, mas estava muito bom também. Na verdade aconteceu "aquilo" comigo. Aquilo é quando gosto do prato dos outros mais do que do meu. Gostei mesmo foi do cordeiro servido em forma de pasta com um pão folha muito muito fininho. Simplesmente delicioso. Eu devia ter levado um para viagem.

Tudo cozinhado pela Cadbanou (ou: mulher dotada de excelente desempenho em culinária), Dona Nasrin. Simpática e muito rápida! Como conseguiu servir 12 pessoas ao mesmo tempo, estando sozinha na cozinha? Parece impossível! Bom, além de cozinheira é amante da poesia e trabalha como intérprete quando esses diretores de cinema iranianos que a gente gosta vem pro Brasil.

Xapuri.

No dia seguinte, outro dia muito quente, depois de um banho de cachoeira revigorante no Clube Campestre (a 20 minutos de casa!), encarar a segunda empreitada gastronômica, para a qual me preparei durante tanto tempo. Fomos, em jejum, almoçar no Xapuri, na Pampulha.

O Xapuri é a quintessência da mineirice em estado bruto, puro, fumegante e irresistível. tem cara de fazenda, com suas mesas de madeira e a vista pra um grande gramado. É muito grande, rústico e bonito. Por toda parte garçons passando com panelas de ferro quentes e chapas fervilhantes. Um fogão a lenha alimentado por grossas toras e cheio de panelas grandonas com caldos engrossando e coisas maravilhosas ensopando. Uma bela recepção.

Vou direto ao assunto: linguiças chapeadas que vem na mesa abertas transversalmente e acompanhadas de cebola e pimentão, bolinho de mandioca, frango caipira ensopado com legumes e pedaços de milho (experimente o caldo ancestral deste cozido e reveja seu conceito de levanta-defuntos), mexidão (com carne, linguiça, arroz, ovo cozido), xuxu refogado, arroz, angú, feijão, que mais? Era muita coisa e eu comi de tudo com muito gosto. Simplesmente delicioso. Como disse na hora, que pena que não estava nevando e fazendo muito frio, para poder comer mais. Mas o calor era de matar e eu estava quase explodindo quando chegou o incrível pudim de leite e as nunca antes vistas broinhas de milho, para acompanhar o sensacional cafezinho mineiro. Teve gente que ficou com dor nas costelas flutuantes de tanto comer (aquelas costelas que mulheres loucas querem tirar para ter mais cintura).

O Xapuri também tem uma mulher poderosa no comando, Dona Nelsa, que veio até a mesa conferir se estava tudo bem. Soube então que tudo começou com ela cozinhando para familia e amigos que vinham filar uma boia. Até que um dia tinha tanta gente filando a boia que foi virando restaurante e crescendo até se tornar a instituição que é hoje e que eu tive prazer de conhecer em ótima companhia.

Voltei para São Paulo e no tédio do avião fiz um esforço de memória e elaborei uma longa lista mental: a dos pratos que não pedi.

Vive La Fête!

2008-10-02T14:34:00.000-07:00

Para mim, mais interessante e gostoso do que qualquer restaurante é aquilo que as pessoas comem em casa. E se a casa é um apartamento charmoso em Paris, estratégicamente localizado na rua da feira e habitado por uma familia de gente agradável, inteligente e aconchegante, melhor ainda.

Tive a sorte de ser convidada para um jantar delicioso, calcado na simplicidade e cheio de sabores sedutores. Começamos com um vinho Margaux (muito bom, comprado na loja Nicolas do Marais), baguete fresquíssima em rodelas e patê de tomate muito especial, adocicado, perfeito.

Conversa vai, conversa vem, surgem da cozinha (nunca vi tanto tempero junto) uma série de panelas lindas, fumegantes. Era um frango caipira ensopado em seu molho, com amêndoas crocantes, acompanhado de arroz branco soltinho e mini vagem.

Comi dois pratos como este e um chorinho.

Olha que mesa mais linda!

Tudo simples, tudo lindo. Da toalha de mesa aos pratos, passando pelos talheres, taças e assuntos. Da música contemporânea ao clima do Japão, descobrindo amigos em comum, coincidências interessantes e muitas risadas.

Então, quando eu começava a me perguntar se tinha comido demais, chega uma dupla maravilhosa! Salada de folhas verdes, fresquinhas, crocantes e um camembert delicioso. Claro que esqueci meus pensamentos anteriores e me entreguei.

Repara nessa faquinha!

Quatro garrafas de vinho mais tarde, chega a tão esperada (por mim) sobremesa. Ela tinha ficado o tempo inteiro numa mesinha ao lado e eu não parava de olhar pra ela e me perguntar o que era exatamente.

Era um brownie feito com nozes do quintal e compota de pêra... também do quintal! Que maravilha! O brownie nada doce (por isso consegui comer 4 pedaços), a compota deliciosa, com gosto de fruta mesmo, doce na medida e combinando perfeitamente com o sensacional bolinho.

Dios mio!

Para terminar, um cafezinho cheiroso, mais algumas risadas e voltar pra casa (pro hotel) no metrô vazio, feliz da vida. Não troco essa experiência por nenhum restaurante parisiensse, e espero um dia poder retribuir tão generosa familia.

Merci!

Inesquecível Japão

2008-09-22T12:08:00.000-07:00

Cardapio pendurado.

Sim, como alguns notaram estive ausente. Alguns terem notado foi inclusive uma alegria para mim. Acontece que bem no começo da minha viagem fiquei órfã de note-book. Ele morreu num quarto de hotel em Tóquio enquanto eu... jantava.

Comida de plástico na vitrine.

A comida no Japão me pareceu muito gostosa, leve e barata. Sim! Ao contrario do que a gente imagina, dá pra comer muito bem por pouco dinheiro. Esse é um dos mitos sobre o Japão que vi cair. Outro é a idéia de uma caótica multidão, excesso de informação, rítmo frenético. Sim, há muita gente, a tecnologia impressiona, há grafismos coloridos por toda parte, mas nunca vi cidade mais organizada e limpa do que Tóquio. E mais: em qualquer cantinho tem uma pequena floresta, as cigarras berram muito alto nas copas das árvores, as privadas tem regulagem de temperatura, as pessoas são respeitosas e de poucas palavras. Terra de contrastes e surpresas, uma delícia.

Mimo de hotel.

Minha vida gastronômica se dividiu entre almoços baratos em locais escolhidos ao acaso, jantares muito legais onde tive a honra de ser convidada, private dinners (aqueles jantares em quartos privados) e lanchinhos nos "combini" (lojas de conveniência 24h que há em qualquer esquina).

Os almoços casuais forma muito bons! Quase sempre pedi arroz (lindo, brilhante, oleosinho), legumes refogados (sempre apimentados e com um tempero delicioso), missoshiru e chá. Também tempura (quase sempre muito oleoso, mas bom), guioza, peixes grelhados, conservas, saladinhas. Tudo muito bom, em lugares tranquilos com ar condicionado (o calor era infernal) e com muitos fumantes por perto.

Best guioza of your life.

Entrar num "combini" é uma experiência muito legal. Dá gosto olhar as embalagens e tentar descobrir do que se trata. Tem suco de praticamente qualquer coisa e logo fiquei fã de um de legumes (eu já gostava do V8 que vende no Brasil). O iogurte também é bom. Isotônicos de todo tipo, sopinhas instantâneas, macarrões instantâneos, marmitas de comida pronta, etc. Todas as embalagens muito inteligentes e fáceis de abrir. Os temakis por exemplo, vem embrulhados de tal maneira que ao puxar o celofane, uma camada de filme transparente sai de entre o arroz e a alga, fazendo com que fique fresquinho e crocante. Bem, no combini você encontra todo tipo de coisa necessária... bebida, fralda, fogo de artifício, sorvete, maquiagem, utilidades domésticas., revistas, tudo. Se não tiver no combini, talvez o que você procura não exista.

Num combini com você, num combini.

Agora, os jantares muito especiais. Sempre aquela mesinha baixa, a penumbra tão característica (leiam o "Elogio da sombra" para saber mais) e um saquê que me fez descobrir que o que eu bebera no Brasil pensando ser saquê na verdade era outra coisa. É leve, suave, gostoso, seco sem ser excessivamente adstringente. Uma coisa. Você bebe um monte e não tem ressaca (na verdade, um monte pra mim são duas, no máximo três doses). Nestes jantares, no embalo do saquê, e especialmente nos "private dinners", vivi experiências muito marcantes, algumas inquietantes.

Rolinhos com recheio de... vagem?

Por exemplo, mini lula crua com cabeça. Resolvi ser corajosa e provar. Mordi a parte branquinha e pensei "ok, consigo encarar", então mordi a cabeça e vi que não seria possível mastigar aquilo... engoli inteira. Não posso dizer o mesmo do espetinho de moela. Que carne era aquela? Fibrosa, com gosto de miudo e consistência de porco. Muito estranho! Não consegui, nem mastigar nem engolir. Prefiro não comentar mais a respeito. Entre um prato e outro (dentro de uma sequência interminavel de partes de frango) a gente tinha uma cumbuca de nabo ralado com gema de ovo crú, para limpar o paladar. E era uma limpeza e tanto! Mas essas foram basicamente as únicas coisas onde vi minha limitação. De resto comi muito, de tudo um pouco, e me deliciei.

O café da manhã, ocidental. Café com leite e bolinhos industrializados. Torrada de pão com manteiga! Suco de garrafinha. Para alguns, sanduiche de camarão. Eu cai nos tais bolinhos, que eram bons, muito menos doces que os nossos. Sempre num café da rede Doutor (o dono é brasileiro), em Akasaka. Onegaishimas..., Corrilate? (coffee latte), domo arigatô...

Quero voltar!

Café da manhã ocidental.

Voando pro Japão

2008-09-02T03:46:00.000-07:00

Devagar se vai ao lounge.

Escrevo do lounge da KLM em Amsterdam, onde espero minha conexão para Tóquio, daqui a duas horas. Na verdade nem sei se tenho o direito de estar aqui nesse sofazinho, com wi-fi livre e café expresso. Por via das dúvidas não perguntei. Ninguem perguntou nada também, quando entrei. Vai ver tenho direito sim, e algum complexo terceiro-mundista não me deixa acreditar.

Daqui, confortavelmente acomodada na poltrona vermelha, depois de um delicioso banho no serviço de chuveiros do hotel Mercure (pela facadinha de 15 euros -e valeu cada centavo!) fico lembrando o jantar de ontem no avião. Acho que o milagre aconteceu! O jantar estava, sério!, muito gostoso! Na hora de servir a moça perguntou "beef or sea food". Ai, que dúvida. Pensei: sea food será um peixinho grelhado ou um crustáceo estranho? Beef será um bifão, um medalhão, um strogonoff? O que será mais leve, afinal de contas? Escolhi o beef e torci pela presença de legumes.

E não é que era uma delicia? Pedaçinhos de carne meio ensopadinha num molho que certamente tinha vinho tinto, farfalle levinho só no azeite, cenoura e ervilhas cozidas no vapor. Muito gostoso! Fiquei feliz! Só não provei a sobremesa: um bloco amarelo cremoso com um teto de gelatina e sementes de maracujá.

Já o café da manhã... novamente um bloco retangular (usaram o mesmo molde da sobremesa), mas dessa vez de omelete com queijo. Um pouco salgado, mas comível, vai. Tinha também uma espécie de pudim de leite, só que mais massudo, servido quente e boiando em leite, muito doce. Estranhíssimo! Fiquei com medo, só provei por curiosidade. Um muffin doce e oleoso demais e uma salada de frutas que tinha até uma cara boa, mas não comi.

Só água, água, água, que é o que me salva no avião. Agua de beber, água termal no rosto (e, confesso, dentro das narinas), alongamentos, suporte na lombar e calma, que daqui a pouco a gente chega.

Acho que perdi o medo de voar.

Namastê?

2008-07-26T21:02:00.000-07:00

Em sânscrito: "O Deus que há em mim sauda o Deus que há em ti". Foi com estas palavras que fui recebida num restaurante indiano em São Paulo, o Tandoor. Eu já tinha ouvido falar (bem) do lugar. Esperava uma coisa talvez um pouco mais chique, ou mais arrumadinha. Até ai, tudo bem. Não precisa ser chique para ser bom. Estava feliz com a escolha por ser um programa diferente e por me lembrar os tantos indianos em que comi recentemente na Europa (principalmente em Berlim). Ótimos indianos nada chiques em que me deliciei por pouquíssimos euros.

Ao sentar na mesa reparei no pé direito, um pouco baixo pro meu gosto. É que tenho uma combinação de claustrofobia com agorafobia que me faz querer sempre locais amplos e sem muita gente, pros lados e pro alto. Deve ser o Deus que há em mim... Outra coisa: a iluminação. Não gosto de locais muito claros mas achei um pouco escuro demais, ou talvez seja o tom das lâmpadas, não sei. Vou perguntar à amiga iluminadora que estava comigo o que é que tinha na luz que me deu tanto sono. Até ai, tudo bem. Companhia boa, conversa boa, tudo certo.

Pedimos como entrada uma porção de samossas de legumes, um pão com alho e uma tortilha de milho com vinagrete e coentro. Tudo legal. As samossas um pouco sem graça. Aquele gosto onde predomina a pimenta e os outros sabores ficam meio duvidosos. Pro meu paladar fica faltando uma certa acidez ou... não sei. Mas às vezes na comida dita indiana, sinto que os sabores são "mornos", não ativam certas regiões do meu paladar e não fico satisfeita. Não sei. Muito subjetivo?

Junto com a entrada um conjunto de três molhos. Chutney (acho que de tomate), algo marrom escuro indefinível e algo marrom claro que estava com um gosto bem estranho. A minha amiga achou que estava azedo. Eu não provei, mas mexi com a colher. Onde já se viu um molho frio borbulhar? Pois esse molho borbulhava e pedimos para levar embora. Torcemos o nariz.

Bom, vamos aos principais. Não estavamos com muita fome então pedimos dois pratos para dividir. Se fosse pouco pediriamos mais. Um carneiro "marinado no rico molho de iogurte", grelhado no espetinho. Estava bom, um pouco ressecado, o queimadinho da brasa era um ponto a favor, o iogurte era imperceptível. Com limão melhorava. Uma beringela cozida com tomate e outras coisas, quase na forma de um creme. Não reconheci muito a beringela (só as sementinhas na boca), porque novamente tinha aquela pimenta, o mesmo sabor "morno" das samossas, nada muito instigante. Mas estava bom, vai. Até que uma das pessoas na mesa, ao dar uma garfada, encontrou um objeto desagradável. Sabe quando você corta com a tesoura uma embalagem tetra pack? Aquele triangulinho da ponta? Pois tinha um pedaço de embalagem na comida. Reclamamos com o garçom, que levou o pedacinho embora sem falar uma palavra.

Desconforto geral, mas comemos até o fim. Como sobremesa um arroz doce bastante místico, que pro meu gosto tinha cravo demais. Mas era interessante, servido quente. Um café "Brik" carioca, bom, e a conta.

Eu esperava que o prato que veio com pedaços de embalagem não fosse cobrado. Todos esperavamos isso. Mas foi cobrado e não só isso. O garçom não trouxe o troco do pagamento da conta. Era pouca coisa, dois reais no máximo. Mas eles não trouxeram. Então minha amiga suiça, que é dessas pessoas que não tem medo de se indispôr para fazer valer um direito, reclamou. O garçom trouxe dez reais de troco, como se isso compensasse os descuidos todos.

Um verdadeiro desastre gastronômico! Um mico! Problemas sanitários sérios, algo inadmissível. Nunca mais volto nesse lugar e não recomendo. Uma pena. Ter sido atendidas e servidas dessa maneira, me leva a pensar naquele "Namastê" na entrada. Aquela coisa do Deus em mim e tal. Você imagina uma conexão com o sagrado na pessoa que se curva para te comprimentar, humildade, dignidade. Aquela coisa yoga, ayurveda, doshas, purificação, desapego, iluminação. Uma fantasia ocidental? Não sei, mas nesse caso é mentira, é só uma cena. Pra mim o que ficou foi molho fermentado e tetra pack na beringela.

...

(ainda bem que hoje jantei um queijo burrata da puglia, orechieti com bacalhau e um malbec argentino maravilhoso, no Pasquale, ufa!)

Miojo

2008-07-23T14:44:00.000-07:00

Eu gosto de miojo.
É incrivelmente prático.
Mas dispenso os molhos de envelopinho que vem junto.
Tenho aversão a glutamato monossódico. O tal aji-no-moto.
Ainda que em algumas ocasiões o ingira como parte integrante das comidas de pacotinho.
Outro dia, por exemplo, comi uma batata frita sabor frango assado.
Até saber que era "sabor frango assado" estava achando bom. A consciência do sabor (artificial, exagerado, acentuado pelo vilão glutamato) me fez sentir como se estivesse bebendo uma televisão de cachorro.
Claro, frango de padaria pode ser muito bom. Mas isso é outro capítulo.
Voltando ao miojo.
Às vezes como só, com azeite, parmesão e sal com ervas.
Às vezes só lemon & herbs.
Azeite sempre.
E também gosto de incrementar com ervilhas frescas, cogumelos, pedacinhos de abóbora, beringela. Qualquer coisa rapidamente refogada com um pouquinho de alho.
Ontem caprichei. Fiz um refogadinho com lombo de porco defumado (que sobrou de uma sopa de cenoura), cogumelos paris frescos, espinafre e tomate cereja. No auge da friturinha um pouco de vinho branco, deixa reduzir, um fio de creme de leite fresco, tampa, desliga o fogo, coa o miojo, joga o molho em cima, um fio de azeite extra virgem, parmesão.
Tudo pronto em exatos 5 minutos.
Comi na frente da TV, assitindo um capitulo velho de Smallville, entre um trabalho e outro.
Gosto de fazer isso.
Adoro miojo.
Mas dispenso os molhos de envelopinho que vem junto.

Ici Bistrô (ou a importância de se fazer reserva)

2008-07-12T03:52:00.000-07:00

De noite também é lindo.

Noite dessas, depois de trabalhar durante horas numa trilha sonora com uma amiga, resolvemos sair para comer "uma coisa leve e gostosa". Mas onde? Sexta-feira à noite, Vila Madalena já lotada. Preguiça de dirigir, de estacionar, de escolher, de pensar. Então, num insight eu disse "já sei!" e veio o uníssono "Ici!". É bom concordar assim, de livre e instantânea vontade.

Pegamos felizes o rumo de Higienópolis, pela Sumaré vazia. Chegamos, tinha uma vaga quase em frente (às vezes tenho vergonha de chegar na porta dos restaurantes com meu carro velho e sujo, mesmo que estas mesmas caractéristicas componham em outras situações o charme e extravagância de uma cantora com óculos de aro beige). Ao entrar, o que era de se esperar (literalmente), cheio. Como só tinha um casal esperando resolvemos sentar e tomar alguma coisa enquanto nossa mesa (fumantes? tanto faz!) vagava.

Mas quem vai ter vontade de sair rápidamente do ambiente acolhedor do Ici Bistrô? A iluminação é uma delicia, num tom âmbar suave que nos deixa mais bonitos mas não impede o enxergar da comida (é estranho comer sem saber do que se trata). A acústica boa, se pode conversar tranquilamente, sem cacofonia nem tumulto, musica suave bem escolhida, "what a difference a day makes?". O serviço é ótimo, sem frescura. A sommelière, que nós conhecemos de outros carnavais menos franceses, nos explicou tudo que não sabiamos sobre a uva tannat. A hostess foi sincera quanto à duração da demora, os garçons atenciosos, daqueles que sabem te deixar em paz mas não somem.

Coisa linda.

Por esses e outros motivos, como o desfile de pratos lindos como o de cima saindo da cozinha, esperamos aproximadamente uma hora. Tomando um vinho francês tannat-merlot, água com gás e couvert: pasteizinhos de carne recém feitos, quentes e crocantes, pão frances, pão de cebola, manteiga, queijo de cabra e um maravilhoso e simples patezinho de beringela. Mas comemos tanto que quando chegou a mesa estavamos um pouco altas e sem fome.

Por isso pedimos duas meias-porções de risoto trufado de cogumelos. Adoro risoto, adoro cogumelos, adoro o aroma de trufa em pratos brancos. Então apareceu o Benny, chef e proprietário da casa (que nos ouve e nos lê, que honra!) e nos presenteou com um prato dos deuses. Cassoulet de frutos do mar! Servido numa mini panelinha Le Creuset, cheirosa e borbulhante. Minúsculos e macios anéis de lula, pequenos e saborosos mexilhões, vieiras grelhadas antes de ir pro ensopado (que maravilha), e camarão (ou era lagostim?). Tudo no molho de tomate, feijão branco, caldo do cozimento, sabor suino, temperos. Uma delicia! Belíssimo presente.

Para harmonizar a sommelier trouxe um outro vinho, um jerez branco cheio de personalidade. Foi difícil tomar com o paladar já contaminado pelo tinto. Tinha um aroma muito forte, que lembrava acetona e bastante acidez. Preciso de mais referência e educação enológica para apreciar este tipo de vinho. Mas provei e achei interessante.

A essa altura, passado o cassoulet, o que fazer com os risotos? Odeio desperdício, odeio pedir comida demais, odeio comer algo delicioso sem a devida fome. Por sorte, deu tempo de cancelar e o garçom não olhou feio nem criou caso. Tentamos terminar o vinho (não conseguimos, somos peixes pequenos), mas terminamos a água e saimos felizes, sem ter provado nenhum dos maravilhosos pratos do cardápio nem as sobremesas que passavam sedutoras ao nosso lado (ainda vou precisar daquele creme brulee).

Da próxima vez, fazer reserva. Faça reserva. Ou então, arrisque, e talvez tudo conspire em favor da sua felicidade.

ICI Bistrot
Rua Pará, 36
Higienópolis
3257-4064
www.icibistro.com.br

Paris, Amsterdam e o retorno.

2008-06-30T09:12:00.001-07:00

Onde está Wally?

Já em São Paulo, e ainda processando a chegada, escrevo sobre os ultimos dias da minha viagem. Escrevo olhando para esses dias (e essas comidas) em perspectiva, e por conta dessa distância, me sentindo mais objetiva.

Estou aos poucos chegando à conclusão de que não gosto de Paris. Não quero soar arrogante, é claro que não é ruim estar lá, certo? Mas vindo de uma variedade de outros lugares, Paris acaba ganhando o primeiro lugar em: pessoas antipáticas, cocô de cachorro e tensão social. A cidade é linda, mas já a vejo como algo cenográfico, de mentira. Cinza, um pouco suja. Vi no metrô pessoas com o olhar muito desencantado. Muitas etnias convivendo, mas não sem um atrito visível e sem solução. Ou serão meus olhos?

Em todo caso, a comida continua excelente. Passei uns dias me dedicando a esperar a hora do almoço (andando no Jardin des Plantes, por exemplo) e ir num lugar pré-escolhido de um excelente guia. Sozinha, com meu livro e meu iPod. O primeiro lugar que escolhi foi La Pré Verre, no Quartier Latin, onde estive há dois anos e comi o mais sensacional leitãozinho com molho de especiarias e acelga crocante. Pois voltei, sentei na mesma mesa e pedi a mesma coisa.

Quando eu penso nesse prato me da água na boca. Me dá vontade de chorar. Me dá vontade de pedir desculpas a Paris por tudo que acabo de dizer. O leitão desmancha ao cortá-lo com o garfo e boia num molho meio leitoso, com sabor de diversas especiarias e um toque suave de canela, sabor de caldo de carne, sabor de creme, sal na medida, muito sabor. Um colchão de acelga japonesa bem crocante e que fica em suas dobras embebida do molho. Uma fava de baunilha por cima, um prato bem quente, garfo e colher, paraiso.

Ai, meu Deus. Bom. No dia seguinte outra experiência maravilhosa. Le Moulin de la Gallette, em Montmartre. Fui de cabeça na "formule du jour", menú de 3 pratos por 28 euros. Ai. De entrada uma clássica salada de chevre chaude. Muito boa! Torradinha crocante com o queijo derretido em cima e os verdes muito frescos e bem temperados.

O vermelho no meio é um coulis de pimentão.

Depois um prato muito gostoso. Cubos de carne de cordeiro com molho de cebolas, sobre uma cama de penne al dente, creme de cenoura e rúcula fresca. A foto não é boa, mas estava delicioso. A taça de vinho é um rosê da Provence, sequinho e fresco.

A foto não é boa.

E a sobremesa, um duo de mousses (chocolate preto e branco) com calda de chocolate e sorvete de amendoas. Chá verde com menta para acompanahar. Bom, mas muito. Só comi metade.

E foi isso. A comida redimiu minha sensação de estar no lugar errado. Bom, a comida e um show muito agradável no teatro que aparece no começo deste post. Uma coisa intimista com clima de cabaré, regada com um ótimo vinho tinto. E depois um jantar num restaurante argentino médio, onde a carne era dura mas a companhia muito divertida.

...

Em Amsterdam me senti em casa. A cidade me conquistou de cara. Claro, fiquei muito pouco, não posso ter uma impressão profunda. Mas posso dizer que a atmosfera me era muito agradável, indepentente de qualquer atrativo turístico. Na verdade fiquei em Alkmaar, a 60 quilômetros da capital, uma cidadezinha muito bonita, inteiramente arborizada, cheia de flores, numa casa maravilhosa, comendo comida boa feita por espanhóis.

Só fiz duas refeições fora de casa. Uma noite de Tepan Yaki, aquela coisa performática em que a comida é feita na sua mesa. Um pouco anacrônico, me lembrou quando há 20 anos apareceu o primeiro restaurante japonês em Buenos Aires. Porções pequenas, mas muito gostoso. Comi salmão grelhado, legumes, sushi, sashimi, aspargos embrulhados em filezinhos de vitela, sorvete frito, comi qualquer coisa, estava morta de fome.

No dia seguinte almocei no Marché du Monde. É um galpão onde tem várias barracas e você pode escolher entre uma variedade de culinárias. Colocar vegetais numa cumbuca e entregá-los ao cozinheiro para preparar no wok, fazer um pratão de salada fresca e variada, escolher uma quiche, massas, carnes, doces, sucos. Muito limpo, organizado e gostoso. Comi um wok de legumes que ficou assim meio sem graça. Não queria comer carne e me faltou inspiração. Foi salvo pelo curry verde.

Marché du Monde.

Então voltei pra Lisboa, minha ultima escala. Jantei numa tasca, vitela aos coentros e arroz de tamboril. Delicia! Fiquei feliz em me despedir de Portugal com uma refeição feliz! Tomamos um vinho ótimo chamado Esteva, e para terminar, o famoso pudim alentejando. De lamber os dedos.

No dia seguinte, entrei no avião para voltar. Me serviram coisas horríveis, só de olhar para a bandejinha perdia o apetite. Fiz uma dieta à base de pão com manteiga e filmes na telinha, um atrás do outro. Até que passou rápido.

De volta em São Paulo, o conforto do conhecido, os restaurantes de sempre, voltar a cozinhar. Ontem fiz o que batizei de "moqueca mediterrânea". Um peixinho em tiras grossas (congrio chileno), ensopado com tomate, cebola, batata cozida e azeitona preta. Regado de vinho branco e temprado com tomilho limão. Que saudade.

Las comilonas en Madrid

2008-06-12T04:10:00.000-07:00

E agora, escrevo sobre Madrid sentada num café em Paris. Chove muito! Estou tomando um capuccino bem quentinho com um croissant bem crocante, daqueles em que a gente não precisa passar nada. Delicia!

Chueca, point de MK em Madrid.

Em Madrid foi muito rápido mas tive várias experiências gastronômicas interessantes. Logo na minha chegada minha amiga quis me levar num chinês. Eu disse OK, mas no fundo fiquei encanada. Não queria comer chop suey num lugar pequeno cheirando a fritura. Mas não era nada disso! Olha como são os preconceitos! O local (Don Lay) era amplo, luminoso e arejado. Os garçons, todos chineses, não falavam uma palavra de espanhol mas eram bem simpaticos. Comemos muito! Foi pato laqueado, macio, em finas fatias e com um molho adocicado delicioso. Depois uma espécie de guioza cozido no vapor recheado com barbatana de tubarão. Maravilhoso! Também um peixe grelhado com frutas e acelgas chinesas cozidas com champignons. Água com gás em garrafa de um litro e um chá verde para finalizar. Super gostoso! Pena que não levei a camera fotografica.

No dia seguinte, outra orgia. Fomos na Casa Hortensia, num restaurante de comida típica asturiana que fica dentro de um prédio. Logo na entrada você dá de cara com um presuntão crú muito ameaçador! Devia ter fotografado na entrada, porque na saida estava coberto de gordura para não ressecar já que o restaurante tinha encerrado as atividades.

O presunto foi dormir.

Logo que sentamos trouxeram um pratão de queijo manchego (da região de La Mancha). Lembra um roquefort, só que mais suave e bem cremoso. Isso e um pão gigante e crocante em forma de rosca. Difícil resistir. Ainda por cima é de praxe pedir primeiro e segundo pratos. E com o queijo eu já estava quase ficando satisfeita.

De primeiro prato pedimos um peixe (bonito) assado no forno, servido com cebolas douradas e batata frita. Super gostoso. A essa altura eu já estava totalmente satisfeita, pensando em tomar um chá. Então chegou a perdiz ensopada com molho de tomate e feijão branco, "perdiz con fabada".

Estava tão bom!

A perdiz era uma delicia! Uma carne delicada, mais gostoso do que frango e num molho super bem temperado. Tive que fazer um exercício para parar de comer, porque já estava quase passando mal. Então chegou um arroz doce queimado por cima como se fosse um creme brulee. Muito bom, mas foi só uma colherada. Não consegui ir até o fim. Minha amiga espanhola, criada no pais Vasco deu o veredito: "Tu comes poco!".

E esta amiga é proprietária de um retaurante no bohemio bairro de Chueca. Com poucas mesas e uma proposta de "comida de mercado", ou seja, o que está legal no mercado é o que ela serve no dia. E ela cozinha muito bem. No meu terceiro dia ela tinha que preparar um jantar para 30 pessoas e me convidou a participar do processo. Vou contar como foi, mas desde já posso afirmar: Que Puta Trampo!

Tudo começou indo a um grande mercado próximo ao aeroporto de Barajas. Compramos de tudo, e minha tarefa era riscar da lista o que já tinhamos. A peixaria era incrível, tinha de tudo. Até lagosta viva.

Olha o tamanho das merluzas.

Depois os legumes, as entradas, acompanhamentos, sobremesa. Tem que ter um olhômetro e um jogo de cintura incrível para se adaptar ao que o mercado oferece. Procurando as carnes, passamos pelo setor de presunto.

E o carrinho ia enchendo.

Depois, descarregar, colocar as coisas na geladeira e freezer e deixar tudo preparado para a noite. Nem adiantava cozinhar, porque ela só faz as coisas na hora. O cardápio incluiu bolinhos de polvo e sua tinta, carpaccio, pimentão grelhado, merluza assada, salada, e muitas outras coisas. Crepes, sorvete. Regado a vinho tinto. Foi um sucesso. Acabei a noite lavando louça as 5 am. E sem comer! Tinha tanta fome que tudo acabou num café da manhã em pé numa banquinha de italianos. Nada charmoso, mas bem gostoso.

Tudo acabou em pizza.

Portugal, aprendendo a aceitar.

2008-06-09T04:52:00.000-07:00

Um eléctrico chamado desejo.

Estranho escrever sobre Portugal sentada no café em Madrid. Bom, a vida de viajante é assim mesmo. Escrevo desde o café Diurno, num balcão olhando para a rua, tomando um chá branco e comendo una focaccia de champignons, brie e pesto. Uma delicia! Mas deixa eu lembrar Portugal.

Confesso que Lisboa, para quem vinha de Berlim, foi um choque. Daquela coisa arrumadinha, arborizada e cheia de espaços abertos para uma coisa apertadinha, antiga e com um ar decadente que é com certeza responsável por boa parte do charme. Lisboa é uma cidade interessante, cheia de cantos escondidos e surpresas. A arquitetura, a vista do Tejo dos vários miradouros, a luz. É muito lindo! Bom, falando na paisagem humana, as pessoas não são um exemplo de simpatia, há um jeito meio bronco no ar. Mas a gente aprende que não é pessoal, eles são assim com todo mundo, então releva-se. E nem todo mundo é brutamontes, há muita gente interessante também. Na verdade tudo é muito familiar. Estranho e familiar (a deinição de Freud para o monstruoso). Posso ver o Brasil aqui, entender um pouco mais o pais onde vivo, assim como me sinto na Espanha em relação à Argentina. Mas com certeza este é outro mundo.

Viver aqui é comer coisas contundentes. Tudo começa de manhã com um pingado, um sumo de laranja e uma tosta mista. Esta ultima, versão local do misto quente, costuma ser excelente. O pão é bom, vem bem tostado e o recheio não é aquela obscenidade das padocas brasileiras. São duas fatias de cada coisa, digamos. Sutil, derretido e gostoso. Então começa o perigo. Em Portugal adquiri o hábito de encerrar o café da manhã com um doce. Pastel de nata, travesseiro, bolo de manteiga, coisas do gênero. Tudo com recheios a base de ovo. Ovo, ovo, ovo.

Café A Brasileira, no bairro do Chiado. Foto de 1935.

A comilança continua no almoço. De entrada muito pão, manteiga, salada de grão de bico, queijos interessantes de ovelha, presunto cru. A seguir o infalível bacalhau. Experimentei grelhado, com natas e com broa. O ultimo foi o mais gostoso, com uma farinha de milho crocante por cima e espinafres por baixo. Também comi polvo grelhado com batatas ao murro, servido numa panelinha de ferro, num restaurante no Bairro Alto. A quantidade de azeite nesse prato não dá para explicar. Tempero bom, mas polvo duro e faltava sal. Na verdade senti falta de sal em todas as refeições, o que me faz pensar no meu paladar, se ele não esta um pouco viciado... Tenho que mudar isso pelo bem do meu coração.

Pontos altos em Lisboa foram o restaurante Agito, no bairro alto, onde comi coisas meio nouvelle cuisine, porém super bem servidas e temperadas. Eles tem uma entrada que é de matar: tamaras enroladas em bacon e grelhadas. Não dá para comer só uma, nem duas. Outra coisa legal foi o café Les Mauvais Garçons, atendido por varios homens de diferentes nacionalidades todos absurdamente bem apessoados. A comida é ótima, coisas leves, tortas com salada, bacalhau, tapas, massas. Chás do mundo inteiro e internet wi-fi.

O que sobrou de uma placa...

Já no norte as coisas mudaram um bocadinho. Fomos para Porto, onde jantamos numa churrascaria incrível e onde finalmente provei um bolinho de bacalhau do bom. Isso e depois vitela super macia com batatas fritas, arroz e salada. Praticamente um PFão... Muito bom. Também jantamos na Casa da Musica, que é um centro cultural sensacional que tem um restaurante no ultimo andar. Um pouco pretensioso e sem sabor, mas naquele horario e com aquela fome, ótimo. Isso depois de assistir um concerto numa das salas com melhor acústica em que já estive.

Depois, passeando no Vale D'Ouro, um almoço muito bom à beira rio, com cabrito assado e legumes. Depois mais bacalhau, em Vila Real (este não muito bom, caiu super pesado), e um jantar médio em Guimarães, num restaurante para turistão. Estava tudo razoável, eu pedi uma costeleta assada que veio um pouco pálida mas tinha bom sabor. Agora, a linguiça que pedimos foi a coisa mais estranha! Veio uma coisa totalmente preta, recheada de uma gordura rija, que nem a faca de serrinha conseguia vencer. Mas o vinho (Esteva), era excelente. E o ambiente, medieval. No dia seguinte, voltando de Braga a Lisboa, paramos em Mealhada para provar o tipico leitão. Uma delicia! Um pouco magro, digamos que tivemos que brigar pela carne, mas muito saboroso e com um molhinho para acompanhar que era bem interessante, à base de pimenta do reino e ervas, bem salgadinho, combinava muito bem.

Um bequinho numa cidade pequenina.

Em matéria de doces o Pastel de Belém reina soberano. É um clichê mas é real. Ele vem quente, com massa folhada e uma suavidade no recheio indescritível. Conheci uma mulher magra que é capaz de comer doze unidades de uma tacada só. Como é possível que ela seja magra? De minha parte, engordei um pouco. Muito pão.

Em Portugal tive que superar uma certa decepção. A comida não foi como eu esperava. Pensei que eu fosse me deliciar constantemente com tudo. Tive ótimas experiências mas não foi como nas minhas projeções. Mas também, quem mandou "esperar"? A gente tem que ir pras experiências aberto e sem expectativa. Quem consegue?

Pastel de Belém, o rei!

Cannes e Londres

2008-05-24T07:51:00.000-07:00

Mundo Cannes...

Como descrever Cannes, especialmente durante o famoso festival de cinema? Bom, a cidade até que deve ser bonita, fora de temporada, longe dos grandes festivais que habitam o Palais. Mas nessa época é uma superpopulação de caçadores de celebridades, gente cafona, mulheres siliconadas, todos em seus carrões, grandes motos, limusines. Aliás, tem desconhecidos que alugam limusines e se fazem passar por famosos. Coitados. Mas é muita gente mesmo, do mundo inteiro, num desfile incessante de crachás, indo e vindo pela Croissette (orla do mediterrâneo). Para se ter uma idéia, tem um horario em que acontece a "marche des artistes", que é quando os famosérrimos entram no Palais pelo tapete vermelho. O trânsito pára e milhões de tietes ficam a postos para conseguir uma foto, um autógrafo, um olhar ou nada.

Mas vejamos o lado bom. A cor do mar é linda, tem sim pessoas interessantes, e como não podia faltar, a comida e os vinhos. E nessas de comer, ficamos andando na multidão a procura de um restaurante, mas tudo lotado, tudo dificil até que apareceu numa rua lateral o bistrô Dauphine, vazio. Era tarde para almoçar, cedo para jantar. Mas fomos bem recebidos e eu pude apreciar coisas que adoro na França. Coisas simples. Salada de chevre chaude e uma taça de vinho rosê da Provence. A salada tinha torradinhas, um brie de cabra derretido, folhas verdes, tomate, cogumelos e pedaços de bacon. Muito boa. O vinho, fresco e seco, levemente frutado.

Salada de chevre chaude (fonte: The inner life of food)

As outras experiências gastronômicas interessantes em Cannes foram uma peixada com camarão feita por uma amiga de Belém (delicia) e o croissant do café da manhã do hotel (a unica coisa que prestava). Mas a verdade é que não deu tempo de comer mais nada, porque tive que sair correndo para Londres.

Terra da coxinha?

Chegando em Londres, a primeira coisa que comi foi uma coxinha de frango com Guaraná. Estava boa! Um pouco fria e oleosa, mas o tempero do recheio molhadinho e muito bom. Foi uma visita relâmpago a uma cidade famosa por ter má comida. Mas não é que o encanto se quebrou? Fui jantar num restaurante grego numa esquina em Covent Garden, e a comida estava muito boa! Totalmente troglodita, uma paleta de carneiro grelhada por 4 horas e depois marinada no vinho e temperada com especiarias. Servida com salada e arroz branco. Uma delicia! A carne desmanchava, muito saborosa. Escolhido por acaso foi de longe o melhor lugar onde já comi nessa cidade (onde comi pouquissimas vezes...). No dia seguinte de manhã, tomei café no aeroporto de Heathrow, um pão duro e gelado com recheio de frios, literalmente muito frios e um café com leite, adivinha... frio!

Cordeiro na grelha

Agora estou em Lisboa onde a alimentação é um tema aparte. Aliás acabo de comer uma tortilla espanhola com pantumaca e salada verde. Como aperitivo, vinho do porto. Acompanha agua com gás Perrier e de sobremesa torta de maçã com sorvete. Mas sobre a comida em Lisboa falo mais depois... É tanta coisa!

Berlim

2008-05-15T00:38:00.000-07:00

Ilha dos Museus e Alexanderplatz ao fundo.

Berlim é uma cidade maravilhosa. Arvorizada, tranquila, bonita, arejada. Todo mundo se locomove de bicicleta. A comida é barata. Os homens são bonitos. Tem uma vida cultural super interessante. Bem, amigos que moram aqui confirmam o que eu já imaginava: uma coisa é passear em Berlim, de férias, no verão. Outra muito diferente é viver o duro inverno e enfrentar a dureza que muitas vezes se sente na paisagem humana. Mas bom, de perto, nenhuma cidade é normal. Mas essa é linda.

Pensa no rio Tietê...

Surpreendentemente, a comida é um ponto positivo da cidade. Tem muitos lugarzinhos interessantes onde comer, e com o sol que tem aparecido firme e forte, muitos com mesinhas na calçada, coisa que eu adoro. Gosto de ver a fauna. Tenho comido todo tipo de coisa e gastado menos do que se estivesse em São Paulo. Mas a impressão que dá é que a comida típica daqui é a comida do mundo. Do mundo oriental principalmente, uma coisa multi-étnica, mas não só. Muitos restaurantes indianos, árabes, chineses, italianos. Muita salsicha e muita pizza.

Logo na minha primeira noite fui no restaurante Punjab, indiano. Era um buffet com umas coisas indescifráveis ensopadas, fervendo em panelonas de cobre de perigosa tampa quente. Legumes, cordeiro, cogumelos, frango. Tudo cheirava muito bem. De entrada, a tipica salada daqui: tomate, pepino e repolho. Me servi de arroz jasmin, algo que tinha cordeiro e grão de bico e algo que tinha uma variedade de legumes com muito curry. Parecia punk, mas caiu leve! Um milagre! O segredo nessas horas é comer pouco. Tomei cerveja de trigo na pressão. Ofereceram licor de manga para finalizar, mas parecia um suco grosso misturado com álcool Zulú.

No dia seguinte, outro almoço étnico. Uma espécie de yakisoba que nos disseram ia ser tailandês, na verdade era chinês e quem preparava tinha cara de turca. Macarrãozinho requentado na hora numa chapa com cebolinha fresca e finalizado com cebolas crocantes por cima, bem oleoso e novamente cheio de curry. Parecia trash, mas sabe que caiu bem? Caiu bem e estava gostoso. Para acompanhar, uma cerveja Beck que já vem com limão, de baixa graduação alcoolica, muito boa.

Olha o mini rolinho primavera no canto esquerdo.

Mas quando chegou a noite meu corpo me pedia a gritos uma salada, um prato trivial, algo ocidental. Não conseguia mais pensar em coisas tão temperadas. Então fomos levados por uns argentinos locais (sim, nós estamos em toda parte) num restaurante ótimo chamado Sisal. Comi uma salada de mil folhas verdes com peito de frango grelhado em cima e molho de mostarda. Uma delicia! E também aspargos gratinados com presunto crú, bechamel e batata assada. Excelente! Tomamos cerveja preta. A conta, tudo incluido, oito euros por pessoa. Vinte e um reais.

Aspargos lindos na fileira do meio.

Por falar em aspargos, eles estão bombando! É a estação propícia e eles aparecem nas bancas obscenamente gigantes. E são uma delicia. Aliás, as quitandas e mercados são uma atração à parte. Até me tornar conhecedora, tinha uma fantasia patriotica sul-americana de que os legumes na europa eram ruins, que nada se comparava aos nossos tomates, bobagens desse tipo. Ok, as frutas no Brasil ganham em variedade e exuberância de dez a zero. Mas os legumes não sei não. Tudo é tão fresco, colorido e bem apresentado! Fico apaixonada por essas bancas. E me fazem lamentar muito não ter acesso a uma cozinha.

Essa banquinha fica dentro de um shopping, perto dos óculos Prada.

Setor de cogumelos.

Batatas, bananas, abacaxis, tomate cereja, gengibre...

A próxima refeição foi num restaurante italiano incrível! Da dica no site da Miss Kitten (Dj) diretamente para o prato da Miss Kitchen! A cantina fica numa esquina em frente ao canal, podendo ver os barquinhos, os branquelos torrando e um grego tocando violão. Muita gente, parecendo domingo, familias com crianças fofas passando em mini bicicletinhas, uma coisa linda. Pedi uma lasanha de aspargos que estava sublime! Gratinada com um queijo delicioso, salgadinho na medida e com um recheio generosíssimo.

Lasanha dos Deuses.

Minha amiga pediu penne ao ragú, bem bom. O molho tinha um tempero que trazia um perfume no fundo muito especial.

Qual será o segredo do ragú?

Vinho da casa, água italiana com gás. Café (descafeinado no meu caso, para proteger meu frágil labirinto) e o melhor tiramissú da minha vida! Nada doce, com um gostinho de café bom, mascarpone levíssimo e um pó de cacau por cima que chegava a ser amargo e grudava no céu da boca.

Da pra ver que está gostoso.

Para terminar, de noite, fomos num restaurante metido a besta. A garçonete, que disse que falava inglês, não entendia nada, nem quando alguém falava com ela em alemão. Nem mesmo você apontando o nome do vinho no cardápio ela conseguia entender qual era. Ainda assim, ela conseguiu trazer a entrada, que era um mix de melão, azeitonas, cogumelos grelhados, cebola caramelizada, mozzarella de búfala com tomate e pesto, queijo de cabra, pimentões assados e salmão defumado. Um pão branquinho com gosto de leite muito fresco e um vinho francês, merlot. Bem gostoso.

"Antipasti mista"

Como prato principal pedimos todos a mesma coisa. Lombo de cordeiro grelhado com molho de gengibre, croquetes de não sei o que e mais um acompanhamento que não me lembro. E não me lembro porque ele nunca chegou. A garçonete anotou o pedido, entrou no restaurante, viu que seu horario tinha acabado, tirou o avental e foi embora. Passada uma hora perguntamos se o cordeiro já tinha sido caçado e a resposta foi "cordeiro? que cordeiro?". Como assim??? Saimos ofendidos e já sem fome. Mas isso não nos impediu de ir atrás da verdadeira experiência alemã. Fomos em busca da salsicha perdida, o hot-dog da vingança. Achamos facilmente, servida numa bandejinha de papel, cheia de curry (sempre curry), com uma pilha de batatas fritas, montes de ketchup e maionese e uma mostarda super picante à parte. O tipo de coisa que só desce com coca-cola.

Tudo acaba em salsicha.

Uia que frio!

2008-05-08T04:35:00.000-07:00

São Paulo, 15 graus

E isso não é nada! O Brasil é um pais de clima tão ameno. Pensa no frio que faz em Londres em janeiro... Quando fui pra lá, o frio me tirou totalmente a vontade de andar na rua. Só queria entrar em pubs e comer, comer, comer. Ainda por cima, a comida era no mínimo estranha. Nunca vou esquecer o "chicken kiev" que ousei pedir. Era um frango empanado e frito, assim meio gordinho. Até ai, tudo bem. O susto foi quando enfiei a faca. Foi uma explosão louca de manteiga que "contaminou" a salada e todo o resto. Super estranho, mas comi inteiro.

O problema do Brasil é que como quase nunca faz frio, não há a menor estrutura para se viver baixas temperaturas com conforto. Nem dentro nem fora de casa. Bom, agora até eu tenho um aquecedor elétrico, mas o que é isso comparado ao aquecimento central nas casas dos países frios? Na verdade, nessas situações de aquecimento assassino eu fico até enjoada de tanto calor, é algo um pouco opressor que tira o ar. Mas vamos combinar, não é legal assistir a neve lá fora de camiseta?

Nos dias de frio eu tenho muita vontade de comer. Eu e a torcida. Tenho vontade de coisas ensopadas, guisados, polenta com molho de tomate gratinado, macarrão com molho de tomate com linguiça (um fio de azeite trufado no fim), puchero (vejam o post sobre este cara), canja de galinha, lasanha. Na minha infância minha mãe fazia coisas incríveis no inverno. Lentilhas guisadas com legumes, linguiça apimentada, batata doce e ovo cozido. Guisado de grão de bico com carne de porco. Dobradinha. Tudo isso e outras coisas fizeram da minha infância algo razoável e me pouparam de alguns traumas. Porque na minha infância nas "afueras" de Buenos Aires fazia muito, muito frio. Vocês não imaginam. Eu ia para a escola de noite ainda, vencendo o vento cortante e úmido, toda agasalhada e com "mate cocido con torrejas" (chá mate com leite e rabanada) no meu estomaguinho de criança.

Ontem mesmo não resisti e fui comer uma carne. Bom, uma linguiça parrillera para começar (fininha, enroladinha, torradinha, levemente apimentada), e depois uma bela peça de vacio (corte argentino), batata assada e salada verde com abacate. Uma taça de merlot chileno (reparem como não sou preconceituosa), que estava ótimo. Chá de hortelã e alfajor de maizena para terminar. Onde? No clássico Martin Fiero, que conquistou minha fidelidade já faz tempo.

À noite tomei canja de galinha no bar Genial, na Vila Madalena. Boa! Super bem servida e acompanhada de torradas. Meus amigos pediram polenta de colher, com molho de tomate e azeitonas pretas chilenas, e caldo de feijão preto, que vem com muito torresmo. Estava tudo muito bom. A cozinha desse bar (assim como Genésio e Filial, dos mesmos donos) é sempre uma boa surpresa. Eles fazem direitinho. Eles não, ela. Eu a vi de relance, uma cozinheira de peso.

Agora vou para terras frias, os próximos posts vão vir da Europa. Berlin, Lisboa, Cannes, Londres, Paris. Só que lá a primavera está começando! O pior do frio europeu já passou. Me aguardem. Algo me diz que vai ter comida na parada.

Recomendo

2008-04-12T03:24:00.000-07:00

Chazinho bom!

Olhando para o meu café da manhã de hoje, gostaria de recomendar coisas boas que fazem com que o ser humano comece o dia muito bem:

- Lima da pérsia (suco ou fruta), geladinha, beber antes de que fique amarga. É um dos melhores diuréticos naturais que existem! Super refrescante. Além disso, ela limpa o sistema linfático e desintoxica o fígado! (alguns frequentadores deste blog devem estar precisando)

- Pão de centeio H&B (encontra no Santa Luzia). É 100% centeio, mas não é pesado. São fatias bem fininhas, retangulares, que ficam uma delicia torradas e com cobertura de sua preferência. Ótimas também para servir como entrada com um antepasto ou fois gras, ou um brie com geléia, ou...

- Queijo branco/minas Vernizzi. Que na verdade seria um queijo quartirolo. Só que o quartirolo que lembro ter comido na Argentina é diferente. Seja como for, este mineiro, na minha opinião, é o rei dos queijos brancos. Suave, delicado, textura perfeita, sal na medida. Uma delicia. Dá vontade de comer sozinho.

- Chá de menta Bigelow. É um chá muito gostoso. Um saquinho dá para umas 3 ou 4 xícaras. Sério! Rende muito, o que ameniza o preço (uns R$15 a caixinha de 20 saquinhos). Aromático, levemente estimulante, refrescante. Sozinho ou com mel de laranjeira.

Nesta manhã, é isso.

E você, o que recomenda?

Bom dia!

Pudim

2008-04-08T12:34:00.001-07:00

Eu gosto quando tem furinhos. Não gosto quando a consistência é pesada e pastosa. Na padaria não costumam ser bons. Nos restaurantes de interior, sim. No Biu, um restaurante muito simples em Pinheiros, bem troglodita, que serve um ótimo baião de dois, é ótimo. No Pitanga, na Vila Madalena, também é bom. Gosto dos que servem em Buenos Aires em qualquer bodega, grandes, meio queimados, cheios de furos e muito caramelo. Mas tem que pedir sem doce de leite, porque ai também já é demais. Um pudim daquele tamanho, com cobertura, é uma obscenidade. Nada contra, mas pra mim é muito. É pudim de leite ou pudim de ovos? Acho que os furos vem da leveza dos ovos. Minha mãe não fazia com leite condensado, só leite, ovos, açucar, essência de baunilha... Que mais? Tenho uma amiga que carrega uma receita familiar infalível, mas nunca provei. Lembro de ir na venda comprar essência de baunilha, fiado. Às vezes eu punha no meu leite quente, em noites frias. Não sou uma fã de leite condensado. Nunca bebi da lata. Mas gosto muito de mousse de chocolate, marrons em calda e tiramissu. Gosto de doces não tão doces. Doces árabes. Mas, qual a diferença entre pudim e flã? Ou devo escrever "flan"? Por que me pego pensando em pudim quando não posso comer nada com açucar e, na verdade, nem quero?

O corpo fala

2008-04-02T15:25:00.000-07:00

Lembro a comida que minha mãe fazia quando eu estava doente: "purê mameiro" -assim ela chamava o prato. Era um vulcão feito do purê rústico de vários legumes (batata, cenoura, batata doce e abóbora) e na cratéra uma colherada de manteiga que ia derretendo e se misturando. Finalizava com um pouco de sal e pimenta do reino. Eu simplesmente amava comer isso. Ficar doente até que não era tão ruim.

A perda do apetite é um dos sinais de que a pessoa não esta nada bem. Por sorte, a doença que me atacou (um virus paulistano?), passada a crise, não prejudicou minha vontade de comer. Mas me fez querer comer comida "confortável", fácil de digerir e de tempero suave. É como se o corpo falasse para ir com calma, pois ele está ocupado demais em se curar. O corpo fala, o desafio é saber ouvir. Como ouvi um médico dizer hoje, não existe a dieta certa, os alimentos proibidos, o segredo universal da boa forma. Cada corpo sabe do que precisa e o que é capaz de metabolizar. O problema é que nós humanos andamos um pouco dissociados. E mais: existe o clima, a cultura, as referências familiares, o gosto pessoal. E mais ainda: a cada dia a vontade pode mudar. A minha faz isso.

Por exemplo. Muitas vezes meu corpo me pede salada, folhas, coisas cruas e frescas. Não só no calor, até porque tenho mais sede no inverno do que no verão. Mas normalmente é no jantar. Nesses casos invento saladas "incrementadas", coloco frutas, grãos, frios, queijo, etc. Outro dia fiz uma saladinha bem esperta, com folhas verdes e pêra, temperada com azeite e aceto balsâmico.

Saladinha esperta.

Nada demais essa salada. Muito simples, mas muito boa. Numa outra noite, do nada, tive vontade de comer lula. Meu fruto do mar preferido. Bom, depois que soube que o virus que me habita pode não ser aéreo-paulistano mas marítimo e ter chegado ao meu ouvido interno através de uma lula ao vinho, comecei a torcer o nariz. Mas até semana passada era o meu fruto do mar preferido, e talvez um dia volte a ser. O problema é que tem que ser fresca e tem que ser da pequena, se não fica borrachenta. Fiz essa lula no wok, com alho, salsinha e vinho branco. Finalizei com um pouquinho de pimenta calabresa e outro pouquinho de pimenta preta moida na hora. Um fio de azeite extra-virgem. Foi só um susto no wok bem quente, na tentativa de deixá-la macia. Nada feito. O tempero ficou uma delicia, mas a lula, borrachentíssima. Macrobióticos poderiam achar bom isso de ter que mastigar 138 vezes, mas eles não comeriam lula, então, nada feito. Mas o que podia eu esperar de uma lula grande, congelada e comprada numa padaria?

Bonitinha mas ordinária.

Agora quero dar um tempo de lula. É que não estamos na época e ainda me recupero do virus. Mas quero falar também de momentos em que a troglodita que mora em mim vem à tona e tenho vontade de comer coisas digamos mais luxuriosas. Carnes mal passadas, churrasco, linguiça no pão, esse tipo de coisa. Graças a Deus não gosto de fritura. Mas tem um prato que me encanta. Às vezes me pego pensando nele. É a paleta de leitão do restaurante La Frontera, em Higienópolis. Fui três vezes no restaurante e não consigo pedir outra coisa. Sabe esse efeito, em que o resto do cardápio parece um risco que não vale a pena correr? Esse leitão é assado durante 4 horas e tem aquela casquinha crocante, a carne derretendo suculenta flutuando na redução do molho gerado pelo assado, um caldo escuro muito saboroso que lembra varios legumes e estimula aquele setor lateral na boca. Acompanha um purê de batata bem simples com farofa crocante de pão, que faz crunch quando a gente mastiga. O purê vai se embebedando do molho. Em resumo, o sabor do prato é sublime. Altamente recomendado. A amiga que comeu comigo da última vez entrou em dieta no dia seguinte. Eu não.

Leitão dos Deuses: La Frontera.

Não é por acaso que esse restaurante, bonito, de decoração simples, agradável e com ótimo atendimento seja dos mesmos donos do Martin Fierro, o melhor restaurante argentino de São Paulo. Acho que tem gente que simplesmente sabe o que faz. E eles fazem muito bem. Não percam esse prato, mas se alguem não gostar desse tipo de carne, tem outros pratos além do leitão que eu conheço de garfada. Tudo muito bom. Ah! De sobremesa, a torta de chocolate belga com um chá de hortelã. O vinho em taça que eles oferecerem será bom, sempre argentino.

Hoje um prato como este seria impossível para mim, não tenho estrutura para digerí-lo. É bom reconhecer isso, e comer simplesmente o que meu corpo precisa agora: um linguado grelhado com salada de agrião. Fácil de digerir, tempero suave.

Na estrada

2008-03-21T13:51:00.000-07:00

Uma estrada qualquer.

Quem já passou por isso sabe do que estou falando: é muito difícil comer na estrada. A estrada é uma situação que nos leva a ingerir tudo que em teoria não devemos. É assim: eu tento manter um equilibrio, comer bastante fibra, fruta, pouca carne, pouca farinha, alimentos variados. E tudo que encontro na estrada são biscoitos de polvilho (alguns gigantes), coxinhas, risoles, pastéis e espetos de frango empanado (meus preferidos, principalmente na estrada de Mogi das Cruzes). Cheguei à conclusão que o mais saudável na estrada são as bananinhas de paraibuna sem açúcar.

Isso não é nada grave se você esta simplesmente indo pra praia ou faz viagens rodoviárias esporádicas. Mas quando a estrada é o seu trabalho, como tem sido para mim nas últimas semanas, todo o seu metabolismo (e o seu humor) podem ser ser profundamente afetados. Nem a ingestão de água, que poderia ser a tábua de salvação, é conveniente, porque isso gera as constantes paradas para banheiro a pedido do público feminino da van. Isso poderia irritar os colegas e o motorista, mas tenho sorte de viajar com gente que adora paradas. Motorista irritado é a última coisa que a gente quer.

Você pensa que chegando "lá" a coisa melhora? Esta semana, em Araraquara, almocei na comedoria do Sesc. Tudo direitinho, mas aquela coisa padronizada sem muito sabor. Ao menos você sabe que há um rigoroso controle sanitário e come sem medo. Pedi espeto de frango empanado (saudades de Mogi), arroz, feijão e legumes na manteiga (coitados legumes, desmaiados de tão bruscamente descongelados). No jantar, às 3 da manhã, Habbibs 24 horas. Uma espera eterna e um elenco de novos descongelados (alguns pela metade). Todos os recheios (charutinho, abobrinha) eram iguais: uma carne indefinida e uma massaroca de arroz velho. Os sucos tinham uma quantidade absurda de açúcar, intomáveis. O kibe era amargo. Bom, pior teria sido ir dormir de madrugada depois de um show exaustivo sem nada no estômago.

A placa não deixa dúvidas.

Para completar, vamos falar da "comida de hotel"? Será que isso pode se chamar comida? Eu me pergunto se os cozinheiros dos hoteis em que tenho me hospedado não pensam por um segundo, na hora de fazer um simples misto, como eles mesmos iam gostar que ficasse. É um pão de forma morno e mole que foi fresco há 3 dias, reciclado do café da manhã, com frios igualmente reciclados e literalmente frios. Tem aberração maior do que o tal "apresuntado"? Suspeito que tinha "isso" no meu misto.

Mas nem tudo são mazelas. Às vezes você dá sorte e encontra pérolas na beira da estrada. Existem clássicos como o Leite na Pista, indo para Campos do Jordão ou sul de Minas, o Santa Barbara na Tamoios, o Rancho do Vinho na Regis e o mais sensacional do mundo: O Boliche Viejo na estrada que une Bariloche a Ruta 7 Lagos, na Argentina. Você pode ler sobre isso num post antigo. Mas nesse lugares você acha uma boa comida caseira, doces divinos, um bolo de fubá incrível, coisas assim. Mas vamos combinar, são exceções.

A escapatória às vezes é ir atrás dos caminhões, que eles sabem das coisas, afinal moram na estrada. Assim fui parar na churrascaria "Confiante", na Anhanguera. Ou era Castelo Branco? Enfim, não me lembro. A salada tinha uma cara boa. Ufa! Salada! O churrasqueiro era o ser mais antipático da face da terra. "Tem frango?" , "Não!". Ponto. O ponto a favor dele é que era gaúcho. Um detalhe sórdido: tive a impressão de que os comensais caminhoneiros presentes não viam uma mulher há anos. Fiquei com medo de ser encurralada a caminho do banheiro, solicitei escolta. Tinha café expresso! Não provei, mas ouvi dizer que era igual ao do hotel, que também não provei. Acho que isso não foi exatamente um elogio.

Para finalizar, lavar as mãos com sabão líquido vermelho que parece gelatina e tem cheiro de chiclete, escovar os dentes, e voltar para a van, com sua baguncinha, salgadinhos, garrafinhas de água mineral por toda parte e, graças a Deus, dvd! Beleza roubada e Harry Potter tornam sua viagem mais agradável.

...

De volta para casa, muita vontade de pôr a mão na massa. Peixe de novo, badejo de novo. Vão achar que estou me repetindo! Faz muitos posts que faço badejo, eu sei. Mas fazer o quê, coincidiu! Eu amo esse peixe. Sua firmeza e seu sabor. Fiz assim, numa panela baixa de ferro com tampa refoguei anéis de cebola. Por cima, o peixe em pedaços (cada filé em duas ou três partes), tomati pelatti em pedaços, sem o líquido, folhas de salsão, orégano fresco, azeitonas (eu não tinha das pretas, então foi a verde mesmo). Sal, pimenta calabresa, pimenta verde, azeite e tampa. Não precisa mexer.

Vinte minutos mais tarde, esta maravilha:

Retorno de Peixes.

Amanhã caio na estrada de novo. Avaré. Não sei se levo uma marmita de arroz integral, se me alimento de água e frutas ou se me entrego. Acho que vou me entregar. Depois faço uma desintoxicação rápida e pronto. Até parece. Bon voyage.

O gosto dos outros

2008-03-07T10:39:00.000-08:00

Adoro cozinhar e receber, mas ser recebida e provar o tempero alheio pode ser um banho de água fresca no meu paladar. Na cozinha e na música sinto a mesma coisa. Me canso do meu próprio jeito de fazer as coisas, minha maneira de compôr, meus acordes, melodias, meu tempero, minhas escolhas habituais. É um exercício se libertar desses mecanismos automáticos, uma tentativa de não se repetir. Como diria Picasso, copiar os outros é ótimo, copiar a si mesmo, imperdoável. Ou algo assim. De qualquer maneira, já que não se repetir é impossível, ter consciência desses reflexos involuntários já gera um resultado diferente. E cozinhar me dá esse prazer que a arte traz, esse estado de inspiração em que a gente sai do ar ou do chão, não vê o tempo passar, entra numa espécie de eternidade.

Nesse fim de semana fui almoçar na casa de amigas artistas e cozinheiras. Foi bom ser recebida com sabores diferentes, pratos coloridos, outro timing, a hospitalidade de sempre. Conversa interessante, risadas, projetos e comida da boa.

Começando com uma entradinha onde consegui identificar a presença das musas: uma torradinha de pão de centeio com mostarda dijon, beringela palha e um pedacinho de tâmara. A côr linda, tons verdes e marrons, o cheiro ótimo e o sabor excelente. O ardido da mostarda com o ácido da beringela (em finíssimas tiras e temperada com limão ou vinagre ou ambos) e o doce da tâmara em perfeita comunhão.

Quem resiste a essa entradinha?

Depois uma salada com diferentes folhas: alface americana, agrião... tinha rúcula? Por cima um pouco de amendoim torradinho. Para temperar azeite extra virgem, vinagre balsâmico e gersal daquele bem preto. Bem refrescante, perfeita para abrir os trabalhos num sábado quente.

Salada.

E então, a estrela do dia. Bacalhau assado com cebola, batata doce, pimentão e azeitonas. Tudo num mar de azeite. Não. Um mar de azeite seria se eu tivesse feito o prato. Estava mais para uma lagoa rasa e, por isso mesmo, melhor. O bacalhau em iscas boiando feliz em meio às batatas levemente torradas (a cozinheira omitiu a batata da receita original e usou apenas a batata doce) e à cebola a ponto de desmanchar, quase cremosa. As azeitonas muito oportunas quebrando a doçura . Receita de mãe. Eu nunca teria feito assim e no entanto, achei perfeito. Comi dois pratos, não resisti.

Arroz integral cateto para acompanhar.

E para coroar o banquete, sorvete de chocolate com amêndoas e um pirulito crocante de casquinha que servia de obscena colher para consumir a iguaria. Um chá verde com arroz integral torrado a cargo da diplomacia com os órgãos digestivos e uma sensação inegável: eu não teria feito melhor. O gosto dos outros é muito bom.

Sobremesa dos Deuses.

Bom, o gosto dos outros também pode cansar, não é mesmo? Não o dos amigos cozinheiros, mas o gosto da comida feita em série: o sabor restaurante. Por incrível que seja o chef, o cardápio e o ambiente, depois de dias sem comer em casa, acabo com saudades do meu próprio tempero.

Voltei

2008-02-25T10:58:00.000-08:00

Eu sumi, é verdade. Mas isso não quer dizer que não comi, não cozinhei ou não pensei em comida todos os dias, umas quatro vezes ao dia, no mínimo. Fiz muitas coisas desde o carnaval, o ano começou cedo, começou rápido, e a impressão que dá é de que não vai dar tempo (não sei do que, mas não vai dar tempo). Por exemplo, fico pensando nos tantos projetos em andamento, inacabados, nunca começados. Coisa demais. E tudo que a gente quer fazer além do que a gente já faz? Eu, por exemplo, queria ter mais tempo (e tranquilidade) para estudar piano. E você? Mas o que a gente faz ocupa quase o tempo todo, e no tempo que sobra, pelo amor de Deus, não fazer nada! Ou então, cozinhar, uma atividade que se justifica por si mesma, já que sem comer não se pode fazer mais nada.

Almoço de domingo.

Essa coisa desfocada é um badejo assado com ervas. As ervas são salvia, estragão, tomilho, coentro e salsinha. Tudo fresco. Não é uma combinação que eu inventei, mas uma bandejinha que gosto de comprar, chamada "ervas para peixe". Praticidade é uma coisa que tem consequências nefastas, mas às vezes funciona. O acompanhamento: purê de batata doce. Tem gente que pronuncia "pirê", que seria uma proto-pronuncia francôfona abrasileirada. Eu sou do tipo que fala "purê", sem medo de não soar chique. Na verdade é tudo questão de hábito. A minha amiga de sobrenome quatrocentão fala "pirê" e não é nem um pouco esnobe, questão de hábito.

Badejo antes de assar.

Untei o peixe com uma mistura de alho espremido e azeite extra-virgem. Cortei por cima as ervas, com tesoura (adoro cortar ervas com tesoura), sal, pimenta e assei no forno bem quente por 20 minutos. Ficou muito bom.

Salada incrementada.

Mas antes do peixe, quis uma salada "incrementada". Fiz em camadas: alface americana, alface roxa, rúcula, endivias, tomate e aspargos cozidos no vapor. Na Argentina só se come o aspargo branco (que quando cozido fica roxo na ponta), e eu acho mais gostoso, mas esse é muito bom também. Tempero simples: azeite de oliva, limão caipira, sal e pimenta moida na hora.

...

Na semana anterior, viajei a trabalho para São João da Boa Vista. Na verdade um mix de trabalho e prazer. Sobretudo quando se trabalha olhando as mangas que caem perto da piscina e sentindo o cheiro da próxima refeição, vindo da cozinha de Dona Rita. Tem um sabor tão especial a comida feita (e ingerida) numa fazenda! Fora o mimo de ter alguem preparando tudo e te chamando quando está pronto. Uma raridade na minha vida. A Rita tem aquele tempero roots sem medo de ser feliz, o filé acebolado tem muita cebola, o feijão super gostoso, o arroz branco feito na hora com alho picadinho, e a abobrinha, que não pode ser simples abobrinha cozida, tem que ser recheada de frango desfiado e gratinada no forno com bastante parmesão. Tudo muito bom. Só o macarrão com linguiça foi um pouco forte demais para mim. Não sou puritana ao ponto de querer proibir o molho Pomarola, mas não consigo pensar num tempero que venha por cima do que ele tráz de fábrica. Fica meio "over temperado", deixa uma coisa ácida no fim, e muita sede.

Comida da fazenda, nesse caso incluindo arroz integral cateto.

De volta em São Paulo, dias quentes. Francamente prefiro São Paulo nublado (ou devo dizer nublada?, nunca sei...). Mas sem o sol e o calorão trabalho melhor. Ao mesmo tempo, é claro que um dia de sol incentiva uma alegria de viver na gente, é anti-depressivo mesmo, e eu gosto também. Além disso, inspira uns lanches de verão bem legais, como o melão cantaloup com presunto crú e ameixas que me permiti numa tarde dessas. Hoje descobri que o melão é excelente para eliminar os sais do corpo, o que por sua vez ajuda a prevenir a retenção de liquidos, um mal que afeta muito nós mulheres.

Melão cantaloup com presunto crú e ameixas.

E entre uma correria e outra, uma visita ao meu querido e clássico Martin Fierro. Vá até lá agora! (Rua Aspicuelta, Vila Madalena), e peça o seguinte: bife a milanesa, purê de batata, salada primavera (com abacate em vez de manga), uma taça de Malbec (o que eles tiverem será bom), uma água com gás, um café carioca e um alfajor de maizena. Desculpem se estou me repetindo, mas é A Refeição Perfeita. Se puder dormir um pouquinho depois, melhor ainda. Eu nunca posso e quando posso não consigo.

A refeição perfeita.

E nos raros finais de semana em que escolho ficar na cidade, ou em que não tenho opção, tem uma ótima alternativa para comer coisas ibéricas (portuguesas e espanholas). O Restaurante Adega Santiago, que fica na Rua Sampaio Vidal, onde antes tinha o "Pharmacia". O lugar é pequeno e costuma encher. Às vezes a gente sai de lá cheirando um pouco a grelha, mas a comida vale muito a pena. O ambiente criado pelo arquiteto Carlos Mota também, simples bonito e aconchegante, como tudo que ele faz.

Qualquer um dos grelhados (badejo, salmão, frutos do mar, costela de cordeiro, cortes vermelhos), com qualquer acompanhamento (legumes assados, batatas ao murro, etc), será uma boa escolha. As saladas, os sanduiches, o gazpacho, e tudo de que consigo me lembrar é ótimo. O atendimento também. Mas acho que a estrela é a bacalhoada, que diz ser pra dois, mas serve tres tranquilamente. Pelo menos tres mulheres...

O que restou da bacalhoada.

E para finalizar, uma troglice total! Churros, com "dips" de chocolate e doce de leite para mergulhar. Eles vem quentinhos, crocantes e com uma crostinha deliciosa de açúcar e canela. Uma delicia. Em pleno domingo na cidade, uma festa. Depois disso, filminho, no cinema ou em casa. Ser feliz não é impossível!

Coma sem culpa pra não cair pesado.

Carnaval é fogo

2008-02-07T08:41:00.000-08:00

Nem foi um carnaval dos mais chuvosos. E mesmo assim, quase não desgrudamos do fogo. O da lareira, onde ficamos feitos lagartos indoor exercendo a preguiça e lendo livros variados (de Oliver Sacks à vida do Henfil, passando pelos mistérios de P.D. James e a áfrica de Mia Couto); e o do fogão a lenha, onde passei um bocado de horas cozinhando e onde tomavamos café da manhã.

Café da manhã.

Na minha opinião, o carnaval é parente das festas cruéis de fim de ano. Durante a dupla Natal & Reveillon, nos sentimos -meio- obrigados a uma felicidade em familia que inclui presentes, comilança e disposição. Às vezes essa felicidade está acontecendo mesmo e é ótimo! Em outras, sumir. E tem carnavais em que só se quer passar bem, longe da folia.

Torta, antes de assar.

O sitio produz muita abobrinha, e no primeiro dia resolvi tentar uma torta. Não sou boa para massas de maneira geral, nem pra bolos ou doces, exceto panquecas. Minha praia é rango. Mas lembrando vagamente uma receita vista em algum lugar, arrisquei uma massa de torta feita de farinha, óleo, um ovo inteiro e água. Assei e virou um biscoito, tipo água e sal, meio dura. Ao menos era sequinha. O recheio: abobrinha refogada com cebola, misturada com 2 ovos caipiras recem botados, batido com leite da vaquinha, temperado com sal, pimenta e queijo Prima Donna. Coloquei para assar/gratinar e abri um vinho.

Ficou um pouquinho seca (me distrai com o vinho), mas ficou bonita. O gosto estava bom. As fatias fininhas de presunto defumado por cima deram um toque. Comemos com arroz integral e salada da horta. Mas antes disso, quis servir uma entradinha extraida de um livro sobre culinária grega, que consiste em figos recheados de queijo feta, manjericão e tomate. Na versão sul-mineira: meia cura cremoso, orégano fresco, tomate, sal e alho, mas regado de azeite grego Minerva.

Nada mal, com araucárias ao fundo

Num outro dia, fiz um prato típico meu. É um prato que ficou consagrado pelos 10 gatos pingados que o provaram, o Cordeirinho. São costeletinhas assadas numa marinada de ervas frescas (menta ou hortelã, sempre) e alguma bebida como cachaça, conhaque ou rum, ou... Não lembro quantas vezes fiz e é sempre muito bom. Mas desta vez, na hora de abrir o pacote vi que a carne tinha vencido... óntem. Era só um dia, o aspecto e o cheiro estavam bons, consultei os envolvidos e, de comum acordo, resolvemos arriscar. De fato, a carne estava em bom estado, todo mundo comeu, e ninguém passou mal. Eu não comi.

Na verdade nunca acreditei no prato, fiquei deprimida desde o inicio pela imoralidade sanitaria que estava cometendo e preparei desconfiada, asséptica, sentindo culpa e olhando o forno com curiosidade clínica. A carne estava boa, mas eu gorei o prato com minha desconfiança. Nunca devia tê-lo feito. Tenho vergonha de contar isso. E é claro que não ficou bom. Eram costeletas tristes e acanhadas desmaiadas na travessa, e não suculentas, irresistíveis e obscenas costeletinhas derretidas em seu molho, como de costume. Como cozinheira, um erro fatal. Não repetí-lo virou questão de honra.

...

Antes de voltar pra casa, fechamos o carnaval com chave de fenda. Um lanchinho improvisado com restos de geladeira, salada, arroz integral, ratatouille e ovo caipira frito. Uma delicia. O Prima Donna foi parar dentro da salada junto com o presunto defumado e o arroz virou uma papa deliciosa misturada aos sucos do ratatouille, e no centro aquele ovo solar regado de sal e pimenta preta recem moida.

Sem palavras

Dar para receber

2008-01-31T08:04:00.000-08:00

Julgamento de Martha - CBS News

Esses dias li uma matéria sobre o famoso chef Pierre Schaeledin (ex Le Cirque - NYC) que agora cozinha para a dondoca, milhionária, guru de cama mesa e banho, pop star e criminosa Martha Stewart. Parece que tudo começou quando ela foi presa. A comida na prisão de Alderton, West Virginia, não era lá muito boa, e assim que Martha se viu livre (mas vivendo reclusão domiciliar), contratou o Pierre para cozinhar, exclusivamente para ela (e posteriormente para seus televidentes), pratos no mínimo... apropriados. A história da prisão não só deixou ela mais rica como deixou Schaeledin mais famoso e mais feliz. Ele diz que agora se sente um cozinheiro, assa o próprio pão (e o de Martha) e até aprendeu a fazer cookies. Uma mão lavou a outra.

Sanduichinhos de Pierre: pão preto (preto mesmo), alface, magret fatiado, queijo, tomate

O motivo da prisão de Martha é super estranho. Mentiu ao ser interrogada sobre uma suspeita transação na bolsa envolvendo ações de uma empresa de biotecnologia chama ImClone. Será que ela está envolvida em clonagens? No mínimo, em mutretas no mercado financeiro. Já o Pierre só saiu do Le Cirque porque este fechou temporariamente (depois voltou como Chef Executivo, cargo de chefia quase administrativo, zero mão na massa). Conclusão, o emprego com a Martha caiu do céu. Ser chef de restaurante badalado cansa (digo sem experiência própria). Mas o Pierre parece legal, menino do interior (da França), origem simples. Ama azeite de oliva, alimentos crus e embutidos caseiros. E diz que a Martha sabe receber como ninguém.

Infame mas engraçado: Uma paródia à capa da revista de Martha, donda-de-casa transformada em dona-de-cela
(politicalhumour.about.com)

Então descobri que "receber" em inglês é entertain, ou seja, entreter. Em espanhol usaria agasajar, que lembra "agasalhar". Tornar aconchegante. Essa coisa de receber é interessante. Tem lugares onde a arquitetura não permite, de tão antipática. Como os restaurantes de decoração fria (acho que hoje inaugura mais um no Itaim), ou as cozinhas pensadas como algo separado do resto da casa.

Tem gente que nasceu pra receber e gente que não gosta. Gente que fica num alto nível de stress, obcecada com detalhes, que não admite erro nem improvisa e gente que não lembra nem de oferecer água a quem chega da rua num dia quente. Tem até gente que depende de receitas, fórmulas e formalidades e encara o receber como uma missão da qual depende seu status. Tem gente que vai no terreiro para receber. Tem gente que vai no banco. Em todo caso, receber dá trabalho. Sabe aquela cena do aniversariante correndo pra lá e pra cá para limpar a mesa, recolher copos, repôr salgadinhos e esvaziar cinzeiros enquanto os convidados riem alto com um pé no chão e outro na parede da sala? Eu vi isso acontecer na casa de uma poeta semana passada.

Dá trabalho mesmo, e dá prazer. Pelo menos eu gosto... Uma mesa bonita, uma cozinha fumegante e cheirosa, aquela primeira garrafa de vinho que tomamos enquanto cozinhamos. A música, as risadas, a campainha que quando começa a tocar não para mais. A aprovação dos comensais, essencial. Sem falar na presença infalível do Monstro da Pia. Porque apesar de eu ser metódica e lavar toda a louça suja existente antes e depois de cozinhar, sempre, invariavelmente, a jornada termina com uma pilha enorme de pratos, copos, taças, e, arghhh, panelas. Para minha sorte, quem cozinha não lava.

Domingo passado recebi. Fiz um peixe assado com ervas e cogumelos paris. Não tenho fotos, infelizmente, acabou rápido demais. Para acompanhar o peixe, gomos gigantes de abóbora hokaido com casca, levemente cozidos e depois confitados/assados, batizados de "costela de brontossauro". Purê de cará para trazer aquela suavidade branca e nutritiva. Não sobrou nada, e olha que tinha muito. Fiquei exatas 4 horas e meia na cozinha produzindo o almoço para 9 pessoas. No final estava exausta mas feliz, me sentindo leve. É recebendo que se recebe.

Ele traz pão italiano torradinho

E não deu outra: dois dias depois fui recebida num almoço/reunião de trabalho na casa de um amigo. Apesar de eu saber que ele é muito cuidadoso e sensível, imaginei que seria algo bem simples, improvisado, aquela praticidade típicamente masculina que muitas vezes inclui pomarola. Claro que com ele eu tinha esperanças, sabendo da pessoa que ele é. E pensando em colaborar levei salada pré-lavada (confesso que sou consumidora disso, um dia explico), suco de uva orgânico e cerejas para a sobremesa. Eu estava com bastante fome. O cardápio foi: linguini ao molho de salmão (argetino, defumado) e alho porró, com salada verde e cerejas chilenas (?) do sinal vermelho da Rebouças. Vinho tinto cabernet-sauvingon Terrazas (poderia ter sido um vinho mais leve, mas caiu super bem). Tudo numa mesinha quadrada de madeira, com duas pequenas velas acesas, uma linda toalha, taças de cristal. Muito gostoso o prato e muito caprichoso o jeito dele me receber.

Quando me recebem com uma comida gostosa e feita com amor e cuidado, a fantasia de que sou especial fica quase real.

Café da manhã

2008-01-22T13:56:00.000-08:00

Meu café da manhã de padaria (Leticia)

Poucas coisas me lembram mais São Paulo do que as padarias. Na Argentina, onde nasci e onde passei as férias passadas (voltei semana passada mas já parece que faz um século), as padarias vendem de tudo, mas muito raramente servem as delicias in-loco. Lá é tudo para viagem, ou como se diz lá "para llevar". Medialunas, sandwiches de miga, facturas, pebetes... tudo quentinho e embrulhado num papel grosso e cinzento, que mantem a temperatura e o sabor e que fica um pouco manchado no fundo com a gordura que sai das iguarias. Gosto muito do pão de lá. Deve ser a memória afetiva, ou talvez seja a água. Mas gosto muito também do clima das padarias aqui em São Paulo.

O típico café da manhã de padaria paulistano é uma coisa que me produz "mixed feelings", confesso. Como todo mundo, tenho um prazer troglodita pelo pão na chapa, mas ele me deixa com muita sede pelo resto da manhã, cai pesado. Normalmente prefiro sem miolo e frio. Sempre peço "com pouca manteiga". Mas isso é impossível, ninguém (com exceção da Rosineide da padaria Leticia) consegue atender esse pedido. É um problema de condicionamento ou automatismo garçonil, como quando peço coca-cola com gelo e sem limão. O limão está sempre lá. Bem, além do pão, que ainda por cima tento em vão eliminar da minha dieta, uma média de café com leite é muito pra mim. Por isso acabo pedindo cafezinho pequeno com leite desnatado, não para emagrecer mas porque o leite integral de caixinha me deixa na boca uma sensação gordurenta que só passa escovando os dentes com Parodontax.

Além do pão com manteiga e o café com leite tem o suco de laranja com mamão, esse vilão. Tomo para sentir que tenho um mínimo de preocupação com meus intestinos e com a tão necessária ingestão de frutas, mas não gosto nada, bebo como se fosse remédio. Mamão é uma das pouquissimas coisas na natureza que não me produz nenhum entusiasmo. Combinado com laranja, fica essa coisa sem graça com um toque ácido. Prefiro água com gás.

Nada disso impede que vocês me vejam na padaria da esquina deglutindo prazerozamente tudo que acabo de criticar, como no dia da foto acima. Sou mesmo uma pessoa complexa e ambígua, fazer o quê?

Broa de milho da padaria Pioneira: Imperdível

Já o café da tarde é outra coisa. Assim como alguns se permitem começar a beber depois do meio-dia, outros esperam a tarde chegar para começar a atacar coxinhas, doces obscenos de cores e recheios estranhos, pedaços de pizza de padoca e coisas do gênero. Na tarde em que tirei essa foto, até que peguei leve. Essa broa é do tipo macia, esponjosa e oca. Uma delícia! A padaria Pioneira fica no Alto de Pinheiros/Vila Beatriz, na Rua dos Macunis. Outras coisas boas que você acha por lá: quiche de cebola, coxinha, bolinho de bacalhau, pão francês integral, doces portugueses e por ai vou.

Aconteceu

2008-01-14T03:42:00.000-08:00

Depois de 3 semanas em territórios argentinos, finalmente aconteceu.

Cansei de comer. Cansei de procurar onde comer, de comer fora, de ver comida, de falar de comida. Cansei principalmente da carne vermelha. Sabia que isso iria acontecer, e mesmo assim comi, comi tudo que pude. E mesmo cansada, ainda vou comer mais um pouco, já que graças à Aerolineas Argentinas, que instaurou o caos aéreo e acendeu a chama fácil da violência portenha, ganhei dois dias a mais na cidade. Mas cansei dos garçons, do pão, da manteiga. Cansei de pedir a conta, de pagar a conta, de escolher a mesa. Quando chegar em casa, quero ir no supermercado, fazer uma bela compra e, por um tempo, comer coisas simples, quantidades coerentes com o meu peso, verduras, legumes, frutas. Quero cozinhar, misturar menos, comer bem. E principalmente, tirar um pouco a comida dessa região que fica no centro da minha vida e colocar um pouquinho de lado, cedendo lugar a um pouco de verdadeira atividade física, melhor ainda se for do tipo que alonga, tonifica e relaxa. Retomar os projetos e tocar a vida com energia renovada. Férias funcionam.

Mas antes de cansar totalmente (alguem acreditou no parágrafo acima?), deixem eu apresentar a MELHOR TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE DO PLANETA TERRA:

Desconsiderem as branquelas do andar de baixo, que funcionam como mero contraste.

Sim, no andar de cima da geladeira, a premiada torta do Florida Garden, confiteria que fica na esquina de Florida com Paraguay, bem no meio do centro do cúmulo do auge do turismo e das lojas de casaco de couro. Aliás, o que se ouve constantemente nas invasivas abordagens dos lojistas: "leder chaquet, leder chaquet!". Inglês com sotaque argentino é uma coisa engraçada. Português também. Inglês com sotaque brasileiro também. E assim por diante.

Quando eu era bem pequena, minha avó me levava ao Florida Garden para tomar Ginger Ale, um refrigerante que só adulta aprendi que era feito de gengibre. Até então eu achava que era feito de algo que não tinha nome mas tinha gosto estranho. Porque o legal era passear com a minha avó. Ela era (e continua sendo) bonita, inteligente, elegante, bem humorada. E ainda lutava karatê (isso ela não faz mais, está com 90 anos). Foi ela quem me ensinou a subir em árvores e a escolher bons restaurantes, já que não sabe cozinhar absolutamente nada.

Mas essa torta de mousse é incrível! Tem o mesmo sabor há 30 anos, no mínimo. É leve, não muito doce, tem uma massa bem fininha coberta por uma espuma deliciosa e, para finalizar o prazer, lasquinhas crocantes de um bom chocolate escuro. Se um dia forem pra Buenos Aires, não deixem de experimentar.

Agora vou sair para andar um pouco. Preciso fazer por merecer.

Curiosidades comestíveis da Patagonia

2008-01-10T16:42:00.001-08:00

Llao-Llao

Reparem nos nós escuros nos galhos

Aqui tem muitas árvores, muito grandes, muito antigas, muito fortes. Elas tem nomes interessantes: lengas (não confundir com lenga-lenga que é outra espécie), notros, coihues, roble pellin, alerces, arrayanes, etc... São lindas, impressionantes. No inverno elas suportam bravamente as nevadas. Aliás, é graças à neve que elas sobrevivem, já que dentro do gelo a temperatura é de zero grau, e fora dele, pode chegar a vinte negativos. Por isso, antes congeladas do que mortas, elas recebem a neve com alegria.

Llao-llao com cogumelinhos

Às vezes, muitas vezes, elas sofrem o ataque de um parasita e seu tronco reage criando enormes nós irregulares chamados "llao-llao". Este também é o nome de um bairro e do mais famoso hotel de Bariloche, construido pelo arquiteto Bustillo na década de 40. Este homem foi um herói urbanizador local, construiu também o Centro Civico (espécie de praça e centro de convivência rodeada de prédios de pedra que abrigam museu, prefeitura, etc) e tem até avenida principal em sua homenagem.

Mas voltando às árvores, nos tais llao-llaos nascem uns fungos redondos interessantes, cujo nome não sei e do qual ainda se alimentam alguns índios. É uma espécie de cogumelo redondo, côr de mexirica aberta, cheio de suco, meio doce e que não tem muito gosto. Quando secam, caem no chão e ficam bem duros e cheios de furinhos. Eu comi um! (realmente tem gosto de água, me pergunto como ficaria refogado em azeite com salsinha, alho e vinho branco).

Gosto = nada

Curanto

A placa não deixa dúvidas

Outro resquício de cultura mapuche é o Curanto. É uma espécie de churrasco feito embaixo da terra, dentro de um enorme buraco. Pelo que entendi são colocadas as brasas lá no fundo, pedras sobre as brasas e comida sobre as pedras. Por comida, entenda-se: batata doce grande com casca, cenoura com casca, uma massaroca de abóbora, milho e queijo, carne de porco, carne de vaca, cordeiro e linguiça. A comida é coberta com folhas de uma árvore local e por último, pedras novamente.

Verdadeira churrasqueira underground

Provei o prato no endereço mais obvio, "Curanto de Victor Goye", na colônia Suiça, que é um bairro onde (obviamente?) também se fabrica bom chocolate. Pelo caminho se vê a parte mais ocupada de Bariloche, cheia de pousadas (hosterias) na beira do lago Nahuel-Huapi. Ao chegar no restaurante já se vê o sucesso. O local estava abarrotado de turistas, em sua maioria familias argentinas barulhentas. Curiosamente, poucos gringos.

O sabor do curanto é muito bom! Bem defumado, e acho que as folhas que são colocadas em cima dão um certo perfume também. O jeito de servir é bem tosco, vem numa travessa de plástico, com pratinho e talheres descartáveis. É preciso pagar adiantado, pelo jeito é difícil controlar tamanha procura. Tem música ao vivo com um senhor de barba, mistura de índio com hippie, que canta folclore (muito bem) e conta piadas, tira sarro dos comensais, se diverte e passa o chapéu. O som é um pouco alto demais, o violão tem muito agudo, mas é divertido.

Cerveja artesanal para acompanhar

Francamente queria que viessem mais legumes do que carne, e não o contrário, mas certamente essa minha preferência não é uma tendência geral. Também queria que tivessem trazido (adivinha?) azeite de oliva, porque as coisas eram um pouco secas. Sal também teria sido bom, apesar de não precisar, só pra eu me sentir segura.